Verza in Agrodolce

Per un contorno saporito e veloce vi propongo la verza  in agrodolce e se siete degli appassionati di questa verdura vi devo avvertire: la ricetta crea dipendenza! 

 



La ricetta è tratta dalla da una collection bimby, a cui ho apportato piccole modifiche.

 

 

INGREDIENTI:
-800 g di cavolo verza lavato e tagliato a listarelle
-500 ml di acqua
-30 ml di aceto bianco o aceto di mele o aceto di melagrana o l'aceto preferito
-50 ml di olio di oliva
-1 cucchiaino di zucchero
-sale q.b.

 

 

Mettere l'acqua nel boccale:

Nel Varoma sistemare la verza tagliata a listarelle.

Incoperchiare e cuocere 22 minuti/Varoma/velocità 1. 

 

 

 

 

 

Svuotare il boccale dall'acqua di cottura; inserirvi la verza, l'olio, l'aceto e il sale (io ho utilizzato il mio dado granulare bimby) e cuocere 10 minuti/Varoma/antiorario velocità 1.

N.B.se si desidera una verza meno croccante prolungare la cottura di alcuni minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Verdure in conserva

Ci sono ricette che piacciono così tanto da farle in continuazione. E' il caso di queste verdure che
alcuni anni fa erano diventate per me  una ricetta fissa settimanale.
 Poi, distratta da altre preparazioni , per un po' di tempo l'ho completamente dimenticata.

La ricetta è tratta dal ricettario bimby mod. 3300, io ho fatto alcune variazioni che riguardano la quantità di olio e aceto. Tra le verdure sono presenti anche i fagiolini, che  non ho messo perché al momento non disponibili nel mio frigo, ma nulla vieta di aggiungerli. Ho anche quantizzato il peso delle singole verdure, ma questo solo per fare in modo da averne una quantità adeguata in base alla capacità del cestello ; inoltre è possibile  variare anche la proporzione delle singole verdure in base ai propri gusti.


Ingredienti per un barattolo da 950 gr:

VERDURE DA INSERIRE NEL CESTELLO
- un peperone rosso ( o 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo) peso netto 360 gr
-una zucchina peso netto  150 gr
-una carota peso netto   40 gr
-una costa di sedano
-1/2 cipolla
 
PER LA SALSA
-passata di pomodoro 400 gr
-quattro foglie di basilico
-due foglie di alloro
-un ciuffetto di rosmarino
-un cucchiaino di origano
-1/2 cucchiaino di sale marino integrale

DA AGGIUNGERE A FINE COTTURA
-olio di oliva 60 ml
-aceto bianco 40ml
-un cucchiaino di zucchero di canna
-36 olive verdi snocciolate
un cucchiaio colmo di capperi


Lavare e ridurre le verdure a cubetti, poi disporre nel cestello prima le carote, poi i peperoni ed infine
le zucchine, il sedano e la cipolla.

 

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la salsa e cuocere 3 minuti 100° velocità 1.

Inserire il cestello con le verdure e cuocere 30 minuti temperatura Varoma velocità 1.

 

A fine cottura travasare le verdure in una ciotola ed aggiungere le olive e i capperi.

 

 

Unire aceto, zucchero e olio alla salsa rimasta nel boccale e mescolare 10 secondi velocità 1.

 

Unire la salsa alle verdure, mescolare bene, invasare.

 

 

 

A questo punto sterilizzare il vasetto mediante ebollizione, far raffreddare e riporre in dispensa, oppure come ho fatto io , abbattere in positivo per 60 minuti con coperchio e poi riporre in frigo per avere un contorno pronto.

 

 

Gnocchi di Patate crude al sugo di Verdure

 Buonissimi gli gnocchi con qualunque ingrediente si preparino.

Questa ricetta poi è davvero particolare: si utilizzano infatti le patate da crude.

E' proprio così , non si smette mai di imparare, soprattutto in cucina. 

 



 
La ricetta è di Davide Zambelli e della sua simpaticissima e dolcissima nonna Lina: grazie ragazzi!




INGREDIENTI per 3/4 persone :
Per gli gnocchi:

	500 g di  patate (peso netto)
	100 g di farina integrale 50 g di farina 0
	1 uovo intero prezzemolo tritato noce moscata, sale, pepe q.b.  Per il sugo di verdure (dal ricettario del bimby tm5 con qualche variazione) : 80 g di sedano (gambo e foglie) 50 g di carota 50 g di zucca 30 g di cipolla basilico, prezzemolo dado granulare bimby home made o sale q.b. 500 g di polpa di pomodoro 100 ml di acqua 30 ml di olio di oliva    Mettere nel boccale tutte le verdure lavate e a pezzi: tritare 5/6 secondi velocità 5. Aggiungere l'olio di oliva e cuocere 3 minuti/120°/velocità 1. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'acqua, il dado o il sale, e cuocere 20 minuti/Varoma/velocità 1.          Nel frattempo lavare e pelare le patate, poi metterle nel boccale a fette o a pezzi, aggiungere il prezzemolo, il sale, e tritare fino a ottenere un trito non troppo fine, ma ancora granuloso. Mettere il trito in uno scolapasta e far colare tutta l'acqua di vegetazione per circa un'ora.        Mettere il trito in una ciotola, o anche nel bimby, aggiungere le uova,la noce moscata e poco a poco tutta la farina, amalgamando bene con una spatola.        Mettere sul fornello una pentola con acqua, e attendere l'ebollizione. A questo punto formare delle piccole quenelle con due cucchiaini, mettendole man mano su di un piatto leggermente oliato. Versare a più riprese gli gnocchi nell'acqua salata e lasciarli cuocere per circa 10/12 minuti (la cottura dipende dal tipo di patata), fino a che non saliranno a galla: effettuare comunque una prova assaggio per verificare il punto di cottura. Scolarli con un mestolo forato e appoggiarli in un colapasta. Al termine condire gli gnocchi con il sugo di verdure.                            

Marmellata di Scorza Bianca di Cocomero Rosso alla Vaniglia

 I titoli lunghi  delle ricette mi fanno sempre sorridere, immagino chissà quali ingredienti complicati ed introvabili ci siano dietro quel piatto.....
Ma per  questa marmellata il titolo lungo è meritato , visto che è fatta con la parte meno nobile del cocomero, quella bianca , quella che di solito buttiamo perché non sa di nulla, quella dove rimane attaccato un filino  di cocomero rosso......
 Dalla serie "non si butta via nulla" ecco che nasce questa marmellata dal titolo complicato e dall'esecuzione semplicissima.

 

Ingredienti

• scorza bianca di cocomero rosso privata della parte verde 1540 gr
• zucchero semolato 350 gr
• 3 bustine di vanillina 

Attrezzatura

• 1 barattolo di vetro di circa 580 ml di capacità

 Tagliare la scorza del cocomero a pezzi, privandola della parte verde, metterla nel boccale e tritare 10 secondi velocità 5.
Aggiungere lo zucchero e la vanillina e mescolare 10 secondi velocità 1 .

Inserire il cestello per evitare che la marmellata bollendo schizzi e cuocere 60 minuti 100° velocità 1.
Al termine cuocere 45 minuti temperatura varoma velocità 1.
N.B. se la marmellata dovesse risultare ancora un po' liquida, cuocere altri 10 minuti temperatura varoma velocità 1.

  
 Intanto lavare il barattolo ed il coperchio, poi mettere all'interno dell'alcool puro, o in mancanza di questo, và bene anche del liquore ( io ho messo dello cherry), chiudere e roteare il barattolo affinché l'alcool bagni tutta la superficie interna dello stesso.
Travasare la marmellata ancora bollente nel barattolo, chiudere con il, coperchio e procedere con l'abbattimento in positivo per 60 minuti oppure sterilizzare il barattolo in acqua.

Qui si può vedere come l'abbattimento abbia creato il sottovuoto.

 

Spalmare su fetta e gustare.

 

NOTE
Ecco la bellissima versione con cottura  in pentola provata da Elisa del blog "Psiche e Cannella" , completa di tabella calorica per 100 gr di confettura e tempi di preparazione...grazie Elisa!

Con questa ricetta partecipo al 3° contest di  Cuocopercaso: " Gusto & Salute"

 

 

https://www.facebook.com/pages/Le-ricette-di-CUOCOPERCASOIT/207368745962351

 

 



 

Pesto di Broccoli

Condimento per la pasta, ideale anche per tartine, bruschette, oppure semplicemente mangiato al cucchiaio...coccoliamoci con questo pesto cremoso e scioglievole!



INGREDIENTI PER DUE VASETTI DA 500 ML OGNUNO:
-kg di broccoli baresi- peso netto
-50 ml di olio di oliva più quello che servirà per invasare
-sale q.b
-peperoncino q.b.
-aglio a piacere (fresco o secco)
-parmigiano 40 gr (facoltativo)
-acqua per la cottura a vapore 600 ml

Mondare i broccoli dalle foglie; conservare queste per la preparazione del Dado granulare fatto in casa con gli scarti delle verdure  .

Lavare i broccoli, poi dividere le infiorescenze, tagliando il fusto a pezzetti, quindi sistemare la verdura nella campana del Varoma e incoperchiare.

 

 

 

 

 

Tritare il parmigiano 10 secondi/ velocità 10.

Metterlo da parte.

 

  

 

 

Versare l'acqua nel boccale, chiudere con coperchio senza misurino.

Appoggiare il Varoma e cuocere 25 minuti/temperatura varoma/velocità 1.

 

 

 

 

A fine cottura, togliere il Varoma dal boccale, appoggiarlo sul lavandino e far scolare bene l'acqua.

Buttare l'acqua del boccale, lavarlo e  asciugarlo.

 

 

 

 

 

Introdurre l'olio, l'aglio e il peperoncino e cuocere . 3 minuti 120°/velocità 1 per il modello TM5, e  2 minuti/temperatura varoma/velocità 1 per i modello TM 31.

 

 

 

Aggiungere i broccoli, il sale e tritare 20 secondi circa/velocità 10 spatolando.

Aggiungere il parmigiano e mescolare con la spatola.

 

 

 

 

 

Invasare il pesto di broccoli, aggiungere olio sulla superficie, incoperchiare e abbattere 60 minuti modalità abbattimento positivo, poi conservare in frigo .

Altrimenti far bollire i barattoli in acqua come per le conserve e conservare in frigo.