Quadrotti ai Datteri senza uova e zuccheri aggiunti

Lo so, Natale è passato da un pezzo, ma ho ancora una confezione integra di datteri... posso mai buttarla? Nossignori!

INGREDIENTI:

• 200 gr di datteri snocciolati
• 250 gr di farina integrale
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 150 gr di latte di soia
• 1/2bustina di lievito per dolci

Inserire  datteri nel boccale e frullare 10 secondi velocità 6/7, poi dare un colpo a velocità turbo.

 

 

 

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare l'impasto a velocità Spiga per circa 10/12 secondi.

 

 

Stendere l'impasto su carta forno in un rettangolo all'altezza di circa 1/2 cm.

Ritagliare i quadrotti con una formina e cuocere in forno circa 35 minuti a 180°.

 

 

 

 

 

 

 

Far raffreddare e conservare.

 

 

 

 

 

Biscotti al cioccolato Bianco dal blog " Una fetta di Paradiso"

Ma che buoni questi Biscotti al cioccolato bianco dal Blog  di Valentina "Una Fetta di Paradiso".
 Su una cosa non sono d'accordo con lei......non riesci a fermarti ad uno solo!

INGREDIENTI:

• 100 gr farina farro
• 100 gr farina avena (io avena decorticata polverizzata nel bimby)
• 100 gr di farina di riso al posto dei 50 gr farina di kamut della ricetta originale
• 100 gr di nocciole tostate(anziché 100 gr di mandorle) 
• 100 gr zucchero
• scorza di un'arancia
• 50 gr cioccolato bianco senza cereali
• 3 uova
• ½ bustina lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina 

Ho lavorato l'impasto nel bimby ed apportato alcune modifiche , ma solo perché non avevo la farina di Kamut e le mandorle.

Dunque ho tritato 100 gr di avena decorticata con alcuni colpi di  velocità turbo, fino a che non si è polverizzata ; poi ho  tritato 100 gr di nocciole a velocità 5/6 per alcuni secondi, lasciandole più grosse e messo da parte. Da ultimo ho tritato grosso 50 gr  cioccolato bianco e la buccia di un'arancia.

 Ho inserito la farfalla nel boccale e montato uova, zucchero e vanillina per 5 minuti, poi ho aggiunto le farine, il lievito, le nocciole e il cioccolato , lavorando a velocità Spiga per circa 2 minuti.

 Con l'impasto ho formato quattro panetti messi sulla teglia coperta di carta forno e infornato a 180° per 35/40 minuti.

Poi sfornato, tagliato i panetti  a losanghe e messi a biscottare in forno a 170° per circa 10 minuti.

Sfornare e far freddare su una griglia.

Conservare in barattolo. 

 

 

Sciroppo di Limone

Spesso mi capita di avere a disposizione una discreta quantità di limoni, una parte dei quali invecchia in frigo senza trovare giusta collocazione. Di solito li utilizzo nei modi più svariati, ad es. come base per un detersivo ecologico per lavastoviglie, oppure nelle marmellate, o ancora per aromatizzare in modo naturale le preparazioni dolciarie, ma questo sciroppo proprio mi mancava.

Ottimo modo per conservare questo frutto: con l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti possiamo dire ciao ai succhi comprati che di frutta ne hanno ben poca.

 

La ricetta è di Lisa Casali, eco-food blogger di ecocucina.org, da tempo impegnata nella riduzione dell'impatto ambientale e in un'alimentazione sempre più sana e consapevole.

INGREDIENTI PER CIRCA 1 LITRO  DI SCIROPPO:

• 500 ml di succo di limone
• scorza del limone
• 500 ml di acqua
• 500 gr di zucchero di canna

Lavare i limoni, prelevare la scorza e premerne il succo.

In una pentola versare lo zucchero e l'acqua, mescolare bene, incoperchiare e portare ad ebollizione.

  

  

Unire il succo di limone e le scorze, riportare ad ebollizione il liquido, poi abbassare la fiamma e fare sobbollire per 15 minuti.

 

Invasare in contenitore di vetro sterilizzato, abbattere in positivo per 60 minuti ,  poi riporre in frigo.
In alternativa far raffreddare bene lo sciroppo e poi conservare in frigo.


 

Per l'utilizzo: versare una piccola quantità di sciroppo, in base ai propri gusti,  e poi diluire con acqua.
N.B.: Secondo l'autrice lo sciroppo si conserva in frigorifero per un mese.










N.B. Al posto dello zucchero di canna è possibile utilizzare lo zucchero semolato, in questo caso il colore dello sciroppo risulterà più chiaro.

Tortini di Riso e Tonno dal blog "L'Araba felice in cucina"

Sono sempre alla ricerca di ricette che posso preparare con largo anticipo e poi congelare....ricette  che oltre ad essere di facile esecuzione, sono anche buone da mangiare e trasportare (ufficio, scuola, spuntino tra amici, ecc.)
Questi tortini in particolare hanno riscosso un discreto successo per cui sono entrati di diritto nella categoria  "Mamma che c'è di buono da mangiare?"

La ricetta è di Stefania del blog "L'Araba felice in cucina", fatta in doppia dose.
 Unica variante la cottura del riso, eseguita con la funzione vapore del forno a microonde.

Riporto i suoi ingredienti:

• 200 g di riso bollito (io peso da crudo- ho utilizzato del Carnaroli)
• 2 scatolette da 90g ciascuna di tonno in olio d'oliva
• un uovo
• un cucchiaio colmo di yogurt greco ( io ho messo dello yogurt intero non zuccherato)
• un pezzetto di cipollotto
•  poca scorza di limone grattugiata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• sale

Pesare il riso, metterlo nella vaporiera e aggiungere 450 ml di acqua ed un pizzico di sale.
Impostare la funzione vapore del  microonde e cuocere circa 4minuti e 30 secondi( in alternativa utilizzare una qualsiasi vaporiera e per i tempi regolarsi in base al tipo di riso usato).

 

 

Abbattere il riso in positivo per circa 30 minuti o farlo raffreddare in frigo.

 

 

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti .
Mettere il composto in stampi di silicone da muffin pressando con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere a 180°/190°finchè la superficie risulta dorata.
N.B. Ho preparato l'impasto in doppia dose e ho poi congelato i tortini.
Stefania consiglia di servirli con una deliziosa salsina al limone , che io non ho preparato, ma che farò quando scongelerò i tortini
 

 

 

 

 

 

Rotolini di sfoglia al Risotto Giallo

Ricco di carotenoidi , discreta presenza di minerali (calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e manganese ), presenza di vitamina A, molte del gruppo B e la vitamina C ...adoro lo zafferano!

 

La ricetta è tratta da un libricino di ricette tutte a base di questa spezia .

INGREDIENTI PER OTTO ROTOLINI :
-due rotoli di pasta sfoglia formato rettangolare
-200 gr di riso carnaroli
-una bustina di zafferano
-una noce di burro
-brodo vegetale circa 700/800 ml- io ho utilizzato del preparato per brodo
-10 ml di spumante (o in alternativa vino bianco)
-un cucchiaio di olio di oliva
-1/2 cipolla piccola


Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con la noce di burro e l'olio.

  

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Intanto scaldare il brodo in microonde circa 4 minuti potenza massima.



 

 

 

  

Bagnare il riso con lo spumante, e mescolando, farlo evaporare.

Aggiungere il brodo poco a poco, fino a cottura.

Unire lo zafferano e mescolare per amalgamarlo al riso.

 

 

 

 

 

 

 

Mettere il riso in un contenitore ed abbatterlo per farlo raffreddare. In alternativa porre il riso tiepido in frigorifero. 

 

  

Intanto tagliare la pasta sfoglia in quadrati , ognuno dei quali di 14 cm di lato.

Appena il riso è freddo, farcire i quadrati e chiuderli a rotolino. Decorarli con la rimanente sfoglia e pennellarvi con rosso d'uovo.

Rimetterli in abbattitore o in frigo per circa 30 minuti poi cuocere in forno a 180 ° fino a doratura degli stessi.