Freselle Integrali ai Semi misti senza sale

 Le freselle fanno parte della panificazione partenopea e sono preparate con lo stesso impasto del pane casereccio. Dopo la cottura, vengono rimesse in forno a biscottare: questo procedimento, oltre a renderle croccanti, farà in modo che possano essere conservate in dispensa abbastanza a lungo.
 Al momento dell'utilizzo basterà  bagnarle  con acqua e condirle con pomodori, olio e basilico......buona Estate! 

INGREDIENTI per 48 freselle da 70 g circa:
-250 g di farina integrale
-50 g di crusca di grano tenero
-700 g di farina 0 (ho utilizzato una farina 0 per pizze)
-510 ml di acqua
-30 g di semi misti e aromi secchi: sesamo, papavero, lino, girasole, finocchietto, peperoncino fatti precedentemente tostare qualche minuto in padella antiaderente
-una bustina di lievito di birra granulare
-N.B. non ho messo sale, nel caso si volessero fare con sale, aggiungere due cucchiaini di sale nell'impasto dopo i primi minuti di lavorazione.
 -N.B. La pezzatura delle freselle dipende dalle proprie esigenze :si posso fare più o meno grandi a seconda del proprio gusto.

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, montare il gancio a uncino, e impastare 6 minuti, portando gradualmente la velocità a 1.
Questa in foto è la crusca di grano tenero: essa è un sottoprodotto della macinazione della farina,

ritenuta  per anni, e a torto, un prodotto di scarto, e che invece contiene elevate proprietà nutrizionali.

 

 

 

 

 

Prendere l'impasto, formare una palla, fare un taglio a croce e mettere in ciotola.
 Coprire e far lievitare fino al raddoppio.

 

 

 

  

Riprendere l'impasto, formare delle palline del peso di circa 70 g cadauna.
 Dalle palline ricavare dei cordoncini che poi andranno chiusi ad anello, e disposti direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno.
Far lievitare  le ciambelle ancora un'altra ora.

 

 

 

 

 

Infornare a 200° per 30 min. circa, facendo attenzione a non farle colorire troppo.

 

 

 

Una volta fredde tagliare le ciambelle in due parti;
rimetterle in forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, e tostare  a 170°/180° per 15/20 min. circa.

 

 

 

 

 Eccole pronte per essere condite con pomodoro a pezzetti, basilico, sale ed olio, ma anche con una bella caponata. o con tutto quello che la fantasia suggerisce.

 

 

 

  

 

 

 

 

 



Pane alla Barbabietola e semi di Papavero

La staticità, nella vita come in cucina, mi stanca.
 Certo la routine è rassicurante, significa che comunque non è accaduto nulla di brutto a sconvolgerla, e trascorrere la vita su binari tranquilli è il massimo che ognuno di noi possa sperare e desiderare visti i tempi attuali.
 Però ogni tanto mi piace cambiare prospettiva, avere visioni diverse che rafforzano e danno significato a questa rassicurante staticità.
E allora, almeno in cucina, ogni volta un pane diverso, per provare e sperimentare gusti nuovi, come questo pane alla barbabietola e semi di papavero: non a caso  il  colore fucsia è  l'emblema dell'ottimismo dinamico e dell'attivismo!

Per la lavorazione dell'impasto mi sono avvalsa dell'aiuto di due dei miei numerosi aiutanti: Bimby e Kenwood...perché l'unione , come sempre, fa la forza.


INGREDIENTI:

Poolish
-120 gr di barbabietola cruda
-7 gr di lievito di birra granulare
-600 ml di acqua
-20 gr di miele millefiori
-600 gr di farina 0

Pane:
-300 gr di farina 0
-200 di farina integrale
-100 ml di olio di oliva
-100 gr di semi di papavero
-2 cucchiaini di sale

 

Mettere la barbabietola nel boccale: 6 secondi velocità 6 , raccogliere il trito con la spatola, e poi ancora 6 secondi velocità turbo.

Trasferire il trito in ciotola e mettere da parte.

 

 

 

POOLISH

Senza lavare il boccale mettere acqua, lievito di birra granulare e miele: 1 minuto velocità 3, poi unire la farina di tipo 0 e amalgamare : 1 min.,30 secondi velocità 3.

Lasciare lievitare nel boccale chiuso sino al raddoppio.

  

 

 

 

PANE 

Trasferire il contenuto del boccale nella ciotola della planetaria, unire la barbabietola, l'olio, le farine, i semi di papavero; inserire il gancio a uncino e lavorare 5 minuti velocità 1/2 , aggiungendo il sale dopo il primo minuto di lavorazione.

Prelevare l'impasto, dargli la forma di una pagnotta, metterlo in una ciotola e fare sulla superficie un taglio a croce.

Mettere il coperchio e far lievitare sino al raddoppio. 

  

  

 

 

 

Al termine della lievitazione , pesare con delicatezza l'impasto e dividerlo in due parti uguali;

Appiattirlo leggermente e arrotolarlo prima per un verso e poi per l'altro.

  

 

 Disporre su una teglia un tappetino di silicone adatto per la cottura in forno , spolverare con farina adagiarvi i filoncini di pane, e fare dei tagli sulla superficie, spolverando anch'essa di farina.

Lasciar lievitare al raddoppio.

 

 

 

 

Cuocere in forno statico a 200° fino a cottura circa 45/50 minuti. (regolarsi in base al proprio forno) 

  

 

Il sapore? Assomiglia a un panbrioche, sia la crosta che la mollica si presentano molto morbidi.

  

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 



Pane con farina integrale all'olio di oliva e ai semi misti nella MDP

Pane delizioso questo, dalla crosta croccante e friabile, e dall'invitante sapore di focaccia.
 Leggero, profumato, con un'alveolatura soddisfacente....che dire, ha sorpreso piacevolmente anche me, soprattutto perché è stato impastato e cotto nella  Macchina del Pane, in tempi non troppo lunghi.

 

La ricetta è quella del Pane in cassetta integrale di Vittorio del blog Viva la focaccia, alla quale ho apportato piccole modifiche.

INGREDIENTI:
per uno stampo da 20cm x10cm x 10 cm di profondità (le misure dello stampo in dotazione alla MDP)

270 g Acqua

230 g Farina Integrale

200 g Farina 00

30 g di Semi di Lino

1 cucchiaino di Miele

40 g Olio di oliva

7 g di Lievito Secco

1 cucchiaino di Sale ( ho utilizzato sale rosa)

30 g di Semi misti (zucca, girasole, chia, papavero, sesamo)

una manciata di Fiocchi di Avena

latte per spennellare la superficie del pane

PROGRAMMI UTILIZZATI:

1. PROGRAMMA IMPASTO:N.B. con questo programma non si attiva il ciclo di cottura; il mio programma dura complessivamente 1h e 50 minuti, ho eseguito solo la  lievitazione intermedia in abbattitore e la prima e l'ultima nella MDP. Regolandosi con i tempi della propria macchina credo sia possibile eseguire tutte le fasi di lievitazione in essa.
2. PROGRAMMA DI SOLA COTTURA della durata di 60 minuti. 

 Avviare il programma IMPASTO : tale programma di solito prevede 10 minuti di riscaldamento.

 Tritare i semi di lino, con il bimby 10 secondi/velocità 10. 

 

 

 

Nel cestello della MDP inserire acqua, lievito, olio, miele. 

 

 

 

 

Pesare i semi e tostarli qualche minuto in padella antiaderente su fuoco medio. 

 

 

 

 

Pesare le farine in una ciotola, indi mescolarle con un cucchiaio. 

 

 

 

Selezionare il programma di solo impasto per la preparazione di impasti lievitati e aggiungere metà della farina.

Dopo qualche minuto aggiungere il sale.

Infine aggiungere la restante farina poco a poco, in modo da far incorporare ossigeno all'impasto e favorire così la lievitazione.

In ultimo aggiungere i semi tostati.

Proseguire la lavorazione per 10 minuti.

Lasciare lievitare l'impasto nello stampo (allocato nella MDP) per 60 minuti.

 

 

 

 

 

Trascorso il tempo prelevare l'impasto, rimuovendo i ganci da impasto.

 

 

 

Infarinare leggermente il piano da lavoro, schiacciando la pasta con le mani.

Effettuare le pieghe, portando prima un lato al centro, e poi l'altro. 

 

 

 

 

 

Schiacciare ancora la pasta e portare ancora un lato al centro e poi l'altro. Questo procedimento serve a sviluppare il glutine e dare forza alla pasta. 

 

 

 

Rimettere l'impasto nello stampo con le pieghe rivolte verso il basso, coprire con pellicola e far lievitare in abbattitore, modalità lievitazione, o  in posto caldo per 15 minuti.

 

 

 

Riprendere l'impasto dallo stampo, schiacciarlo e ripetere le pieghe di cui sopra. 

 

 

 

Rimettere l'impasto nello stampo con le pieghe rivolte verso il basso, Spennellare la superficie con latte, e cospargerla con fiocchi di avena, poi coprire con pellicola e far lievitare ancora 60/70 minuti nella MDP. 

Al temine avviare il programma di sola cottura della durata di 60 minuti.

 

 

 

Far raffreddare il pane (io ho messo in abbattitore in modalità positiva), poi sformarlo con delicatezza dallo stampo.