Melenzane sott'olio della Tiziana

La Tiziana, chiamata affettuosamente Titti, è mia cugina.
 Ragazza eclettica ed instancabile, tra le sue mille occupazioni trova anche il tempo di coltivare la sua passione, la cucina appunto. La cosa straordinaria è che si avvale dell'uso dell'unico strumento in suo  possesso, e cioè l'olio di gomito. Ed allora ecco che ti sforna in breve tempo nove pastiere, trenta cornetti tagliati rigorosamente a mano (come lei fieramente mi fà notare), biscotti a chili , conserve e  sott'oli sufficienti per un'annata e....e potrei continuare, ma  mi fermo qui. Una buona parte di questa produzione finisce poi  per essere regalata, perché, e questo è un aspetto di lei che mi piace molto, "cucinare solo per sé stessi non ha molto senso se non lo si condivide con qualcuno".
E in nome di questa condivisione la Titti mi ha passato la sua ricetta delle melenzane sott'olio, che io ho assaggiato e che ora voglio condividere con voi.

Per quanto riguarda la ricetta non esistono dosi precise, nel senso che è fatto tutto ad occhio, io sono riuscita a quantizzare solo il peso delle melenzane, ma per una volta tanto è bello affidarsi  ai propri sensi proprio come facevano le nostre nonne.

INGREDIENTI (Dose per 3 Barattoli di vetro 4 stagioni da 500 ml) :

• Melenzane lunghe 1,500 gr
• olio di oliva
• sale fino
• peperoncino
• origano
• aglio
• aceto bianco

ATTREZZATURA

• Barattoli di vetro 4 stagioni da 500 ml
• Ciotola capiente
• Pesi da mettere sulle melenzane (Io ho usato una pila di piatti)

N.B: Tiziana consiglia di mettere le melenzane sotto sale la sera prima e prepararle poi al mattino; per motivi organizzativi io le ho mese sotto sale al mattino e invasate e bollite la sera, dunque qualunque sia l'ora d'inizio è importante che passino almeno 10/12 h  dalla salatura affinchè le melenzane perdano tutta l'acqua di vegetazione.

-Lavare e sbucciare le melenzane.
-Tagliarle a fette medie con l'aiuto di una mandolina.
-Tagliare ogni fetta a bastoncini.

 

 

 

 

-Mettere i bastoncini di melenzana in una ciotola capiente, aggiungere il sale fino (quel tanto che basta ad impregnare bene tutte le melenzane; mescolare, appoggiarvi sopra un piatto e poi dei pesi; lasciare in questo modo per circa 10/12 ore.

 

 

 

 

Ecco l'acqua di vegetazione che è fuoriuscita nel corso delle ore.

 

 

 

-Trascorso il tempo, strizzare bene le melenzane senza sciacquarle.

 

 

 

 

-In una ciotola capiente versare l'olio, l'origano, il peperoncino e l'aceto, che oltre a conservare le melenzane, servirà anche a non farle scurire; indi aggiungere le melenzane strizzate e mescolarle bene al miscuglio di olio e aceto.

 

- Invasarle avendo cura di pressarle bene affinché non rimanga aria.



 

 

 

 

-Procedere alla sterilizzazione mediante ebollizione: dall'inizio dell'ebollizione calcolare circa 6/7 minuti di cottura, non di più altrimenti le melenzane diventano molli.

 

 

 

 

-Lasciar raffreddare i vasetti in acqua e poi riporre in dispensa