Pan di Spagna senza lievito passo passo

La ricetta è di sandy80 di cookaround, io l'ho adattata al kenwood e la faccio da alcuni anni con risultati per me più che soddisfacenti. Questo pds si presenta ben alveolato, molto morbido, e non ha bisogno di essere inzuppato tanto, anzi si utilizza una quantità minima di bagna; io lo preparo anche 4 giorni prima di farcire la torta e, dopo averlo fatto raffreddare per bene, lo avvolgo con della pellicola e poi ancora in un canovaccio grande, indi lo ripongo in dispensa fino all'utilizzo. Questo mi permette di anticipare le fasi della preparazione, per cui il giorno prima devo solo farcire la torta e metterla in frigo. Il fatto poi che sia senza lievito, permette a chi è allergico al lievito stesso di poter mangiare la torta senza problemi.

Ingredienti per uno stampo rotondo di 30 cm di diametro o uno stampo rettangolare in alluminio usa e getta 26 x 32 cm ( stampo cuki per 8 porzioni) e tagliato in 3 pezzi con due strati di farcitura

-10 uova a temperatura ambiente

-350 gr di farina

-350 gr di zucchero

-1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO

Montare la frusta a filo, poi nella planetaria mettere lo zucchero e le uova intere; lavorare per 2 min a vel 1 poi aumentare la velocità a 2 e un puntino, e lavorare per 30 minuti fino a che il composto non triplica di volume. Questa è l'operazione più delicata della preparazione, infatti in questa fase il composto montando ingloba aria, la quale farà poi lievitare il pds in cottura.

   

Nel frattempo foderare la teglia con carta forno, questo procedimento faciliterà l'estrazione del pds dalla stessa unaq volta che si è raffreddato; nel caso della teglia rettangolare ho tagliato un rettangolo di carta forno e poi ho fatto dei tagli all'altezza degli angoli.

Quando l'impasto è triplicato, accendere il forno a 180°, setacciare la farina con la vanillina per farla arieggiare, poi in circa 3 volte aggiungerla al composto di uova e con l'aiuto di una spatola amalgamarla bene al composto, avendo cura di praticare movimenti delicati dall'alto in basso, senza far smontare il tutto.

 

 

 

 

Versate il composto nella teglia e cuocere circa 55 minuti, forno statico a 180°

N.B.: NON APRIRE IL FORNO PRIMA CHE SIANO PASSATI TUTTI I MINUTI DI COTTURA

Al termine fare la prova stecchino, io ho usato uno spiedino di acciaio bucando la torta in più punti per tutta la profondità: la torta è cotta se lo spiedino esce perfettamente pulito.

Togliere la torta dal forno e farla raffreddare molto bene prima di sformarla. Riprendere il pds, tagliarlo in 3 pezzi e farcirlo a piacere.

Ecco come si presenta l'interno di alcune torte che ho fatto con questa ricetta