Tortini di Riso e Tonno dal blog "L'Araba felice in cucina"

Sono sempre alla ricerca di ricette che posso preparare con largo anticipo e poi congelare....ricette  che oltre ad essere di facile esecuzione, sono anche buone da mangiare e trasportare (ufficio, scuola, spuntino tra amici, ecc.)
Questi tortini in particolare hanno riscosso un discreto successo per cui sono entrati di diritto nella categoria  "Mamma che c'è di buono da mangiare?"

La ricetta è di Stefania del blog "L'Araba felice in cucina", fatta in doppia dose.
 Unica variante la cottura del riso, eseguita con la funzione vapore del forno a microonde.

Riporto i suoi ingredienti:

• 200 g di riso bollito (io peso da crudo- ho utilizzato del Carnaroli)
• 2 scatolette da 90g ciascuna di tonno in olio d'oliva
• un uovo
• un cucchiaio colmo di yogurt greco ( io ho messo dello yogurt intero non zuccherato)
• un pezzetto di cipollotto
•  poca scorza di limone grattugiata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• sale

Pesare il riso, metterlo nella vaporiera e aggiungere 450 ml di acqua ed un pizzico di sale.
Impostare la funzione vapore del  microonde e cuocere circa 4minuti e 30 secondi( in alternativa utilizzare una qualsiasi vaporiera e per i tempi regolarsi in base al tipo di riso usato).

 

 

Abbattere il riso in positivo per circa 30 minuti o farlo raffreddare in frigo.

 

 

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti .
Mettere il composto in stampi di silicone da muffin pressando con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere a 180°/190°finchè la superficie risulta dorata.
N.B. Ho preparato l'impasto in doppia dose e ho poi congelato i tortini.
Stefania consiglia di servirli con una deliziosa salsina al limone , che io non ho preparato, ma che farò quando scongelerò i tortini
 

 

 

 

 

 

Rotolini di sfoglia al Risotto Giallo

Ricco di carotenoidi , discreta presenza di minerali (calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e manganese ), presenza di vitamina A, molte del gruppo B e la vitamina C ...adoro lo zafferano!

 

La ricetta è tratta da un libricino di ricette tutte a base di questa spezia .

INGREDIENTI PER OTTO ROTOLINI :
-due rotoli di pasta sfoglia formato rettangolare
-200 gr di riso carnaroli
-una bustina di zafferano
-una noce di burro
-brodo vegetale circa 700/800 ml- io ho utilizzato del preparato per brodo
-10 ml di spumante (o in alternativa vino bianco)
-un cucchiaio di olio di oliva
-1/2 cipolla piccola


Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con la noce di burro e l'olio.

  

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Intanto scaldare il brodo in microonde circa 4 minuti potenza massima.



 

 

 

  

Bagnare il riso con lo spumante, e mescolando, farlo evaporare.

Aggiungere il brodo poco a poco, fino a cottura.

Unire lo zafferano e mescolare per amalgamarlo al riso.

 

 

 

 

 

 

 

Mettere il riso in un contenitore ed abbatterlo per farlo raffreddare. In alternativa porre il riso tiepido in frigorifero. 

 

  

Intanto tagliare la pasta sfoglia in quadrati , ognuno dei quali di 14 cm di lato.

Appena il riso è freddo, farcire i quadrati e chiuderli a rotolino. Decorarli con la rimanente sfoglia e pennellarvi con rosso d'uovo.

Rimetterli in abbattitore o in frigo per circa 30 minuti poi cuocere in forno a 180 ° fino a doratura degli stessi.