Pesto di Broccoli

Condimento per la pasta, ideale anche per tartine, bruschette, oppure semplicemente mangiato al cucchiaio...coccoliamoci con questo pesto cremoso e scioglievole!



INGREDIENTI PER DUE VASETTI DA 500 ML OGNUNO:
-kg di broccoli baresi- peso netto
-50 ml di olio di oliva più quello che servirà per invasare
-sale q.b
-peperoncino q.b.
-aglio a piacere (fresco o secco)
-parmigiano 40 gr (facoltativo)
-acqua per la cottura a vapore 600 ml

Mondare i broccoli dalle foglie; conservare queste per la preparazione del Dado granulare fatto in casa con gli scarti delle verdure  .

Lavare i broccoli, poi dividere le infiorescenze, tagliando il fusto a pezzetti, quindi sistemare la verdura nella campana del Varoma e incoperchiare.

 

 

 

 

 

Tritare il parmigiano 10 secondi/ velocità 10.

Metterlo da parte.

 

  

 

 

Versare l'acqua nel boccale, chiudere con coperchio senza misurino.

Appoggiare il Varoma e cuocere 25 minuti/temperatura varoma/velocità 1.

 

 

 

 

A fine cottura, togliere il Varoma dal boccale, appoggiarlo sul lavandino e far scolare bene l'acqua.

Buttare l'acqua del boccale, lavarlo e  asciugarlo.

 

 

 

 

 

Introdurre l'olio, l'aglio e il peperoncino e cuocere . 3 minuti 120°/velocità 1 per il modello TM5, e  2 minuti/temperatura varoma/velocità 1 per i modello TM 31.

 

 

 

Aggiungere i broccoli, il sale e tritare 20 secondi circa/velocità 10 spatolando.

Aggiungere il parmigiano e mescolare con la spatola.

 

 

 

 

 

Invasare il pesto di broccoli, aggiungere olio sulla superficie, incoperchiare e abbattere 60 minuti modalità abbattimento positivo, poi conservare in frigo .

Altrimenti far bollire i barattoli in acqua come per le conserve e conservare in frigo.