Girelle bicolori ai semi misti e mandorle senza latte nè uova

Brutta epoca quella che stiamo vivendo, difficile. La tolleranza tra gli uomini diventa sempre più un concetto astratto, una frase fatta per riempirsi la bocca di belle parole.
Ecco, dovremmo fare come questi biscotti, che con i loro colori diversi, si abbracciano fino a diventare un tutt'uno!

L'impasto, che non contiene né uova né burro, tende leggermente a sbriciolarsi, per cui è possibile che, a seconda della farina utilizzata, sia necessario qualche ml di acqua in più.



INGREDIENTI PER CIRCA 20 PEZZI dallo spessore di 1 cm:
-30 gr di semi misti(lino-girasole-zucca-quinoa)
-20 gr di mandorle non pelate
-450 gr di farina 00
-50 gr di amido di mais
-70 ml di olio di semi (arachide o girasole)
-80 gr di margarina
-140 gr di zucchero a velo
-120 ml di acqua
-1/2 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Tritare lo zucchero: 10 sec/velocità turbo.

Inserire le mandorle e tritare 10 sec/velocità turbo.

  

 

 

 

Inserire gli altri ingredienti e impastare 30 sec./velocità 5.

Togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo qualche secondo a mano.

Pesare l'impasto, dividerlo a metà (peso del mio impasto =886 gr circa).

Mettere metà impasto nel boccale, aggiungere il cucchiaio di cacao amaro+25 ml di acqua e impastare 30 sec./velocità 5. 

Togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo di nuovo per qualche secondo a mano.

 

  

 

 

 

Stendere i due impasti a forma di rettangolo su due fogli di silicone, o carta da forno... 

 

 

 

 

...e con l'aiuto del foglio di silicone, sovrapporre perfettamente i due rettangoli.

 

 

 

 Pareggiare i bordi e arrotolare dal lato più corto, sempre aiutandosi con il foglio in silicone. 

 

 

 

 

 

Arrotolare e coprire con foglio in suiliconeo carta da forno, o sacchetto e abbattere in modalità negativa per circa 30 minuti.

In alternativa porre in congelatore per circa 3/4 di ora-1 h.

 

 

 

 

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e tagliarlo a rondelle dello spessore di circa 1 cm.

Adagiare le girelle su carta forno e cuocere circa 25/30 minuti a 180.

N.B.:legirelle non devono scurirsi troppo in superficie.°  

 



 

  

 



 

 

 

 

 

 

 

Pane con farina integrale all'olio di oliva e ai semi misti nella MDP

Pane delizioso questo, dalla crosta croccante e friabile, e dall'invitante sapore di focaccia.
 Leggero, profumato, con un'alveolatura soddisfacente....che dire, ha sorpreso piacevolmente anche me, soprattutto perché è stato impastato e cotto nella  Macchina del Pane, in tempi non troppo lunghi.

 

La ricetta è quella del Pane in cassetta integrale di Vittorio del blog Viva la focaccia, alla quale ho apportato piccole modifiche.

INGREDIENTI:
per uno stampo da 20cm x10cm x 10 cm di profondità (le misure dello stampo in dotazione alla MDP)

270 g Acqua

230 g Farina Integrale

200 g Farina 00

30 g di Semi di Lino

1 cucchiaino di Miele

40 g Olio di oliva

7 g di Lievito Secco

1 cucchiaino di Sale ( ho utilizzato sale rosa)

30 g di Semi misti (zucca, girasole, chia, papavero, sesamo)

una manciata di Fiocchi di Avena

latte per spennellare la superficie del pane

PROGRAMMI UTILIZZATI:

1. PROGRAMMA IMPASTO:N.B. con questo programma non si attiva il ciclo di cottura; il mio programma dura complessivamente 1h e 50 minuti, ho eseguito solo la  lievitazione intermedia in abbattitore e la prima e l'ultima nella MDP. Regolandosi con i tempi della propria macchina credo sia possibile eseguire tutte le fasi di lievitazione in essa.
2. PROGRAMMA DI SOLA COTTURA della durata di 60 minuti. 

 Avviare il programma IMPASTO : tale programma di solito prevede 10 minuti di riscaldamento.

 Tritare i semi di lino, con il bimby 10 secondi/velocità 10. 

 

 

 

Nel cestello della MDP inserire acqua, lievito, olio, miele. 

 

 

 

 

Pesare i semi e tostarli qualche minuto in padella antiaderente su fuoco medio. 

 

 

 

 

Pesare le farine in una ciotola, indi mescolarle con un cucchiaio. 

 

 

 

Selezionare il programma di solo impasto per la preparazione di impasti lievitati e aggiungere metà della farina.

Dopo qualche minuto aggiungere il sale.

Infine aggiungere la restante farina poco a poco, in modo da far incorporare ossigeno all'impasto e favorire così la lievitazione.

In ultimo aggiungere i semi tostati.

Proseguire la lavorazione per 10 minuti.

Lasciare lievitare l'impasto nello stampo (allocato nella MDP) per 60 minuti.

 

 

 

 

 

Trascorso il tempo prelevare l'impasto, rimuovendo i ganci da impasto.

 

 

 

Infarinare leggermente il piano da lavoro, schiacciando la pasta con le mani.

Effettuare le pieghe, portando prima un lato al centro, e poi l'altro. 

 

 

 

 

 

Schiacciare ancora la pasta e portare ancora un lato al centro e poi l'altro. Questo procedimento serve a sviluppare il glutine e dare forza alla pasta. 

 

 

 

Rimettere l'impasto nello stampo con le pieghe rivolte verso il basso, coprire con pellicola e far lievitare in abbattitore, modalità lievitazione, o  in posto caldo per 15 minuti.

 

 

 

Riprendere l'impasto dallo stampo, schiacciarlo e ripetere le pieghe di cui sopra. 

 

 

 

Rimettere l'impasto nello stampo con le pieghe rivolte verso il basso, Spennellare la superficie con latte, e cospargerla con fiocchi di avena, poi coprire con pellicola e far lievitare ancora 60/70 minuti nella MDP. 

Al temine avviare il programma di sola cottura della durata di 60 minuti.

 

 

 

Far raffreddare il pane (io ho messo in abbattitore in modalità positiva), poi sformarlo con delicatezza dallo stampo. 

  

  

  

 

  

 

 

 

 

 

 

 



Pane ai semi e alle erbe aromatiche a lievitazione naturale (kefir)

Avete mai pensato a come sarebbe bello se il mondo potesse rallentare un po'?

 Se potessimo per un attimo lasciare fuori dalla nostra vita le corse e gli affanni, se solo potessimo per un momento permetterci il lusso di assaporare la lentezza, di riappropriarcene, allora si che ci renderemmo conto del suo valore inteso come possibilità : la possibilità di pensare, la possibilità di ascoltare gli altri e non solo noi stessi, la possibilità di immaginare e di creare . E come dice Luis Sepùlveda "(La lentezza) È una nuova forma di resistenza, in un mondo dove tutto è troppo veloce. E dove il potere più grande è quello di decidere che cosa fare del proprio tempo» .



 

 

E cosi, mentre tutto corre, io resisto e cerco di riappropriarmi del mio tempo con questo pane , affidato a una lievitazione lenta, senza forzature...elogio della lentezza!

N.B.: i tempi di lievitazione sono indicativi; essi possono subire delle variazioni in base alle condizioni climatiche, il lievitino prima, e il pane poi potrebbero lievitare in tempi leggermente differenti da quelli descritti.


INGREDIENTI:
Per il lievitino
-200 ml di kefir di latte vaccino
-100 gr di farina 0

Per il pane:
-100 gr di farina di semola rimacinata
-200 gr di farina integrale
-700 gr di farina 0
-2 cucchiaini di sale
-300 ml circa di acqua ( in base alla farina utilizzata ci potrebbe volere più o meno di acqua)
-semi misti (quinoa,girasole, lino, zucca, sesamo, semi di chia) circa 250 gr

PREPARAZIONE DEL LIEVITINO-h20.00 circa della sera precedente l'impasto
 In una ciotola mescolare bene il kefir con la farina, chiudere con coperchio e mettere a lievitare tutta la notte a temperatura ambiente  fino al raddoppiamento del volume, e alla formazione di bolle sulla superficie.
 

 

 

 

 

 

 

H 8.00 circa -1 LIEVITAZIONE DELL'IMPASTO
A lievitazione avvenuta mettere il lievitino nella planetaria e aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale.
Inserire il gancio a uncino e lavorare gli ingredienti 15 minuti a velocità 2.
Aggiungere il sale dopo il secondo minuto di lavorazione.
Togliere l'impasto dalla planetaria, compattarlo con le mani e porlo in ciotola con coperchio.
 Mettere la ciotola in abbattitore, modalità lievitazione, circa 4 h a 28°/30°, o comunque in luogo riparato fino a che l'impasto non raddoppia di volume.

 

 

 

Tritare le erbe aromatiche: io per motivi di tempo ho preferito farlo con l'aiuto di un robot, ma è possibile tritarle anche con l 'aiuto di un coltello.

 

 

h 12.00 circa-2 LIEVITAZIONE DELL'IMPASTO
Rimettere l'impasto nella planetaria, aggiungere il trito di erbe aromatiche e i semi, e lavorarlo di nuovo , sempre con il gancio a uncino, per 5 minuti a velocità 1/2.
Rimettere di nuovo in ciotola con coperchio- modalità lievitazione-circa 6 h a 28°/30°, oppure in luogo riparato fino a che l'impasto non raddoppia di volume.

 

 

 

 

h 18.00 circa-3 LIEVITAZIONE DELLIMPASTO
Pesare l'impasto , dividerlo in due filoncini di pari peso e adagiarli su tappetino in silicone forato posto in teglia, cospargendo la superficie degli stessi con un po' di farina;
 spennellare la superficie dei filoncini  con acqua e cospargerla di semi, praticando dei tagli trasversali .

Lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio , poi cuocere in modalità statica a 200° per circa 40 minuti, almeno fino a quando il pane avrà formato una crosta dorata.

 

 

Lasciare raffreddare e tagliare a fette.
N.B. Se lo si desidera è possibile congelare le fette di pane.

 

 

 

 

 

  

"con questo pane partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Consuelo"

http://ibiscottidellazia.blogspot.it/2016/05/panissimo-41-pane-arrotolato-agli-aromi.html