Torta di Mele senza Uova

Adoro la semplicita'.
La ricerco di continuo, nelle cose, nelle persone, nei ragionamenti, nel modo di porsi.
Mi affascina la naturalezza di cui essa è intrisa, una naturalezza fatta di modestia e di essenziale, di acuta sensibilita' e creativita'.

Sara' per questo che quando mi imbatto in una ricetta semplice non posso fare a meno di provarla. Come questa Torta di Mele senza Uova di Marco Bianchi, alla quale ho voluto dare un tocco personale utilizzando il siero residuo della produzione della ricotta.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE 24x14 O UNA TORTIERA DA "24 CM DI DIAMETRO:

-2 mele medie ben lavate

-250 g di farina di tipo 1 (in mancanza anche la 0 e la 00 va bene)

-100 g di amido di mais

-100 g di zucchero di canna (a me piace meno dolce per cui ho utilizzato 80 g di zucchero semolato)

-300 ml di siero di latte (quello che avanza dopo aver autoprodotto la ricotta) oppure in alternativa 300 ml di acqua ( come da ricetta originale)

-succo di un limone

-scorze di arance o limone

-70 ml di olio di semi

-una bustina di lievito

-zucchero a velo q.b.

PER LO STACCANTE PER TEGLIE (un unico prodotto per imburrare e infarinare le teglie contemporaneamente:

-70 g di farina

-120 ml di olio di semi

-50 g di burro morbido o margarina

Frullare tutti gli ingredienti nel bimby finchè non diventa bello liscio ( circa 15 secondi/velocità 4-5)

Travasare in barattolo di vetro e Conservare in frigo per circa 10 giorni oppure in congelatore

• Lavare bene le mele, poi ridurle a cubetti con tutta la buccia (oppure se non piace senza buccia); metterle a bagno in succo di limone.

• Introdurre nel boccale lo zucchero, le scorze degli agrumi e frullare 10 sec./vel.10.

• Aggiungere l'amido di mais e il siero (o l'acqua) e frullare 10 sec./vel.10.

• Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare 10-15 sec./vel.10, fino a che il composto non si presenta liscio.

• Ungere lo stampo con lo staccante x teglie , oppure ungerlo e infarinarlo, versarvi il composto.

• Cospargere sulla superficie della torta i cubetti di mele, e volendo, qualche manciata di zucchero in granella.

• Cuocere a forno caldo  per circa 55/60 minuti a 180°: poichè questa risulta essere una torta abbastanza umida può darsi che ci voglia qualche minuto di cottura in più ( a me ci sono voluti più di 60 minuti), per cui effettuare la prova stecchino più volte e regolarsi sempre in base alla cottura del proprio forno.
• Sfornare la torta, attendere che si raffreddi completamente poi sformare su un vassoio, cospargere di zucchero a velo e gustare.

Torta matta all'acqua in Friggitrice ad Aria



Semplice e veloce questa tortina senza burro, lievito ed uova , cotta nella friggitrice ad aria.







 

N.B. La ricetta è di Annaontheclouds, mi ha catturato per la sua semplicità e faciltà di esecuzione.
 Io l'ho cotta nella friggitrice ad aria, ma ovviamente la cottura può avvenire anche in forno, come nella ricetta originale. L'autrice ha ricoperto la torta con una glassa al cioccolato, io ho preferito decorare la superficie con del cioccolato fuso sciolto in microonde.
 

 

PER UNO STAMPO DA 20 CM 

• 190 g di farina 00
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 6 g di bicarbonato di sodio
• 100 g di zucchero di canna (o zucchero semolato)
• 200 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 g di cacao amaro
• 80 ml di olio di semi di girasole (o altro tipo )

 

 

 PROCEDIMENTO

Setacciare tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere i liquidi e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

 

 

Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi il composto.

Introdurlo nel cestello e selezionare la funzione COTTURA DOLCI: nel mio modello tale cottura è a 160° per 40 minuti.

 

 

Al termine sfornare e far raffreddare la torta prima di sformarla.

Decorare a piacere.

 

  

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Girelle bicolori ai semi misti e mandorle senza latte nè uova

Brutta epoca quella che stiamo vivendo, difficile. La tolleranza tra gli uomini diventa sempre più un concetto astratto, una frase fatta per riempirsi la bocca di belle parole.
Ecco, dovremmo fare come questi biscotti, che con i loro colori diversi, si abbracciano fino a diventare un tutt'uno!

L'impasto, che non contiene né uova né burro, tende leggermente a sbriciolarsi, per cui è possibile che, a seconda della farina utilizzata, sia necessario qualche ml di acqua in più.



INGREDIENTI PER CIRCA 20 PEZZI dallo spessore di 1 cm:
-30 gr di semi misti(lino-girasole-zucca-quinoa)
-20 gr di mandorle non pelate
-450 gr di farina 00
-50 gr di amido di mais
-70 ml di olio di semi (arachide o girasole)
-80 gr di margarina
-140 gr di zucchero a velo
-120 ml di acqua
-1/2 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Tritare lo zucchero: 10 sec/velocità turbo.

Inserire le mandorle e tritare 10 sec/velocità turbo.

  

 

 

 

Inserire gli altri ingredienti e impastare 30 sec./velocità 5.

Togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo qualche secondo a mano.

Pesare l'impasto, dividerlo a metà (peso del mio impasto =886 gr circa).

Mettere metà impasto nel boccale, aggiungere il cucchiaio di cacao amaro+25 ml di acqua e impastare 30 sec./velocità 5. 

Togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo di nuovo per qualche secondo a mano.

 

  

 

 

 

Stendere i due impasti a forma di rettangolo su due fogli di silicone, o carta da forno... 

 

 

 

 

...e con l'aiuto del foglio di silicone, sovrapporre perfettamente i due rettangoli.

 

 

 

 Pareggiare i bordi e arrotolare dal lato più corto, sempre aiutandosi con il foglio in silicone. 

 

 

 

 

 

Arrotolare e coprire con foglio in suiliconeo carta da forno, o sacchetto e abbattere in modalità negativa per circa 30 minuti.

In alternativa porre in congelatore per circa 3/4 di ora-1 h.

 

 

 

 

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e tagliarlo a rondelle dello spessore di circa 1 cm.

Adagiare le girelle su carta forno e cuocere circa 25/30 minuti a 180.

N.B.:legirelle non devono scurirsi troppo in superficie.°  

 



 

  

 



 

 

 

 

 

 

 

Biscotti alla farina di Ceci

Stralci di conversazione tra due mamme"....perché poi sai il bambino è risultato celiaco,....poverino certo adesso sarà un problema ai compleanni, soprattutto per noi mamme di....come dire.... bambini normali"....guarda davvero mi fa tanta pena".....bla, bla, bla e poi ancora bla.
Ecco, se c'è una cosa che mi fa imbestialire tanto, ma cosi tanto da far venire fuori l'incredibile hulk che c'è in me, è proprio il fatto di vedere cotanta ignoranza mascherata da pseudo cultura saccente e finta commiserazione che crea muri tra le persone, dividendole in categorie inesistenti e fasulle...persone sane, persone malate....
Io mi chiedo come mai, dopo una bomba atomica ufficiale, mille mila bombe atomiche ufficiose, fughe radioattive da centrali nucleari, roghi tossici ecc. ecc., c'è ancora chi si arroga il diritto di sentirsi più sano di un altro.
Conto fino a diecimila, l'incredibile hulk rientra: al suo posto un'educata signora, che addenta un calmante e delizioso biscottino ai ceci che sa di pasta di mandorle.
P.S.: chi ha detto che il cibo senza glutine non sa di niente???

La ricetta di questi deliziosi biscottini di ceci è del blog A tavola con Mammazan



INGREDIENTI:
-150 gr di ceci secchi
-scorzadi limone e arancio
-40 gr di mandorle non pelate
-1 cucchiaino di cannella
-1 cucchiaino di zenzero in polvere
-25 gr di farina di cocco
-50 gr di zucchero di canna
-60 ml di olio di semi di girasole
-60 ml di acqua
-semi di papavero, frutta secca (mele e fichi),sesamo circa 20 gr

Mettere i ceci secchi nel boccale e tritare un minuto velocità 10.

  

 

 

Mettere la farina ottenuta in pentola antiaderente e tostare per cinque minuti su fuoco basso, rimescolando spesso e evitando di farle prendere colore. 

  

 

Mettere nel boccale le mandorle, la frutta secca, lo zenzero, la cannella, i semi di sesamo e di papavero, la scorza di limone e arancia, e tritare 10 secondi velocità 10.  

 

 

Unire la farina di ceci, la farina di cocco, l'olio di semi di girasole, l'acqua, e impastare 10 secondi velocità 4. 

 

 

Avvolgere in pellicola trasparente, porre in abbattitore per 60 minuti  in modalità positiva, o in alternativa, in frigo per 60 minuti.

Riprendere l'impasto, staccare dei pezzetti di circa 30 gr, formare delle palline e poi appiattirle, quindi passarle nello zucchero; in alternativa potete procedere come l'autrice della ricetta, ossia stendere l'impasto in modo da ottenere una sfoglia spessa pochi mm ed incidere con un tagliabiscotti di piccole dimensioni.

Porre i biscotti su una placca ricoperta su carta forno, infornare a 180°per circa 10/12 minuti, devono dorarsi leggermente ( controllare comunque la cottura e regolarsi in base al proprio forno).

  

  

 

  

 

 

 

Cialde croccanti alle Mandorle e Noci

Eh si, una coccola burrosa ogni tanto ci vuole, se poi ci aggiungiamo il croccante della frutta secca siamo proprio in paradiso.

La ricetta è tratta dalla rivista Cucina Moderna Dicembre 2014, liberamente rivisitata da me.

INGREDIENTI:
-100 gr di gherigli di noci
-100 gr di mandorle pelate ( ma vanno bene anche quelle non pelate)
-farina 00 150 gr
-farina integrale 50 gr
-burro morbido 200 gr
-zucchero semolato 120 gr
-bacche di goji 20 gr

Tritare separatamente e non molto fini le mandorle e le noci ( nel bimby, o in un frullatore, tritare pochi secondi a velocità 4/5; è possibile utilizzare granella di mandorle già pronta).

Preparare velocemente  l'impasto con le due farine, il burro e lo zucchero (nel bimby circa 1 minuto velocità 4/5). Aggiungere le bacche di goji verso la fine.
Dividere l'impasto in due parti e in ciascuna parte incorporare un tipo di frutta secca.
Mettere in frigo, o in abbattitore per circa 1 h.

 

 

Prelevare un po' di composto, formare delle palline della grandezza voluta, e appiattirle leggermente, appoggiandole su carta forno in una teglia.

Cuocere a 180° fino a doratura, ma attenzione a non farle dorare troppo, controllare la cottura dopo 15 minuti.

N.B.: le cialde da  calde sono morbide, ma raffreddandosi acquistano croccantezza,per cui non toccarle fino a che non si sono raffreddate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con queste cialde partecipo al Contest di Jessica  del blog In mou veritas Stesso posto, stessa ora. Nuovo contest di compleanno.  per festeggiare con lei il secondo compleanno del suo blog: tanti auguri cara Jessica, che questi dolcetti possano coccolare anche te!