martedì 20 agosto 2019

Freselle Integrali ai Semi misti senza sale

 Le freselle fanno parte della panificazione partenopea e sono preparate con lo stesso impasto del pane casereccio. Dopo la cottura, vengono rimesse in forno a biscottare: questo procedimento, oltre a renderle croccanti, farà in modo che possano essere conservate in dispensa abbastanza a lungo.
 Al momento dell'utilizzo basterà  bagnarle  con acqua e condirle con pomodori, olio e basilico......buona Estate! 


INGREDIENTI per 48 freselle da 70 g circa:
-250 g di farina integrale
-50 g di crusca di grano tenero
-700 g di farina 0 (ho utilizzato una farina 0 per pizze)
-510 ml di acqua
-30 g di semi misti e aromi secchi: sesamo, papavero, lino, girasole, finocchietto, peperoncino fatti precedentemente tostare qualche minuto in padella antiaderente
-una bustina di lievito di birra granulare
-N.B. non ho messo sale, nel caso si volessero fare con sale, aggiungere due cucchiaini di sale nell'impasto dopo i primi minuti di lavorazione.
 -N.B. La pezzatura delle freselle dipende dalle proprie esigenze :si posso fare più o meno grandi a seconda del proprio gusto.



Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, montare il gancio a uncino, e impastare 6 minuti, portando gradualmente la velocità a 1.
Questa in foto è la crusca di grano tenero: essa è un sottoprodotto della macinazione della farina,
ritenuta  per anni, e a torto, un prodotto di scarto, e che invece contiene elevate proprietà nutrizionali.
 
 
 
 
 
Prendere l'impasto, formare una palla, fare un taglio a croce e mettere in ciotola.
 Coprire e far lievitare fino al raddoppio.

 
 
 
  
Riprendere l'impasto, formare delle palline del peso di circa 70 g cadauna.
 Dalle palline ricavare dei cordoncini che poi andranno chiusi ad anello, e disposti direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno.
Far lievitare  le ciambelle ancora un'altra ora.
 
 
 
 
 
Infornare a 200° per 30 min. circa, facendo attenzione a non farle colorire troppo.
 
 
 
Una volta fredde tagliare le ciambelle in due parti;
rimetterle in forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, e tostare  a 170°/180° per 15/20 min. circa.
 
 
 

 
 Eccole pronte per essere condite con pomodoro a pezzetti, basilico, sale ed olio, ma anche con una bella caponata. o con tutto quello che la fantasia suggerisce.
 
 
 
  
 
 
 
 
 


lunedì 19 agosto 2019

Veg-Formaggio di Piselli

Saporito e particolare questo formaggio vegetale, che si prepara in pochissimo tempo e che finisce anche prima.
 
NOTE 
La ricetta è tratta dal blog my personal trainer, io ho sostituito il latte di soia con lo yogurt greco nel procedimento senza bimby e lo yogurt di soia nel procedimento con bimby : la preparazione con yogurt greco è risultata più compatta rispetto all'altra, che si presentava più cremosa : comunque sia, pur essendo di consistenze lievemente diverse, mi sono piaciute entrambe le versioni.
 
 
INGREDIENTI per un veg-formaggio dal peso di circa 350/400 g:
-100 g di piselli secchi
-150 g di yogurt greco al naturale (per gli intolleranti al lattosio 250 g di yogurt di soia al naturale)
-4 cucchiai di olio di oliva ( circa 25 ml di olio)
-140 ml di latte di soia non zuccherato
-sale q.b.
-misto di erbe aromatiche secche a piacere
 
 
PROCEDIMENTO SENZA BIMBY
Inserire i piselli secchi nel boccale e tritare 60 secondi/velocità10, o comunque fino a che non otteniamo uno sfarinato dalla grana fine.
 
 
 
Mettere la farina in un pentolino, aggiungere le erbe aromatiche ed il sale, mescolando bene gli ingredienti secchi.
 Aggiungere lo yogurt, il latte vegetale e l'olio, mescolare bene fino ad ottenere una pastella priva di grumi.
Porre il pentolino su fuoco dolce e mescolare fino a che il composto si addensa e si stacca dalle pareti della pentola.
 
 
 
Rovesciare il composto in una fuscella, livellandolo con un cucchiaio oliato ed abbattere per circa un'ora, oppure porre in frigo fino a reffreddamento completo.
 
 
Sformare e servire.
 
 
 
 
 
INGREDIENTI per un veg-formaggio dal peso di circa 350/400 g:
-100 g di piselli secchi
-250 g di yogurt di soia al naturale
-4 cucchiai di olio di oliva ( circa 25 ml di olio)
-140 ml di latte di soia non zuccherato
-sale q.b.
-misto di erbe aromatiche secche a piacere
 
 
PROCEDIMENTO CON BIMBY
Inserire i piselli secchi nel boccale e tritare 60 secondi/velocità10, o comunque fino a che non otteniamo uno sfarinato dalla grana fine.
 
 
 
Aggiungere nel boccale il resto degli ingredienti, mescolare per qualche minuto a velocità 3, poi cuocere 10 minuti/90°/velocità 3.
 
 
 
 
Rovesciare il composto in una fuscella, livellandolo con un cucchiaio oliato ed abbattere per circa un'ora, oppure porre in frigo fino a reffreddamento completo.
 
 
Sformare e servire.