lunedì 4 novembre 2019

Verdure in conserva

Ci sono ricette che piacciono così tanto da farle in continuazione. E' il caso di queste verdure che
alcuni anni fa erano diventate per me  una ricetta fissa settimanale.
 Poi, distratta da altre preparazioni , per un po' di tempo l'ho completamente dimenticata.


La ricetta è tratta dal ricettario bimby mod. 3300, io ho fatto alcune variazioni che riguardano la quantità di olio e aceto. Tra le verdure sono presenti anche i fagiolini, che  non ho messo perché al momento non disponibili nel mio frigo, ma nulla vieta di aggiungerli. Ho anche quantizzato il peso delle singole verdure, ma questo solo per fare in modo da averne una quantità adeguata in base alla capacità del cestello ; inoltre è possibile  variare anche la proporzione delle singole verdure in base ai propri gusti.


Ingredienti per un barattolo da 950 gr:

VERDURE DA INSERIRE NEL CESTELLO
- un peperone rosso ( o 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo) peso netto 360 gr
-una zucchina peso netto  150 gr
-una carota peso netto   40 gr
-una costa di sedano
-1/2 cipolla
 
PER LA SALSA
-passata di pomodoro 400 gr
-quattro foglie di basilico
-due foglie di alloro
-un ciuffetto di rosmarino
-un cucchiaino di origano
-1/2 cucchiaino di sale marino integrale

DA AGGIUNGERE A FINE COTTURA
-olio di oliva 60 ml
-aceto bianco 40ml
-un cucchiaino di zucchero di canna
-36 olive verdi snocciolate
un cucchiaio colmo di capperi


Lavare e ridurre le verdure a cubetti, poi disporre nel cestello prima le carote, poi i peperoni ed infine
le zucchine, il sedano e la cipolla.

 

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la salsa e cuocere 3 minuti 100° velocità 1.



Inserire il cestello con le verdure e cuocere 30 minuti temperatura Varoma velocità 1.
 




A fine cottura travasare le verdure in una ciotola ed aggiungere le olive e i capperi.
 
 

Unire aceto, zucchero e olio alla salsa rimasta nel boccale e mescolare 10 secondi velocità 1.
 


Unire la salsa alle verdure, mescolare bene, invasare.
 
 
 

A questo punto sterilizzare il vasetto mediante ebollizione, far raffreddare e riporre in dispensa, oppure come ho fatto io , abbattere in positivo per 60 minuti con coperchio e poi riporre in frigo per avere un contorno pronto.
 
 

lunedì 30 settembre 2019

Torta matta all'acqua in Friggitrice ad Aria


Semplice e veloce questa tortina senza burro, lievito ed uova , cotta nella friggitrice ad aria.



 
N.B. La ricetta è di Annaontheclouds, mi ha catturato per la sua semplicità e faciltà di esecuzione.
 Io l'ho cotta nella friggitrice ad aria, ma ovviamente la cottura può avvenire anche in forno, come nella ricetta originale. L'autrice ha ricoperto la torta con una glassa al cioccolato, io ho preferito decorare la superficie con del cioccolato fuso sciolto in microonde.
 
 
PER UNO STAMPO DA 20 CM 
  • 190 g di farina 00
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 6 g di bicarbonato di sodio
  • 100 g di zucchero di canna (o zucchero semolato)
  • 200 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 50 g di cacao amaro
  • 80 ml di olio di semi di girasole (o altro tipo )
 
 
 PROCEDIMENTO
Setacciare tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere i liquidi e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
 
 
Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi il composto.
Introdurlo nel cestello e selezionare la funzione COTTURA DOLCI: nel mio modello tale cottura è a 160° per 40 minuti.
 
 
Al termine sfornare e far raffreddare la torta prima di sformarla.
Decorare a piacere.
 
  
 
 
 
 
  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


martedì 20 agosto 2019

Freselle Integrali ai Semi misti senza sale

 Le freselle fanno parte della panificazione partenopea e sono preparate con lo stesso impasto del pane casereccio. Dopo la cottura, vengono rimesse in forno a biscottare: questo procedimento, oltre a renderle croccanti, farà in modo che possano essere conservate in dispensa abbastanza a lungo.
 Al momento dell'utilizzo basterà  bagnarle  con acqua e condirle con pomodori, olio e basilico......buona Estate! 


INGREDIENTI per 48 freselle da 70 g circa:
-250 g di farina integrale
-50 g di crusca di grano tenero
-700 g di farina 0 (ho utilizzato una farina 0 per pizze)
-510 ml di acqua
-30 g di semi misti e aromi secchi: sesamo, papavero, lino, girasole, finocchietto, peperoncino fatti precedentemente tostare qualche minuto in padella antiaderente
-una bustina di lievito di birra granulare
-N.B. non ho messo sale, nel caso si volessero fare con sale, aggiungere due cucchiaini di sale nell'impasto dopo i primi minuti di lavorazione.
 -N.B. La pezzatura delle freselle dipende dalle proprie esigenze :si posso fare più o meno grandi a seconda del proprio gusto.



Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, montare il gancio a uncino, e impastare 6 minuti, portando gradualmente la velocità a 1.
Questa in foto è la crusca di grano tenero: essa è un sottoprodotto della macinazione della farina,
ritenuta  per anni, e a torto, un prodotto di scarto, e che invece contiene elevate proprietà nutrizionali.
 
 
 
 
 
Prendere l'impasto, formare una palla, fare un taglio a croce e mettere in ciotola.
 Coprire e far lievitare fino al raddoppio.

 
 
 
  
Riprendere l'impasto, formare delle palline del peso di circa 70 g cadauna.
 Dalle palline ricavare dei cordoncini che poi andranno chiusi ad anello, e disposti direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno.
Far lievitare  le ciambelle ancora un'altra ora.
 
 
 
 
 
Infornare a 200° per 30 min. circa, facendo attenzione a non farle colorire troppo.
 
 
 
Una volta fredde tagliare le ciambelle in due parti;
rimetterle in forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, e tostare  a 170°/180° per 15/20 min. circa.
 
 
 

 
 Eccole pronte per essere condite con pomodoro a pezzetti, basilico, sale ed olio, ma anche con una bella caponata. o con tutto quello che la fantasia suggerisce.
 
 
 
  
 
 
 
 
 


lunedì 19 agosto 2019

Veg-Formaggio di Piselli

Saporito e particolare questo formaggio vegetale, che si prepara in pochissimo tempo e che finisce anche prima.
 
NOTE 
La ricetta è tratta dal blog my personal trainer, io ho sostituito il latte di soia con lo yogurt greco nel procedimento senza bimby e lo yogurt di soia nel procedimento con bimby : la preparazione con yogurt greco è risultata più compatta rispetto all'altra, che si presentava più cremosa : comunque sia, pur essendo di consistenze lievemente diverse, mi sono piaciute entrambe le versioni.
 
 
INGREDIENTI per un veg-formaggio dal peso di circa 350/400 g:
-100 g di piselli secchi
-150 g di yogurt greco al naturale (per gli intolleranti al lattosio 250 g di yogurt di soia al naturale)
-4 cucchiai di olio di oliva ( circa 25 ml di olio)
-140 ml di latte di soia non zuccherato
-sale q.b.
-misto di erbe aromatiche secche a piacere
 
 
PROCEDIMENTO SENZA BIMBY
Inserire i piselli secchi nel boccale e tritare 60 secondi/velocità10, o comunque fino a che non otteniamo uno sfarinato dalla grana fine.
 
 
 
Mettere la farina in un pentolino, aggiungere le erbe aromatiche ed il sale, mescolando bene gli ingredienti secchi.
 Aggiungere lo yogurt, il latte vegetale e l'olio, mescolare bene fino ad ottenere una pastella priva di grumi.
Porre il pentolino su fuoco dolce e mescolare fino a che il composto si addensa e si stacca dalle pareti della pentola.
 
 
 
Rovesciare il composto in una fuscella, livellandolo con un cucchiaio oliato ed abbattere per circa un'ora, oppure porre in frigo fino a reffreddamento completo.
 
 
Sformare e servire.
 
 
 
 
 
INGREDIENTI per un veg-formaggio dal peso di circa 350/400 g:
-100 g di piselli secchi
-250 g di yogurt di soia al naturale
-4 cucchiai di olio di oliva ( circa 25 ml di olio)
-140 ml di latte di soia non zuccherato
-sale q.b.
-misto di erbe aromatiche secche a piacere
 
 
PROCEDIMENTO CON BIMBY
Inserire i piselli secchi nel boccale e tritare 60 secondi/velocità10, o comunque fino a che non otteniamo uno sfarinato dalla grana fine.
 
 
 
Aggiungere nel boccale il resto degli ingredienti, mescolare per qualche minuto a velocità 3, poi cuocere 10 minuti/90°/velocità 3.
 
 
 
 
Rovesciare il composto in una fuscella, livellandolo con un cucchiaio oliato ed abbattere per circa un'ora, oppure porre in frigo fino a reffreddamento completo.
 
 
Sformare e servire.