Torta di Mele senza Uova

Adoro la semplicita'.
La ricerco di continuo, nelle cose, nelle persone, nei ragionamenti, nel modo di porsi.
Mi affascina la naturalezza di cui essa è intrisa, una naturalezza fatta di modestia e di essenziale, di acuta sensibilita' e creativita'.

Sara' per questo che quando mi imbatto in una ricetta semplice non posso fare a meno di provarla. Come questa Torta di Mele senza Uova di Marco Bianchi, alla quale ho voluto dare un tocco personale utilizzando il siero residuo della produzione della ricotta.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE 24x14 O UNA TORTIERA DA "24 CM DI DIAMETRO:

-2 mele medie ben lavate

-250 g di farina di tipo 1 (in mancanza anche la 0 e la 00 va bene)

-100 g di amido di mais

-100 g di zucchero di canna (a me piace meno dolce per cui ho utilizzato 80 g di zucchero semolato)

-300 ml di siero di latte (quello che avanza dopo aver autoprodotto la ricotta) oppure in alternativa 300 ml di acqua ( come da ricetta originale)

-succo di un limone

-scorze di arance o limone

-70 ml di olio di semi

-una bustina di lievito

-zucchero a velo q.b.

PER LO STACCANTE PER TEGLIE (un unico prodotto per imburrare e infarinare le teglie contemporaneamente:

-70 g di farina

-120 ml di olio di semi

-50 g di burro morbido o margarina

Frullare tutti gli ingredienti nel bimby finchè non diventa bello liscio ( circa 15 secondi/velocità 4-5)

Travasare in barattolo di vetro e Conservare in frigo per circa 10 giorni oppure in congelatore

• Lavare bene le mele, poi ridurle a cubetti con tutta la buccia (oppure se non piace senza buccia); metterle a bagno in succo di limone.

• Introdurre nel boccale lo zucchero, le scorze degli agrumi e frullare 10 sec./vel.10.

• Aggiungere l'amido di mais e il siero (o l'acqua) e frullare 10 sec./vel.10.

• Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare 10-15 sec./vel.10, fino a che il composto non si presenta liscio.

• Ungere lo stampo con lo staccante x teglie , oppure ungerlo e infarinarlo, versarvi il composto.

• Cospargere sulla superficie della torta i cubetti di mele, e volendo, qualche manciata di zucchero in granella.

• Cuocere a forno caldo  per circa 55/60 minuti a 180°: poichè questa risulta essere una torta abbastanza umida può darsi che ci voglia qualche minuto di cottura in più ( a me ci sono voluti più di 60 minuti), per cui effettuare la prova stecchino più volte e regolarsi sempre in base alla cottura del proprio forno.
• Sfornare la torta, attendere che si raffreddi completamente poi sformare su un vassoio, cospargere di zucchero a velo e gustare.

Marmellata mele e fragole

La maggior parte delle mie marmellate nasce dall'esigenza di dover consumare frutta o verdura che altrimenti invecchierebbero in frigo unita alla necessità di doverle preparare in un tempo breve, così ieri sera ne ho fatta una veloce veloce che ci è piaciuta molto.                                          

INGREDIENTI PER 1 barattolo di vetro di circa 580 ml di capacità

-500 g di mele ( quelle che avete a portata di frigo)

-300 g di fragole

-300 g di zucchero

PROCEDIMENTO 

Nel boccale inserire le mele sbucciate e le fragole, entrambe tagliate a pezzetti e lo zucchero 60 min. 100° vel. 2.

A circa 5 minuti dall'inizio della cottura , togliere il coperchio ed inserire il cestello : questo accorgimento consentirà che la marmellata non schizzi attraverso il misurino nel momento in cui inizia a bollire; rimettere il coperchio ed il misurino, e proseguire la cottura.

Al termine dei 60 minuti impostare ancora 10 minuti  temperatura varoma  vel. 2.

Intanto lavare il barattolo ed il coperchio, poi mettere all'interno dell'alcool puro, o in mancanza anche del liquore ( io ho messo del limoncello), chiudere e roteare il barattolo affinché l'alcool bagni tutta la superficie interna dello stesso.

Invasare la marmellata ancora calda nel vasetto, poi chiudere e mettere il barattolo a testa in giù, indi procedere alla sterilizzazione in pentola per circa 40 minuti , oppure invasare ed  abbattere in positivo per 60 minuti.

http://meleemore.blogspot.it/p/ricette-con-il-bimby.html

Muffin con farina di Riso agli Agrumi e Mele

 La farina di riso non contiene glutine ed è un ottimo sostituto del frumento in caso di intolleranze allo stesso. Per molto tempo è stata relegata al ruolo di alimento-medicina, nell'immaginario collettivo apparteneva  a una patologia della quale se ne parlava sempre poco, quasi un tabù...basti pensare alla difficoltà di reperire alcuni alimenti senza glutine; andare a mangiare fuori risultava complicato, spesso le persone erano ghettizzate e ritenute diverse perché non potevano mangiare il cibo "normale" della gente "normale"....mi astengo da ogni tipo di commento negativo, dico solo che noi , i muri, ce li abbiamo nella testa... 

  Recentemente ho scoperto la farina di riso ed ho cominciato a usarla in varie preparazioni, soprattutto dolciarie. Personalmente trovo che i dolci preparati con questa farina siano molto soffici e la trovo una valida alternativa alle farine tradizionali. Anche il sapore è molto delicato...insomma farina di riso solo per le intolleranze? Assolutamente no!

 

 

 

INGREDIENTI PER 16 MUFFIN
ATTREZZATURA USATA
 uno stampo da muffin in silicone  da 6
 uno stampo da pandorini in silicone da 6
 quattro pirottini in silicone

• zucchero 120 gr
• margarina 180 gr
• tre uova medie
• mele peso lordo 430 gr
• farina di riso 250 gr
• gocce di cioccolato congelate 30 gr
• una bustina di lievito per dolci
• succo e scorza di un limone
• succo e scorza di un'arancia
• un pizzico di sale

 PREPARAZIONE
Grattugiare la scorza del limone e dell'arancia e premerne il succo; tagliare a julienne le mele e metterle a macerare nel succo degli agrumi.

 Mettere le scorze degli agrumi  nella planetaria insieme alla margarina e allo zucchero, montare la frusta a filo e lavorare fino ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere le uova una alla volta ed amalgamarle bene, poi aggiungere la farina di riso, il lievito le mele ed infine le gocce di cioccolato congelate.
In totale ho lavorato l'impasto 9 minuti.

Riempire gli stampini con i 2/3 del composto e cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti, effettuando la prova stecchino.

Raffreddare in abbattitore circa 40 minuti, o far raffreddare negli stampini e poi sformare i muffin.
Mangiare a sazietà in compagnia.
n.b. Le mele in cottura quasi  si sciolgono  ma alla prova  gusto se ne avverte tutto il sapore

Con questa ricetta partecipo al Contest Mani in Pasta-La Farina di Riso

 

Mani in Pasta- la Farina di riso

Torta invisibile alle Mele

Avete presente una torta di mele, ma proprio tutta tutta di mele, con un ripieno umido e cremoso (sempre di mele) , che si scioglie in bocca e che vi fa desiderare di mangiarne un'altra fetta, e poi un'altra ancora, e poi ancora, ancora....?
Ebbene eccola qui, direttamente dal blog Miel&Ricotta di Monique: appena ho letto la ricetta me ne sono innamorata, alla vista della foto della fetta sono andata in visibilio, è esplosa la passione quando l'ho assaggiata......Torta invisibile alle Mele sono pazza di te!

 



Ho eseguito la ricetta con alcune variazioni per renderla adatta a chi è intollerante al lattosio e/o glutine :

-ho sostituito la farina 00 con la farina di riso

- il latte vaccino con latte di riso

-ho utilizzato 1/2bustina di lievito

-ho messo a macerare le mele nel succo di limone.

 

 

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 20 cm DI DIAMETRO A BORDI ALTI:

 

- mele Golden peso netto circa 950 gr (le mie erano 5)

-1 busta di vanillina (o una bacca di vaniglia)

-2 uova

-50 g zucchero di canna

-20 g burro

-100 ml latte di riso

-70 g farina di riso

 -1 /2bustina di lievito per dolci

-succo di un limone

 

Lavare le mele, sbucciarle, togliere il torsolo.

Con l'aiuto di una mandolina affettare la mela in fette sottili.

Metterle a macerare nel succo di limone giusto il tempo di preparare la pastella, avendo cura di mescolarle bene al succo senza farle rompere.

 

 

In una ciotola lavorare tutti gli altri ingredienti fino a formare una pastella cremosa.

 

 

Aggiungere le fette di mela e fare in modo che vengano avvolte completamente dalla pastella.

 

 

Foderare lo stampo con carta forno, ma potete imburrarlo e infarinarlo se vi è più comodo.

Mettere le fettine di mela fino a riempire tutto lo stampo.

 

 

 

Cuocere in forno a 180°/200° e comunque fino a doratura ( regolarsi sempre in base al proprio tipo di forno).

Lasciar raffreddare la torta , oppure, come ho fatto io, abbattere in modalità positiva per 60 minuti.

Sfornare delicatamente su un vassoio e cospargerla di zucchero a velo solo al momento di servirla (altrimenti l'umidità della torta scioglie lo zucchero).

In alternativa è possibile lasciarla "nuda", proprio come ha fatto Monique.

Mamma quanto è buona!!!

 

 

 

 

 



Frittelle di mele e arancia al forno: zero sprechi e zero grassi

Lo so, a prima vista può sembrare una fissazione, ma ormai, quando cucino, cerco di ridurre al minimo gli scarti degli alimenti. E  se poi posso abbinarci anche una cottura quanto più possibile dietetica sono al massimo della soddisfazione....che ci volete fare, a me basta poco per sentirmi felice!

Nella ricetta ho utilizzato tutta l'arancia e le mele comprese le bucce , tranne i torsoli che possono comunque essere utilizzati per la preparazione di questa Pectina casalinga).
Per la cottura ho utilizzato un fornetto la cui resistenza si trova posta in alto, lo stesso che ho utilizzato per la cottura di questi Struffoli cotti al forno.
L'unico grasso è rappresentato da circa 25 ml di olio di semi, spennellato sulla cartaforno e sulla superficie delle frittelle.
A proposito ho lasciato il nome Frittelle perchè mi piace l'idea di un dolce che sembra fritto ma che in realtà non lo è.

Ingredienti per circa 18/20 Frittelle:
-zucchero semolato 90 gr
-un'arancia media ( peso netto senza scorza circa 160 gr)
-scorza di un limone
-370 gr di mele tagliate a tocchetti con la buccia ( 2 mele medie)
-300 gr di farina 00
-un uovo
-1/2 cucchiaino di cannella
-1/2 bustina di lievito in polvere
-olio di semi circa 25 ml

Lavare l'arancia e con un rigalimoni prelevare tutta la buccia.

Privare l'arancia della parte bianca pelandola al vivo, e tagliarla a pezzi. Metterla da parte.

 

Polverizzare lo zucchero con le scorze degli agrumi: 10 secondi velocità 10.

Unire l'arancia e frullare a velocità turbo fino a ridurla in una purea. Mettere da parte il composto.

Inserire le mele e la cannella nel boccale e tritare 3 secondi velocità 3.

Unire la farina, l'uovo e il lievito ed amalgamare il composto 30 secondi velocità 3.

 

 

 

Preriscaldare il fornetto 6 minuti alla massima potenza (circa 240°). 

Prendere la carta forno e sistemarla sulla griglia più vicina alla resistenza, spennellandola con olio di semi.

 

 

Prelevare l'impasto con un cucchiaio e formare dei mucchietti di impasto sulla carta forno distanziandoli.

Spennellare la superficie con olio di semi.

 

 

Cuocere a 180° 10 minuti da un lato, e 180° 4 minuti dall'altro.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.