Pastiera Salata

 Era da un po' che mi frullava in testa l'idea di una versione salata della Pastiera Napoletana, ma dopo aver dato un'occhiata veloce alle varie ricette trovate in giro, ho deciso di partire dalla ricetta di Pastiera di Francesco del blog "La cucina degli angeli", fatta da me con grande successo e soddisfazione innumerevoli volte. E con questa ricetta desidero augurare a tutti voi una Buonissima Pasqua!

• N.B.:  per la frolla ho preparato una dose e mezza della ricetta di Francesco, utilizzando tutta margarina al posto del burro e dello strutto. Ho lavorato la frolla in due tempi, prima la dose intera (quella con  500 gr di farina) e poi metà dose ( con 250 gr di farina).
• Ho preparato una pastiera in versione vegetariana per la mia amica Pina, semplicemente omettendo l'aggiunta del prosciutto e della pancetta.
• E' possibile aumentare la dose dei salumi in base al proprio gusto

INGREDIENTI PER TRE STAMPI DA PASTIERA DEL DIAMETRO DI 20 CM:

 PER LA PASTA FROLLA -IMPASTATA IN DUE TEMPI:

-500 GR DI FARINA 00
-200 GR DI MARGHARINA
-2 UOVA FREDDE DI FRIGO
-1 CUCCHIAINO RASO DI SALE
-PEPE A PIACERE
-BUCCIA DI UN LIMONE


PER IL RIPIENO:
-100 gr di pecorino romano
-250 ml di latte parzialmente scremato
-1 barattolo di  grano cotto per pastiera, del peso netto di circa 550 gr
-30 gr di margarina
1 cucchiaino di zucchero
-500 gr di ricotta
-6 tuorli
-2 uova
-100 gr di prosciutto cotto a cubetti
-100 gr di pancetta dolce a cubetti
-NO SALE, ma anche qui nulla vieta di aggiungerlo

Tritare il pecorino romano, velocità 7/8 per circa 30 secondi, e mettere da parte.

 

 

 

 

Tritare la scorza di limone a velocità turbo più volte, spatolando. 

  

 

Aggiungere gli altri ingredienti per la frolla e impastare 10 secondi velocità 5, e 1 minuto velocità spiga. 

 

  

 

Togliere l'impasto dal boccale, compattarlo a mano, avvolgerlo in pellicola , e metterlo in frigo per 1 h, oppure , nel mio caso, in abbattitore , abbattimento positivo per 1 h. 

 

 

 

 Senza lavare il boccale introdurvi il latte, il grano e i 30 gr di margarina(NO SALE) e cuocere 10 minuti 100° velocità antiorario e  20 minuti 80° velocità antiorario . 

Al termine travasate in ciotola e abbattere in positivo per 60 minuti, oppure appena tiepido porre in frigo e farlo raffreddare bene.

 

 

 

Lavare e asciugare il boccale, inserire la farfalla, aggiungere il cucchiaino di zucchero, le uova intere e i tuorli e montarli 4 minuti velocità 4. 

 

 

 

Al termine aggiungere la ricotta e amalgamare 20 secondi velocità 3. 

 

 

 

Versare il composto nella ciotola con il grano, aggiungere i cubetti di prosciutto e pancetta e amalgamare bene con una spatola. 

 

 

 

Imburrare e infarinare le tortiere , foderarle con la pasta frolla, dopo averla stesa allo spessore di circa 5 mm sul piano infarinato. Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi il ripieno fin quasi all'orlo, ricoprire con strisce di pasta, e cuocere circa 1 h a 180°, e comunque fino a doratura. 

Far raffreddare bene, oppure abbattere in positivo per circa 60 minuti se si vuole consumare a breve, oppure in negativo se si vuole congelarla sempre per 60/70 minuti.