Struffoli di Sal De Riso al forno

 Gli struffoli sono dolcetti tipici della tradizione dolciaria partenopea: non possono assolutamente mancare sulla tavola delle Feste , non è Natale se non ci sono...mia mamma direbbe "Si devono fare per devozione!"
E siccome io sono molto devota, soprattutto in cucina, anche quest'anno non me li faccio mancare, però li cuocio in forno, con grande disappunto della mia mamma: tradizionalista integrale, per lei gli Struffoli devono essere rigorosamente fritti.



La ricetta è di Sal De,ho deciso di provarla apportando però delle variazioni che mi frullavano in mente da parecchio tempo ( non me ne voglia Sal).
Per la cottura ho utilizzato un fornetto con una resistenza in alto, non il forno grande (metto le foto per far capire meglio il tipo di forno utilizzato).

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

• gr 500 di farina
• Gr 50 di zucchero
• Gr 50 di vino bianco (De Riso dice che conferisce elasticità all'impasto ed è vero)
• 4 uova
• semi di vaniglia (ho utilizzato una bustina di vanillina)
•  scorze tritate di Arancia, Mandarino, Limone
• Gr 60 di burro (ho utilizzato margarina)
• Miele milleefiori
• Arancia candita
• Cedro candito
• Confettini colorati
• olio di oliva q.b.

N.B.

Nella ricetta di De Riso sono indicati gr 8 di sale sciolto in acqua che io non ho messo

Nella planetaria mettere le bucce tritate degli agrumi, lo zucchero, il vino bianco, la farina, la vaniglia e 2 uova. Montare il gancio impastatore e amalgamare gli ingredienti a vel. minima, poi inserire la frusta k.

Aggiungere le altre 2 uova e lavorare l'impasto per 8 min a vel 1. Alla fine aggiungere la margarina .Togliere la frusta a kappa ed inserire il gancio impastatore e lavorare finchè l'impasto risulterà liscio e setoso.

 

 

 

Togliere l'impasto dalla planetaria e lavorarlo un pò a mano , cospargendo il piano di lavoro con della farina, poi metterlo in una busta di plastica e farlo riposare circa 2 h in frigo, o 1 h in abbattitore.

 

 

 

Riprendere l'impasto, formare dei filoncini e poi tagliarli a piccoli pezzi: io ho preferito farli grandi, anche se la tradizione partenopea vuole gli struffoli tagliati a pezzettini piccolissimi. Ricordarsi di infarinare il piano di lavoro perchè l'impasto è un pò appiccicoso. A questo punto scrollare i pezzetti di pasta dalla farina con l'aiuto di un setaccio, poi metterli su carta forno e con l'aiuto di un vaporizzatore(io mi sono arrangiata con un contenitore per deodoranti ), spruzzarvi un pò di olio di oliva (ne serve pochissimo).

Grattare una scorza di arancia in una ciotola , versarvi il miele e passarla pochi secondi in micro (o metterlo in un pentolino su fuoco basso).

 

Intanto preriscaldare il fornetto al massimo per 7 minuti, poi inserirvi gli struffoli messi su carta forno ed appoggiati sulla griglia posta quasi sotto la resistenza e cuocere alla massima potenza x circa 8/9 minuti, girandoli a metà cottura.

 

 

Metterli man mano in una ciotola e versarvi il miele aromatizzato all'arancia, poi sistemarli in un vassoio e decorarli con i confettini ed il cedro.

 

Eccoli: non sono carini?

 

 



 

Questo è l'interno, ci sono i buchetti...

....e si presenta ben cotto e lievitato come se ci fosse il lievito, che naturalmente non c'è!

 

 

 

 

 

 

Torta con petali

A voi con le quali condivido lavoro, pensieri, preoccupazioni, lacrime e risate.
A voi, che quando si passa una vita insieme, si instaura un legame forte .
A voi, fragili e forti allo stesso tempo.
Alle mie colleghe di lavoro , con grande affetto.

L'idea di questa torta viene da uccia3000 con la sua Torta con petali effetto degradè e dal video che ha postato qui .

La mia è composta da due Pan Di Spagna (la cui ricetta è del blog 6mani in cucina-torta all'arancia)

  per i quali ho utilizzato due stampi da 20 cm di diametro e altezza 6 cm:

 

Ingredienti per una torta -stampo da 20 cm di diametro e altezza 6 cm:

-4 uova intere
-160 gr di zucchero
-160 gr di farina
-buccia grattata di un'arancia
-una bustina di vanillina

La lavorazione del pan di spagna è stata fatta secondo questo procedimentohttp://meleemore.blogspot.it/2013/05/pan-di-spagna-senza-lievito-passo-passo.html

Per la farcitura ho utilizzato questa, sempre dal blog 6maniincucina
CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA-Ingredienti per una dose (metodo Montersino):
-3 uova intere
-60g di amido di mais
- 300ml di panna a lunga conservazione(nella ricetta originale è utilizzata panna fresca)
-450ml di latte parzialmente scremato a lunga conservazione (nella ricetta originale è utilizzato latte fresco intero)
-180g di zucchero
- buccia di un’arancia grande
-una bustina di vanillina

In una pentola scaldare il latte e la panna con la buccia dell’arancia e la bustina di vanillina; lasciare in infusione per 15′.
Nella planetaria inserire la frusta a filo e montare le uova con lo zucchero fino a che il composto si presenta chiaro , cremoso e ben montato; aggiungere l’amido di mais setacciato poco per volta, ed amalgamarlo bene al composto di uova e zucchero.
Togliere la buccia d'arancia e rimettere i liquidi sul fuoco fino a raggiungere il bollore, versare il composto montato senza girare: quando il latte sottostante inizia a bollire e a far salire il composto, è il momento di girare velocemente con la frusta a filo: in circa 10 sec. la crema si sarà rappresa.
Raffreddare la crema in abbattitore o, in frigo .
 Per le foto guardare qui

Preparare la Pasta di Zucchero, dividerla in cinque panetti, scegliere un colore, e colorarli in modo da avere varie gradazioni del colore scelto.
N.B. non ho utilizzato tutte le 5 gradazioni perché la torta sarebbe dovuta venire più alta
Con l'ausilio della sfogliatrice, ma anche del matterello, tirare una sfoglia fino al n. 6.

 
Con uno stampino rotondo ricavare dei dischetti, adagiarli su un tappetino di silicone, e con l'aiuto dell'apposito attrezzo (ball tool= è uno strumento con estremità sferiche di diverso diametro, per modellare e assottigliare petali e foglie), assottigliare il bordo esterno fino a che questo non inizia ad arricciarsi.
Adagiare i petali su cucchiai di plastica e farli asciugare.

 

Comporre la torta, farcendola con la crema e ricoprendola con Crema al burro.
Attaccare i petali.
Mangiare.

Freselle Integrali ai Semi misti senza sale

 Le freselle fanno parte della panificazione partenopea e sono preparate con lo stesso impasto del pane casereccio. Dopo la cottura, vengono rimesse in forno a biscottare: questo procedimento, oltre a renderle croccanti, farà in modo che possano essere conservate in dispensa abbastanza a lungo.
 Al momento dell'utilizzo basterà  bagnarle  con acqua e condirle con pomodori, olio e basilico......buona Estate! 

INGREDIENTI per 48 freselle da 70 g circa:
-250 g di farina integrale
-50 g di crusca di grano tenero
-700 g di farina 0 (ho utilizzato una farina 0 per pizze)
-510 ml di acqua
-30 g di semi misti e aromi secchi: sesamo, papavero, lino, girasole, finocchietto, peperoncino fatti precedentemente tostare qualche minuto in padella antiaderente
-una bustina di lievito di birra granulare
-N.B. non ho messo sale, nel caso si volessero fare con sale, aggiungere due cucchiaini di sale nell'impasto dopo i primi minuti di lavorazione.
 -N.B. La pezzatura delle freselle dipende dalle proprie esigenze :si posso fare più o meno grandi a seconda del proprio gusto.

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, montare il gancio a uncino, e impastare 6 minuti, portando gradualmente la velocità a 1.
Questa in foto è la crusca di grano tenero: essa è un sottoprodotto della macinazione della farina,

ritenuta  per anni, e a torto, un prodotto di scarto, e che invece contiene elevate proprietà nutrizionali.

 

 

 

 

 

Prendere l'impasto, formare una palla, fare un taglio a croce e mettere in ciotola.
 Coprire e far lievitare fino al raddoppio.

 

 

 

  

Riprendere l'impasto, formare delle palline del peso di circa 70 g cadauna.
 Dalle palline ricavare dei cordoncini che poi andranno chiusi ad anello, e disposti direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno.
Far lievitare  le ciambelle ancora un'altra ora.

 

 

 

 

 

Infornare a 200° per 30 min. circa, facendo attenzione a non farle colorire troppo.

 

 

 

Una volta fredde tagliare le ciambelle in due parti;
rimetterle in forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, e tostare  a 170°/180° per 15/20 min. circa.

 

 

 

 

 Eccole pronte per essere condite con pomodoro a pezzetti, basilico, sale ed olio, ma anche con una bella caponata. o con tutto quello che la fantasia suggerisce.