Focaccia farcita con Farina di Segale

Metti una domenica pomeriggio di un giorno grigio e ventoso.
 Metti che non hai voglia di fare nulla, ma proprio nulla se non mettere le mani in pasta.
 Metti che l'unica cosa che attira la tua attenzione e risveglia i tuoi sensi è quel pacchetto di farina di segale compratoperchètantoungiornomipotràservire.
 E metti pure che hai quella ricetta trovata un po' di tempo fa e conservata in attesa di provarla....si può non sfruttare questa serie di combinazioni fortunate? Ovvio che no!



N.B.La ricetta è tratta da una serie di collection per bimby tm5, ovviamente rifatta con le mie modifiche.
 La focaccia si può impastare anche con tutta farina 00 e ovviamente farcire con ingredienti diversi, tipo salame, prosciutto cotto, olive, altri tipi di formaggi...insomma spazio alla fantasia.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
-400 ml di acqua
-1 bustina di lievito di birra secco
-400 gr di farina 00
-200 gr di farina di segale
-olio di oliva: quanto basta per ungere la teglia e la superficie della focaccia
-1 cucchiaino di sale fino


INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
-400 gr di pomodori pelati in scatola ( 1 lattina)
-una provola affumicata media
-origano ( ho messo quello fresco
-sale q.b.
-pepe (facoltativo)
-olio di oliva 1 cucchiaio
-parmigiano grattugiato

Nel boccale mettere acqua, le due farine e il lievito: impastare 3 minuti/velocità Spiga.

Aggiungere il sale dopo un minuto dall'inizio dell'impasto.

 

 

 

 

 

Togliere l'impasto dal boccale, compattarlo con le mani, e metterlo in una ciotola unta con olio di oliva, ungendo anche la superficie dell'impasto.

Chiudere con il coperchio.

Metterlo a lievitare in abbattitore modalità lievitazione 3h, 30minuti temperatura 30° fino a quando non sarà raddoppiato, oppure in luogo caldo.

 

 

  

 

 

Intanto preparare gli ingredienti per il ripieno: mettere il pomodoro in una ciotola e aggiungere l'origano, il basilico, il sale, il pepe e l'olio. Chiudere con coperchio e mettere in frigo.
 

 

 

 

Riprendere l'impasto, dividerlo a metà e stenderlo su un piano infarinato in due sfoglie sottili.

Stendere sulla base 300 gr di pomodori con il sugo.
Farcire con la provola e avanzi
di formaggio.

Chiudere con la seconda sfoglia e su questa stendere i pomodori rimasti, cospargendo il tutto con parmigiano grattugiato. 

Cuocere a 200° per circa, e comunque fino a doratura della focaccia.

 

  

 

 

 

 

 

 

E questa è la focaccia fatta con tutta farina 00 e farcita con prosciutto cotto e formaggio emmenthal.

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dado granulare fatto in casa con gli scarti delle verdure

Avete mai fatto caso alla enorme quantità di scarti che finiscono nell'umido quando puliamo le verdure ? Un vero spreco, considerando che comunque anche gli scarti possono essere utilizzati in molteplici preparazioni. Come questo dado granulare per esempio.......chi ha detto che lo scarto non è risorsa?

La preparazione di questo dado non richiede né tempi lunghi né particolari abilità culinarie, altresì è possibile utilizzare qualunque tipo di scarto come ad es. le foglie dei ravanelli o i ciuffi di carota . Ma la cosa straordinaria è che  tutto ciò consente di trasformarsi in consumatori consapevoli: si perché dobbiamo decidere noi cosa vogliamo trovare nei nostri piatti!


INGREDIENTI:
400 gr di scarti di verdure tra cui:
-bucce di zucca
-gambi di sedano e sadano in foglie
-prezzemolo ( foglie e gambi)
-cuticola esterna di cipolla, o scalogno o aglio
-origano fresco
-alloro
- bucce di carota
-la parte esterna del finocchio comprese le barbe
-200 gr di sale rosa

Lavare gli scarti di verdura, centrifugarli bene per togliere l'acqua in eccesso, e metterli in una pentola, dopo averli tagliati a piccoli pezzi: 5 minuti a fuoco basso, mescolando.

 

 

 

 

 

 

 Aggiungere il sale rosa

 

 

 

 

Appena le verdure iniziano ad asciugarsi e il sale inizia ad avvolgersi attorno ad esse, porle in un contenitore di vetro, metterlo in microonde e cuocere:

1) 2 min 750 watt

2) idem

Ripetere la cottura fino a che le verdure non iniziano a disidratarsi.

N.B.: fare comunque attenzione nel ripetere le cotture perché le verdure potrebbero bruciare.

Fermarsi appena queste iniziano a disidratarsi.

 

 

 

Mettere il tutto nel bimby o in qualsiasi altro frullatore e tritare.

Se il dado è ancora umido rimettere in microonde e fare un'ulteriore asciugatura qualche minuto a 750 watt.

Mettere il tutto in un contenitore largo e far asciugare poi riporre in barattolo e conservare in dispensa.

 

 

 

 

 

 

 

N.B.: utilizzatelo al posto del sale , dal brodo, ai sughi , sulle carni e sui pesci...ovunque vi suggerisce la vostra fantasia. 

 

 

 

Treccia integrale salata di Panbrioche al Kefir

Da qualche anno produco kefir di latte che utilizzo oltre che come bevanda, anche come ingrediente liquido in alcune preparazioni dolci  come torte , o salate , tra cui il pane e questa morbidissima treccia.

La ricetta è tratta dal libro base del bimby mod. tm5 a cui ho apportato delle modifiche quali l'utilizzo della farina integrale, del kefir al posto del latte e la farcia con verdura.



INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
-300 ml di kefir di latte vaccino
-2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
-1 cucchiaino di zucchero
-450 gr di farina Manitoba
-100gr di farina integrale
-50 ml di olio di oliva
-1 uovo
-1 cucchiaino scarso di sale




INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
-100 gr di salame milanese
-30 gr di pomodori secchi
-60 gr di parmigiano
-140 gr di cuore di scarola

Mettere nel boccale il kefir, il lievito e lo zucchero:30 secondi/37°/vel.1.

 

Aggiungere la farina, l'olio e l'uovo e impastare:3 minuti/velocità Spiga. Aggiungere il sale dopo 1 minuto dall'inizio dell'impasto.

 

 

Riporre l'impasto in una ciotola e mettere in abbattitore /funzione lievitazione 30°/3 h

oppure in alternativa trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola o coperchio,  porre in luogo caldo e far lievitare fino al raddoppio.

 

 

 

 

Senza lavare il boccale inserirvi il salame e i pomodori secchi e tritare 10 secondi vel. 10 e mettere da parte. 

 

 

 

 

 

Inserire il parmigiano e tritare 10 secondi velocità 8/9 , poi mettere da parte.

 

 

 

 

Lavare il cuore di scarola ,eliminare bene l'acqua in eccesso inserirlo nel boccale e tritare 6 secondi velocità 7.

Trasferire il trito in ciotola e condirlo con olio di oliva a piacere e pepe.

N.B.:No sale altrimenti questo fa fuoriuscire l'acqua dalla scarola la scarola.

 

 

 

  

 

 

 

Sgonfiare delicatamente l'impasto e , su una superficie infarinata stenderlo con il mattarello , formando un rettangolo e dividendolo in tre parti uguali.

Distribuire la scarola condita, il salame e il formaggio;

Chiudere i lembi della striscia di impasto, saldandoli bene, formando un cilindro e fare la stessa cosa con le altre due strisce di pasta.

Chiudere i tre cilindri e formare una treccia.

 

  

  

  

 

 

 Porre la treccia su carta forno in teglia,spennellare la treccia con latte e far lievitare fino al raddoppio.

 

  

 

 

 

Cuocere in forno a 200°per circa 30/35 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Far raffreddare bene e poi tagliare le fette.