Maionese di Lupini





I lupini sono legumi appartenenti alla stessa famiglia di fagioli, fave e lenticchie, dall'alto contenuto proteico.

Essi, oltre a fornire alcuni amminoacidi essenziali quali leucina, treonina e lisina, contengono calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio nonchè le vitamine C, B6 e B12, A e D, oltre ad apportare circa 116 calorie ogni 100 grammi.

Caratterizzati da un basso indice glicemico, favoriscono altresì l’abbassamento del colesterolo Ldl .....riassumendo: sono troppo buoni!

 

 

 

INGREDIENTI:

-250 g di lupini gialli in salamoia (peso netto circa 150 g)

-100 ml di latte di soia al naturale(cioè  non zuccherato)

-succo e scorza di un limone

-35 ml di olio di oliva

-uno spicchio di cipollina

-pepe e peperoncino a piacere

-sale solo se necessario

 

Sciacquare i lupini, poi dissalarli mettendoli a bagno in acqua fredda per circa due ore.

Scolarli ed eliminare le bucce esterne.

 

 

Mettere i lupini nel boccale insieme a tutti gli altri ingredienti e frullare circa 20 secondi a velocità 10, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

 

Invasare e abbattere in positivo, poi conservare in frigo.

 

 

 

 

Non ho resistito e ho voluto subito provarla su questo Pane con Pasta Madre, farina di semi di Lino e semi di Girasole a lievitazione lenta .......e che ve lo dico a fare!

 

 

 

 

 

 



Baba' con peperoni e zucchine

Amo questo babà salato, soprattutto perché possono essere utilizzati vari avanzi di verdure. 

Ma in  questo periodo pasquale lo vedo soprattutto come un più leggero sostituto del classico casatiello napoletano: che volete anche i sensi di colpa culinari hanno un peso!

La ricetta è questa Baba' con peperoni e zucchine dal Blog "Cucinare semplicemente" di Damerinda con qualche piccola modifica:

-100 gr tra pecorino romano e parmigiano
-100 ml di olio di semi
-pepe
-erbe aromatiche
Che dire.......Santa Damerinda da Procida, le tue ricette sono uno sballo!

INGREDIENTI:
-50 grammi di parmigiano grattugiato
-50 grammi di pecorino romano
-200 ml di latte parzialmente scremato
- 3 uova
-1 cucchiaino di zucchero
-100 ml di olio di semi di girasole
-1 cucchiaino raso di sale
-450 grammi di farina 00
-1 peperone tagliato a cubetti
-3 zucchine piccole tagliate a cubetti
-una bustina di lievito di birra secco
-erbe aromatiche secche (basilico,origano)

Iun tegame antiaderente soffriggere l'olio con uno spicchio di aglio e le erbe, poi  unire le verdure e farle cuocere fino a che si ammorbidiscono, indi farle raffreddare o abbatterle in positivo.
Nel boccale inserire latte, lievito e zucchero: 1 min 37° velocità 1.
 Unire le uova e l’olio 5 sec vel 3.
Aggiungere la farina,  il formaggio e il sale:  2,30 minuti/ velocità spiga.
  Aggiungere dal foro i peperoni e le zucchine: 10 secondi /velocità 2/ antiorario.
 Mescolare ulteriormente il composto spatolando a motore spento.
 Imburrare ed infarinare uno stampo col buco, mettere il composto e farlo lievitare fino al raddoppio.
Infornare per30/40 circa a 200°, regolandosi comunque in base al proprio forno.

 

 

 

 

 

 

Panettone salato

Un lievitato salato non poteva certo mancare in questo giorno: e con questa ricetta intendo augurare a tutti voi una Buona e Serena vigilia di Natale .



Per la ricetta mi sono ispirata al panettone salato del blog Chiarapassion, sostituendo sia la farina 00 con la manitoba, sia il lievito istantaneo con quello di birra.


INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI CARTA DA 750 g:
-500 g di farina manitoba
-100 ml di olio di semi
-100 ml di latte parzialmente scremato
-125 ml di yogurt bianco parzialmente scremato
-3 uova
-60 g di pecorino romano grattugiato
-150 g di provolone piccante
-100 g di prosciutto cotto a dadini
-150 g di salame napoletano a fette da tagliare poi a striscioline
-80 g di olive nere snocciolate
-sale e pepe q.b.
-una bustina di lievito di birra  secco

PER LA COPERTURA:
-un albume
-20 g di pecorino romano grattugiato
-una manciata di mandorle con e senza pelle
-qualche ago di rosmarino


N:B: ho usato lo stampo di carta da un kg per errore, me ne sono accorta solo dopo che vi avevo messo a lievitare l'impasto.

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, inserire il gancio a uncino , e lavorare l'impasto per circa 20 min.

Aggiungere il sale dopo circa due minuti.

 

 

 

Aggiungere gli ingredienti della farcitura e lavorare ancora 5 minuti.

Riporre l'impasto in ciotola e far lievitare al raddoppio.

 

 

Mettere l'impasto nello stampo di carta (coprendo lo stesso con pellicola), e mettere a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio ( io in abbattitore, modalità lievitazione).

 

 

Preparare la copertura montando leggermente il bianco d'uovo a cui sono state aggiunte le mandorle più qualche ago di rosmarino.

ricoprire la superficie del panettone con questo miscuglio.

 

 

Infornare e cuocere 200°per 35-40 minuti circa fino a cottura.

Effettuare sempre prova stecchino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Treccia integrale salata di Panbrioche al Kefir

Da qualche anno produco kefir di latte che utilizzo oltre che come bevanda, anche come ingrediente liquido in alcune preparazioni dolci  come torte , o salate , tra cui il pane e questa morbidissima treccia.

La ricetta è tratta dal libro base del bimby mod. tm5 a cui ho apportato delle modifiche quali l'utilizzo della farina integrale, del kefir al posto del latte e la farcia con verdura.



INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
-300 ml di kefir di latte vaccino
-2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
-1 cucchiaino di zucchero
-450 gr di farina Manitoba
-100gr di farina integrale
-50 ml di olio di oliva
-1 uovo
-1 cucchiaino scarso di sale




INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
-100 gr di salame milanese
-30 gr di pomodori secchi
-60 gr di parmigiano
-140 gr di cuore di scarola

Mettere nel boccale il kefir, il lievito e lo zucchero:30 secondi/37°/vel.1.

 

Aggiungere la farina, l'olio e l'uovo e impastare:3 minuti/velocità Spiga. Aggiungere il sale dopo 1 minuto dall'inizio dell'impasto.

 

 

Riporre l'impasto in una ciotola e mettere in abbattitore /funzione lievitazione 30°/3 h

oppure in alternativa trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola o coperchio,  porre in luogo caldo e far lievitare fino al raddoppio.

 

 

 

 

Senza lavare il boccale inserirvi il salame e i pomodori secchi e tritare 10 secondi vel. 10 e mettere da parte. 

 

 

 

 

 

Inserire il parmigiano e tritare 10 secondi velocità 8/9 , poi mettere da parte.

 

 

 

 

Lavare il cuore di scarola ,eliminare bene l'acqua in eccesso inserirlo nel boccale e tritare 6 secondi velocità 7.

Trasferire il trito in ciotola e condirlo con olio di oliva a piacere e pepe.

N.B.:No sale altrimenti questo fa fuoriuscire l'acqua dalla scarola la scarola.

 

 

 

  

 

 

 

Sgonfiare delicatamente l'impasto e , su una superficie infarinata stenderlo con il mattarello , formando un rettangolo e dividendolo in tre parti uguali.

Distribuire la scarola condita, il salame e il formaggio;

Chiudere i lembi della striscia di impasto, saldandoli bene, formando un cilindro e fare la stessa cosa con le altre due strisce di pasta.

Chiudere i tre cilindri e formare una treccia.

 

  

  

  

 

 

 Porre la treccia su carta forno in teglia,spennellare la treccia con latte e far lievitare fino al raddoppio.

 

  

 

 

 

Cuocere in forno a 200°per circa 30/35 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Far raffreddare bene e poi tagliare le fette.

  

  

  

  

 

 

 

 

 

 

 

 



Pastiera Salata

 Era da un po' che mi frullava in testa l'idea di una versione salata della Pastiera Napoletana, ma dopo aver dato un'occhiata veloce alle varie ricette trovate in giro, ho deciso di partire dalla ricetta di Pastiera di Francesco del blog "La cucina degli angeli", fatta da me con grande successo e soddisfazione innumerevoli volte. E con questa ricetta desidero augurare a tutti voi una Buonissima Pasqua!

• N.B.:  per la frolla ho preparato una dose e mezza della ricetta di Francesco, utilizzando tutta margarina al posto del burro e dello strutto. Ho lavorato la frolla in due tempi, prima la dose intera (quella con  500 gr di farina) e poi metà dose ( con 250 gr di farina).
• Ho preparato una pastiera in versione vegetariana per la mia amica Pina, semplicemente omettendo l'aggiunta del prosciutto e della pancetta.
• E' possibile aumentare la dose dei salumi in base al proprio gusto

INGREDIENTI PER TRE STAMPI DA PASTIERA DEL DIAMETRO DI 20 CM:

 PER LA PASTA FROLLA -IMPASTATA IN DUE TEMPI:

-500 GR DI FARINA 00
-200 GR DI MARGHARINA
-2 UOVA FREDDE DI FRIGO
-1 CUCCHIAINO RASO DI SALE
-PEPE A PIACERE
-BUCCIA DI UN LIMONE


PER IL RIPIENO:
-100 gr di pecorino romano
-250 ml di latte parzialmente scremato
-1 barattolo di  grano cotto per pastiera, del peso netto di circa 550 gr
-30 gr di margarina
1 cucchiaino di zucchero
-500 gr di ricotta
-6 tuorli
-2 uova
-100 gr di prosciutto cotto a cubetti
-100 gr di pancetta dolce a cubetti
-NO SALE, ma anche qui nulla vieta di aggiungerlo

Tritare il pecorino romano, velocità 7/8 per circa 30 secondi, e mettere da parte.

 

 

 

 

Tritare la scorza di limone a velocità turbo più volte, spatolando. 

  

 

Aggiungere gli altri ingredienti per la frolla e impastare 10 secondi velocità 5, e 1 minuto velocità spiga. 

 

  

 

Togliere l'impasto dal boccale, compattarlo a mano, avvolgerlo in pellicola , e metterlo in frigo per 1 h, oppure , nel mio caso, in abbattitore , abbattimento positivo per 1 h. 

 

 

 

 Senza lavare il boccale introdurvi il latte, il grano e i 30 gr di margarina(NO SALE) e cuocere 10 minuti 100° velocità antiorario e  20 minuti 80° velocità antiorario . 

Al termine travasate in ciotola e abbattere in positivo per 60 minuti, oppure appena tiepido porre in frigo e farlo raffreddare bene.

 

 

 

Lavare e asciugare il boccale, inserire la farfalla, aggiungere il cucchiaino di zucchero, le uova intere e i tuorli e montarli 4 minuti velocità 4. 

 

 

 

Al termine aggiungere la ricotta e amalgamare 20 secondi velocità 3. 

 

 

 

Versare il composto nella ciotola con il grano, aggiungere i cubetti di prosciutto e pancetta e amalgamare bene con una spatola. 

 

 

 

Imburrare e infarinare le tortiere , foderarle con la pasta frolla, dopo averla stesa allo spessore di circa 5 mm sul piano infarinato. Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi il ripieno fin quasi all'orlo, ricoprire con strisce di pasta, e cuocere circa 1 h a 180°, e comunque fino a doratura. 

Far raffreddare bene, oppure abbattere in positivo per circa 60 minuti se si vuole consumare a breve, oppure in negativo se si vuole congelarla sempre per 60/70 minuti.