Tagliatelle al Rosmarino senza uova con sugo di pomodoro e polpettine di salsiccia

Si lo so è sabato.
 Si lo so, ci sono tante cose da fare oggi che non possono essere ulteriormente rimandate.
Si lo so che dopodomani è lunedì e dovrò aspettare ancora un'altra settimana per portarle a termine.
Ma so anche che se non trafilo adesso vado in crisi di astinenza da pasta fresca...ho deciso questa è la mia priorità di oggi.

La ricetta, riadattata, è tratta dal libro di cucina del cooking chef.


INGREDIENTI:

Per le tagliatelle al rosmarino (Proporzione di riferimento utilizzata = 0,45 gr di liquido ogni grammo di farina, anche se la quantità di liquidi grammo più, grammo meno, dipende dalla capacità di assorbimento della farina utilizzata)
-500 gr di farina di semola rimacinata, delle quali ne ho utilizzate poi 300 gr
-270 ml di acqua
-rosmarino fresco circa 5 gr


Per le polpette di salsiccia:
-250 gr di salsiccia
-100 gr di pangrattato
-un ciuffo di prezzemolo
-uno spicchio di cipolla
-un uovo
N.B.:non ho messo né sale, né pepe


Per il sugo:
-un cucchiaio di olio di oliva
-uno spicchio di cipolla tritata
-500 ml di passata di pomodoro
-100 ml di birra
-sale


Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, inserire il gancio ad uncino e impastare fino a che non si forma l'impasto e la ciotola appare pulita: il mio impasto si è formato in circa 1 minuto,30 secondi velocità 3.
Ricompattare l'impasto a mano, porlo in una ciotola coperto a campana e far riposare per circa 30 minuti.

 

Tritare la cipolla e il prezzemolo. togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla, quindi mettere tutti gli ingredienti delle polpettine in planetaria ed amalgamarli con il gancio kappa a velocità 1.
Formare le polpettine della grandezza di una noce e riporle in frigo.

Inserire la calotta termica e, senza lavare la planetaria, mettervi la cipolla e l'olio, e soffriggere senza gancio 2 minuti-100° velocità di rimescolamento 1, quindi aggiungere le polpette e cuocere 3 minuti -110°- velocità
di rimescolamento 1, sempre senza gancio. Al termine mescolare le polpette delicatamente con la spatola.
Aggiungere la birra e cuocere 3 minuti -110°- velocità di rimescolamento 1.
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il paraschizzi e cuocere 15 minuti-110 °- velocità 1, spatolando ogni tanto (altrimenti le polpette si attaccano un po').
N.B. Ho cotto il sugo senza gancio per non rompere le polpette, ma credo che a metà cottura si sarebbe potuto inserire.

 

 

 

Al termine della cottura, togliere la temperatura e la protezione termica; inserire la sfogliatrice e, partendo dal n.1, tirare la soglia fino ad arrivare al n. 6.

Infarinare con abbondante farina di semola entrambi i lati delle sfoglie ottenute, arrotolarle, e procedere a formare le tagliatelle.

Stenderle su di un canovaccio.

Poco prima di lessarle arrotolarle a nido.

 

 

 

 

 

Travasare il sugo, e senza lavare il boccale, inserire 3 l di acqua. Portare a bollore impostando la temperatura a 110°. Quando l'acqua bolle, salare e versarvi le tagliatelle, lessandole per 3 minuti circa.

Scolarle e condirle in planetaria con il sugo, scaldato nel frattempo in microonde.

Impiattare e gustare.

 

 

 

 

 

 

 

N.B. : Di sicuro vi starete chiedendo che fine hanno fatto i restanti 200 gr circa di impasto
Eccoli

 

Risotto con i Polipetti

Questo piatto lo voglio dedicare a tutti i miei amici che con il loro affetto e la loro presenza si trasformano in una vera e propria medicina dell'anima....compresi quelli a cui i polipi non piacciono.

La ricetta è tratta dall'allegato Risotti facili e golosi della rivista di Alice Cucina di Ottobre 2015.


Ingredienti per 4 persone (volendo anche 5):
-360 g di riso (la ricetta non precisa il tipo di riso- io ho usato il riso Roma)
-1 kg di polipetti congelati già puliti
-450 ml di passata di pomodoro abbastanza densa
-1/2 cipollina
-1 spicchio di aglio
-1 pizzico di peperoncino tritato
-alcune foglie di basilico ( nella ricetta è utilizzato prezzemolo)
-200 ml di vino bianco
-brodo vegetale ( la ricetta non precisa la quantità , io mi sono regolata a occhio-circa 800 ml)
-olio di oliva
-sale

Scongelare i polipetti secondo il proprio modo di procedere: io li ho messi in abbattitore funzione scongelamento per circa 40 minuti.

 



In una padella scaldare un filo di olio con un aglio schiacciato e del peperoncino tritato.

Eliminare l'aglio, unire i polipetti e 100 ml di vino, e far sfumare il tutto a fuoco vivace.

 

 

 



 

Aggiungere la passata di pomodoro senza aggiungere il sale, mescolare, e far cuocere circa 15/16 minuti a fuoco medio, incoperchiando il tegame.

N.B.: se la passata è più liquida aumentare il tempo di cottura fino a che non si restringe il sugo.

 

Intanto in un'altra pentola mettere un filo di olio di oliva , aggiungere la cipolla tritata e farla appassire. Aggiungere il riso e farlo tostare circa due minuti mescolando.

Aggiungere i restanti 100 ml di vino bianco e far sfumare , poi aggiungere un mestolo di brodo, riportare in cottura il risotto, e aggiungerne dell'altro solo quando il precedente è stato assorbito.

 

 

 



Verso la fine aggiungere i polipetti con il loro sugo e profumare con del basilico tritato.

Volendo si può irrorare il risotto con olio di oliva a crudo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Patate farcite con Merluzzo

Ecco un buon modo per far mangiare il pesce ai riottosi, compresa me: nasconderlo alla vista, rivestendolo di una superficie croccante e dorata.

 La cottura combinata di merluzzo e patate al vapore, nel bimby o in qualsiasi altro strumento per la cottura al vapore, consente di risparmiare tempo e conservare inalterate le loro proprietà nutritive.
La ricetta è tratta dalla rivista di cucina "Cucinare bene"; negli ingredienti erano previste 3 uova che io non ho messo.


INGREDIENTI

-6 patate medie non sbucciate

-300 gr di merluzzo congelato

-olio di oliva 3 cucchiai

-1 l di acqua

-prezzemolo tritato fresco o secco

-pangrattato 4 cucchiai

-pepe, sale q.b.

-grana grattugiato 40 gr

Lavare bene le patate, strofinandole per eliminare i residui di terra e poi senza sbucciarle, tagliarle a metà. Inserire l'acqua nel boccale, mettere le mezze patate nella campana del Varoma , facendo in modo che non siano ammassate e che poi si possa chiudere bene il coperchio.

Foderare il vassoio con carta forno e sistemarvi i filetti di merluzzo congelati ; cuocere 40 min. temp. varoma vel. 1 ( regolarsi comunque in base alla grandezza e alla qualità delle patate).

Ecco il merluzzo a fine cottura

Prendere le patate, e con l'aiuto di un cucchiaio o un attrezzo x fare le palline di melone, scavarle leggermente in modo da ricavarne delle scodelline.

Dopo averle scavate tutte, disporre le patate in una teglia antiaderente (io nn ho messo olio) e spennellarle con olio e paprika dolce ( facoltativo).

Svuotare il boccale dell'acqua di cottura e, senza lavarlo, inserire la polpa delle patate, il merluzzo, l'olio, i formaggio, il pepe, il prezzemolo e il sale; tritare 10/15 sec, vel. 4.

Farcire le scodelline di patate con il composto di merluzzo e spolverizzarle con pangrattato al quale è sato aggiunto un goccino di olio.

Cuocere in forno a 200° per 15/20 min e comunque fino a doratura.

Maltagliati al Rosmarino e fagioli

   La fibra alimentare contenuta nei legumi consente di ridurre l'assorbimento del colesterolo LDL a livello intestinale. Secondo uno studio pubblicato sul  Canadian Medical Association Journal, l'assunzione quotidiana di legumi può abbassare significativamente i livelli di colesterolo LDL o “cattivo”.
Per saperne di più vi invito a leggere l'interessante articolo Il colesterolo è…dal Web Magazine dell'Azienda Ospedaliera Universitaria "Federico II di Napoli.
Con questa ricetta ho partecipato al food contest promosso dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II, in collaborazione con l’Associazione Italiana Food Blogger " La ricetta giusta per il tuo benessere"

Dopo le Tagliatelle al Rosmarino senza uova con sugo di pomodoro e polpettine di salsiccia , ecco dunque questa Maltagliati e fagioli, fatti con lo stesso impasto delle tagliatelle.
I 5 cibi migliori che abbassano il colesterolo
L'impasto dei maltagliati è quello delle tagliatelle al rosmarino, del quale ne ho utilizzate poi 200 gr circa; dopo aver ricavato la sfoglia, l'ho cosparsa di farina di semola e tagliato la pasta in modo non regolare.
N.B.: Lo spessore dei maltagliati è stato portato al n. 5 della sfogliatrice.

INGREDIENTI per 4 persone:
Per le tagliatelle al rosmarino (Proporzione di riferimento utilizzata = 0,45 gr di liquido ogni grammo di farina, anche se la quantità di liquidi grammo più, grammo meno, dipende dalla capacità di assorbimento della farina utilizzata)
-500 gr di farina di semola rimacinata, delle quali ne ho utilizzate poi 300 gr
-270 ml di acqua
-rosmarino fresco circa 5 gr
-NO SALE

Per i fagioli:
li ho messi in ammollo per una notte in acqua fredda, il giorno dopo ne li ho cotti in acqua aromatizzata con carota, cipolla, sedano, alloro, rosmarino.
Al termine della cottura, ne ho preso una parte (circa 250 gr) con un po' di brodo, li ho rimessi su fuoco, e al bollore ho versato i maltagliati, regolando di sale.
Ho impiattato e cosparso con olio di oliva e pepe.

 

 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST  INDETTO DALL'AZIENDA UNIVERSITARIA FEDERICO II DI NAPOLI
COLESTEROLO "CATTIVO"? NO GRAZIE!