Sformatini di Radicchio rosso e Ricotta

  Trovo delizioso il connubio tra verdure e formaggi dalla consistenza cremosa, così quando ho visto questa ricetta su una rivista di cucina, ho deciso di provarla. In realtà la ricotta l'ho aggiunta io, come al solito tra gli ingredienti della ricetta e la foto c'era un abisso: primo tra tutti non erano indicate le quantità del radicchio, e poi con un solo uovo e, seguendo fedelmente la ricetta, credo che ne sarebbe venuta fuori più una crema di radicchio che un tortino.

Ora la cosa mi fa un tantino innervosire: investire tempo, denaro in alimenti ed energie in un ricetta sballata con il rischio di dover buttare tutto non è cosa da poco. A mio avviso chi scrive una ricetta deve avere rispetto per i suoi lettori, siano essi principianti o cuochi affermati, ma soprattutto vanno proposte ricette testate.

 Mi ripeto: chi legge una ricetta e decide poi di eseguirla dà fiducia al suo interlocutore,e si sa , la fiducia è una cosa seria.

Ingredienti per 6 sformatini:
-radicchio rosso di Chioggia 500 gr
-ricotta 300 gr
- un uovo intero
-parmigiano 60 gr
-uno scalogno
-olio di oliva 40 gr
-sale, pepe, noce moscata q.b.


Attrezzatura:
-stampo in silicone da 6 muffin

Nel boccale inserire il parmigiano e tritare 10/15 sec velocità 4/5; mettere da parte.
Lavare il radicchio, sgrondarlo bene dall'acqua, e con l'aiuto di una mandolina ridurlo a listarelle ( si può tritare anche direttamente nel boccale).

Lavare il boccale, inserire lo scalogno e tritarlo 5/6 secondi velocità 4/5; raccogliere il trito con la spatola, introdurre l'olio, e cuocere 3 minuti 100° velocità 1;aggiungere il radicchio e cuocere 15 minuti 100° Velocità 2 senza misurino.

 

Al termine aggiungere il sale e il pepe e cuocere ancora 10 minuti temperatura varoma. Travasare il radicchio in ciotola e far raffreddare bene in frigo o in abbattitore .
Rimettere il radicchio nel boccale, unire la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata e frullare circa 7 secondi velocità 5.

Ungere il fondo e le pareti degli stampini, riempirli con il composto fino all'orlo pareggiandoli con il dorso di un cucchiaio, spennellare la superficie con olio di oliva e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti.

 

 

 

 

 

N.B.:

•  Per la presenza del radicchio, gli sformatini presentano un gusto amarognolo, che si attenua dopo la cottura.
• Appena sfornati i tortini tendono a "sedersi" un pochino ma è normale.
• Il composto di radicchio e ricotta, senza l'aggiunta di uovo e senza la seconda cottura in forno, secondo me si presta bene ad essere spalmato su fette di pane tostate

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“lastufaeconomica”

 

 

 

 



Lasagna al prezzemolo, erba cipollina e paprika senza uova

 La mia attività domenicale preferita è quella di preparare la lasagna. Operazione culinaria lunga e laboriosa? Assolutamente no, soprattutto se si prepara il giorno prima il sugo e/o la besciamella. Per la sfoglia poi basta circa un'ora abbondante, compreso il riposo e l'assemblaggio.

Certamente questa non è la lasagna classica, ad esempio mancano le uova, il parmigiano  e la carne macinata, ma a noi piace così, ci sono meno sensi di colpa:)

E allora che aspettate a lasagnare anche voi?

 

 

 Ingredienti  per la sfoglia, preparata con 700 gr di Farina di semola rimacinata  e 330 gr di acqua:
-Farina di semola rimacinata
-Acqua a temperatura ambiente
-Prezzemolo fresco tritato
-Erba cipollina
-Paprika dolce

 

Ingredienti per condire la lasagna:

-provola affumicata 500 gr

-1 litro di besciamella

-1 litro di sugo di pomodoro ai funghi porcini secchi( ho cotto brevemente della passata di pomodoro, olio, scalogno e funghi porcini secchi)

PROPORZIONE UTILIZZATA: 0,45 gr di liquido (acqua o simili) per ogni gr di farina

  -n.b.: a seconda del tipo di farina utilizzata ci potrebbe volere più o meno acqua( infatti la mia farina ha richiesto 15 gr in più di acqua)
PREPARAZIONE:
Tritare il prezzemolo.
Nella planetaria inserire la farina di semola rimacinata, il prezzemolo, l'erba cipollina e la paprika.
Pesare l'acqua e inserire il gancio ad uncino.

 

Azionare la velocità 1 e introdurre l'acqua poco per volta. Aumentare la velocità a 2 e controllare l'impasto: deve presentarsi ben amalgamato e compatto, tipo un panetto; se necessario aggiungere un altro poco di acqua.

 

Lavorare l'impasto a mano per qualche minuto, poi farlo
 riposare  per circa 30 minuti coperto a campana con una ciotola.

 

 Montare la sfogliatrice , tagliare piccoli pezzi dall'impasto ; partire dal numero 1 , ripassando il pezzo allo spessore 1, circa 4 volte e ripiegandolo a metà ogni volta prima di ripassarlo; diminuire lo spessore fino al numero 7. Per il tutorial seguire questo.
Porre le sfoglie ottenute su un canovaccio per circa 30 minuti, poi comporre la lasagna secondo i propri gusti. Io ho utilizzato besciamella e sugo ai funghi . 

Cuocere fino a doratura a circa 200°.

N.B.: Non è necessario precuocere le sfoglie in acqua, ma queste vanno condite direttamente con il sugo e poi cotte. 

 

 

 

Minion cake girl-torta per Sara

Per il suo diciottesimo compleanno, la piccola Sara mi ha commissionato questa torta. Ora io, per quanto mi sia sentita onorata dalla sua richiesta, non avevo mai fatto una torta del genere, soprattutto non avrebbe mai potuto essere uguale alla foto che Sara mi aveva inviato, presa dal web. Però la piccola mi ha rassicurato, e secondo me anche sopravvalutato, e così ecco che la torta ha preso forma.

Come sempre, i particolari sono stati preparati in anticipo (pasta di zucchero,mani, piedi, occhi, occhiali, fiocchetti per il vestitino), come pure le basi del pan di spagna e la crema, mentre la torta è stata assemblata nel giorno del compleanno.
Le basi di pds sono state ancorate al vassoio, e in ogni torta è stato infilato un sostegno apposito, poi rivestite con crema al burro, ed infine decorate con la pasta di zucchero. Ma , ahimè, tutto questo non è servito, poiché nel trasporto la torta  si è quasi rovesciata ed un lato si è crepato,complice un cameriere disattento.
Colgo l'occasione per ringraziare Tina del blog Zucchero incantato per avermi dato dei preziosi consigli circa il tipo di coloranti da usare nonché le informazioni sulla crema di burro che non avevo mai fatto. Allo stesso modo ringrazio la mia amica Pina, nonché mamma della festeggiata, per avermi aiutato ad assemblare la torta, in particolare la capigliatura.

Ed ora passiamo alla descrizione della torta.
Per il corpo ho utilizzato tre torte cotte in stampi da 20 cm di diametro e altezza di cm+ una torta cotta in uno stampo a cupola da 20 cm di diametro ed altezza di 8 cm; ho preparato le torte cinque giorni prima: raffreddate, avvolte in pellicola e poi avvolte ancora in canovaccio si mantengono morbidissime e fragranti fino all'utilizzo.
La ricetta delle torte è del blog 6mani in cucina-torta all'arancia

Ingredienti per una torta -stampo da 20 cm di diametro e altezza 6 cm:
-4 uova intere
-160 gr di zucchero
-160 gr di farina
-buccia grattata di un'arancia
-una bustina di vanillina


 Ingredienti per la torta a cupola-stampo da 20 cm di diametro e altezza 8 cm:
-5 uova intere
-200gr di zucchero
-200 gr di farina
-buccia grattata di un'arancia
-una bustina di vanillina


La lavorazione del pan di spagna è stata fatta secondo questo procedimento.

 

 

  

  

 

Inizialmente le torte dovevano essere quattro, poi mi sono resa conto che la torta sarebbe venuta troppo alta e sarebbe crollata, per cui ne ho utilizzate tre.

 

 

Ecco l'interno della torta, bagnato con pochissima acqua e liquore all'arancia, e la farcitura con la crema.

Il giorno prima preparare la crema pasticcera all'arancia.

 CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA-Ingredienti per una dose (metodo Montersino):
-3 uova intere
-60g di amido di mais
- 300ml di panna a lunga conservazione(nella ricetta originale è utilizzata panna fresca)
-450ml di latte parzialmente scremato a lunga conservazione (nella ricetta originale è utilizzato latte fresco intero)
-180g di zucchero
- buccia di un’arancia grande
-una bustina di vanillina

In una pentola scaldare il latte e la panna con la buccia dell’arancia e la bustina di vanillina; lasciare in infusione per 15′.
Nella planetaria inserire la frusta a filo e montare le uova con lo zucchero fino a che il composto si presenta chiaro , cremoso e ben montato; aggiungere l’amido di mais setacciato poco per volta, ed amalgamarlo bene al composto di uova e zucchero.
Togliere la buccia d'arancia e rimettere i liquidi sul fuoco fino a raggiungere il bollore, versare il composto montato senza girare: quando il latte sottostante inizia a bollire e a far salire il composto, è il momento di girare velocemente con la frusta a filo: in circa 10 sec. la crema si sarà rappresa.
Raffreddare la crema in abbattitore o, in frigo .

CREMA AL BURRO, da spalmare sul pds prima di mettere la pasta di zucchero- da preparare il giorno stesso:
-450 gr di zucchero a velo setacciato
-225 gr di burro (Tina consiglia un burro leggermente salato, che purtroppo non sono riuscita a trovare)
-una bustina di vanillina
Lasciare per qualche ora il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo con lo zucchero a velo finchè non diventa liscio e soffice: non commettete l'errore di rimetterlo in frigo, perché il burro indurisce e dopo diventa difficile da stendere sulla torta, come appunto è successo a me.

 

Ed ecco la torta in corso di assemblaggio.
Qualche particolare.