Laugenbrot

I Laugenbrot sono panini tipici di alcune regioni  della Germania. Gli ingredienti e il procedimento sono identici ai bretzel: lo stesso delizioso colore brunito, conferito loro dalla bollitura in acqua, sale e bicarbonato, la stessa crosticina croccante,ricoperta da semi di sesamo o di papavero, lo stesso inebriante profumo, in più la crosta avvolge una mollica morbida e soffice.

Ho trovato la ricetta sul blog deliziosavirtù e, ovviamente, mi hanno stregata al primo sguardo.

E altrettanto ovviamente vi dico che almeno una volta dovete provarli.

N.B.E' possibile preparare una versione gluten-free sostituendo la farina 0 con un mix di farina senza glutine, e la versione è altrettanto deliziosa.

INGREDIENTI PER CIRCA 20/22 PANINI DAL PESO di 35 g cadauno (peso dell'impasto crudo)

PER L'IMPASTO

-500 g di farina 0

-270 ml di acqua

-1/2 bustina di lievito secco (nella ricetta originaria 10 g di lievito di birra fresco)

-30 g di margarina (30 g burro nella ricetta originaria)

-1 cucchiaino e mezzo di zucchero

-1 cucchiaino di sale

-semi si papavero ( o di sesamo) per la finitura

PER LA BOLLITURA

-1 l di acqua

-8 cucchiaini di bicarbonato

-2 cucchiaini di sale

Prelevare 150 g di farina presa dal totale e metterla nel boccale insieme all'acqua, al lievito e allo zucchero:20 sec./velocità 3.

Far lievitare 30 minuti in boccale chiuso.

 

Trascorso il tempo unire la margarina, il resto della farina e il sale e impastare 3 minuti/Spiga.

Far lievitare fino al raddoppio dell'impasto in ciotola chiusa con coperchio.

Dividere l'impasto in pezzi da 35 g e formate delle palline facendole girare tra le mani e quindi arrotondandole.

Indi disporle su teglia e farle riposare 30 minuti.

Intanto portare a ebollizione l'acqua con il sale e il bicarbonato, immergendo le palline poche per volta e lasciarle bollire per 30 secondi, poi scolarli e metterli per qualche minuto in un colapasta, dopodichè appoggiarli in teglia su carta forno.

Praticare due tagli paralleli sulla superficie di ogni panino, cospargendolo con i semi.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20/30 minuti fino a che la superficie non si brunisce, fare sempre e comunque la prova stecchino per verificare la cottura.

N.B.

-Come suggerisce l'autrice gli ingredienti si possono impastare la sera prima,conservando l'impasto in frigo;al mattino toglierlo dal frigo lasciandolo a temperatura ambiente per qualche ora, poi proseguire come da ricetta.

-La pezzatura dei panini può essere anche maggiore di 35 g, regolatevi secondo il vostro gusto

-Ottimi con ripieni salati lo sono altrettanto con creme dolci, tipo la crema di nocciole.

Sformatini di Melenzane ripieni di Ricotta

E' assodato, quando si ha bisogno di una coccola rapida niente riesce a sortire effetto più immediato del cibo. Nello specifico questi sformatini soddisfano in pieno tale esigenza: un involucro morbido e croccante allo stesso tempo che nasconde un cuore cremoso e scioglievole, il tutto avvolto da una profumata salsa al pomodoro rigorosamente cruda....che aspettate a coccolarvi?

La cottura delle melenzane è stata eseguita in microonde/ funzione Crisp (la cottura utilizzata per la pizza e per rendere i cibi croccanti), che ha permesso di ottenere delle fette dorate al punto da sembrare fritte, ma che in realtà non lo sono. Nella farcia di ricotta non ho utilizzato l'uovo: non serve, lo sformatino mantiene la sua forma e il suo sapore non copre quello della ricotta. Per lo stesso motivo ho preferito utilizzare la salsa di pomodoro a crudo mista a olio di oliva, anche questo a crudo.

INGREDIENTI per 8 zuccotti:
-melenzane 1 kg peso netto con la buccia
-ricotta 650 gr
-parmigiano 50 gr
-prezzemolo, basilico (io quello essiccato da me), rucola a piacere
-sale, pepe,
-noce moscata
-olio di oliva q.b. per spennellare le melenzane
-erbe aromatiche secche a piacere

PER LA SALSA DI POMODORO (per le dosi fate a piacere) :
-Passata di pomodoro abbastanza densa
-olio di oliva
-sale

ATTREZZATURA: 8 stampini di alluminio per muffin; in alternativa usare gli stampini monouso

Lavare le melenzane e, senza pelarle, tagliarle a fette non troppo spesse con una mandolina.

In una ciotola versare l'olio di oliva, sale e aromi secchi a piacere ( io origano, peperoncino e basilico), mescolare, e spennellare le fette da entrambi i lati.

 

 

 

Adagiare le fette nel contenitore adatto alla cottura Crisp del microonde e cuocere funzionr Crisp 4 minuti, 30 secondi dal primo lato e 4 minuti dal secondo lato. 

Man mano che si cuociono metterle a raffreddare. Io le ho messe in abbattitore, modalità raffreddamento positivo per circa  40 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

Tritare il parmigiano con il prezzemolo,il basilico e la rucola 6 secondi velocità 7; aggiungere la ricotta ed amalgamare.

 

 

 

 

 

 

Spennellare gli stampini con olio di oliva 

 

 

 

Foderare gli stampini con le fette di melenzana per i 2/3.

 

 

 

 

 

Riempire con due cucchiai circa di ripieno...

 

 

 

 

...e ripiegare le fette una sull'altra per chiudere lo sformatino.

 

 

  

 

 

Cuocere in forno a 180°pr circa 15 minuti, ma comunque controllare sempre la cottura in base al proprio forno.

 

 

 

 

 

In una ciotola mescolare la passata di pomodoro, il sale e l'olio di oliva.

Ricaldare al micro o in pentola.

N.B.: la salsa non deve cuocere.

Mettere  un cucchiaio al centro di un piatto e sformarvi lo zuccotto.

Versare altra salsa sopra di esso e gustare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta invisibile alle Mele

Avete presente una torta di mele, ma proprio tutta tutta di mele, con un ripieno umido e cremoso (sempre di mele) , che si scioglie in bocca e che vi fa desiderare di mangiarne un'altra fetta, e poi un'altra ancora, e poi ancora, ancora....?
Ebbene eccola qui, direttamente dal blog Miel&Ricotta di Monique: appena ho letto la ricetta me ne sono innamorata, alla vista della foto della fetta sono andata in visibilio, è esplosa la passione quando l'ho assaggiata......Torta invisibile alle Mele sono pazza di te!

 



Ho eseguito la ricetta con alcune variazioni per renderla adatta a chi è intollerante al lattosio e/o glutine :

-ho sostituito la farina 00 con la farina di riso

- il latte vaccino con latte di riso

-ho utilizzato 1/2bustina di lievito

-ho messo a macerare le mele nel succo di limone.

 

 

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 20 cm DI DIAMETRO A BORDI ALTI:

 

- mele Golden peso netto circa 950 gr (le mie erano 5)

-1 busta di vanillina (o una bacca di vaniglia)

-2 uova

-50 g zucchero di canna

-20 g burro

-100 ml latte di riso

-70 g farina di riso

 -1 /2bustina di lievito per dolci

-succo di un limone

 

Lavare le mele, sbucciarle, togliere il torsolo.

Con l'aiuto di una mandolina affettare la mela in fette sottili.

Metterle a macerare nel succo di limone giusto il tempo di preparare la pastella, avendo cura di mescolarle bene al succo senza farle rompere.

 

 

In una ciotola lavorare tutti gli altri ingredienti fino a formare una pastella cremosa.

 

 

Aggiungere le fette di mela e fare in modo che vengano avvolte completamente dalla pastella.

 

 

Foderare lo stampo con carta forno, ma potete imburrarlo e infarinarlo se vi è più comodo.

Mettere le fettine di mela fino a riempire tutto lo stampo.

 

 

 

Cuocere in forno a 180°/200° e comunque fino a doratura ( regolarsi sempre in base al proprio tipo di forno).

Lasciar raffreddare la torta , oppure, come ho fatto io, abbattere in modalità positiva per 60 minuti.

Sfornare delicatamente su un vassoio e cospargerla di zucchero a velo solo al momento di servirla (altrimenti l'umidità della torta scioglie lo zucchero).

In alternativa è possibile lasciarla "nuda", proprio come ha fatto Monique.

Mamma quanto è buona!!!

 

 

 

 

 



Frittelle di mele e arancia al forno: zero sprechi e zero grassi

Lo so, a prima vista può sembrare una fissazione, ma ormai, quando cucino, cerco di ridurre al minimo gli scarti degli alimenti. E  se poi posso abbinarci anche una cottura quanto più possibile dietetica sono al massimo della soddisfazione....che ci volete fare, a me basta poco per sentirmi felice!

Nella ricetta ho utilizzato tutta l'arancia e le mele comprese le bucce , tranne i torsoli che possono comunque essere utilizzati per la preparazione di questa Pectina casalinga).
Per la cottura ho utilizzato un fornetto la cui resistenza si trova posta in alto, lo stesso che ho utilizzato per la cottura di questi Struffoli cotti al forno.
L'unico grasso è rappresentato da circa 25 ml di olio di semi, spennellato sulla cartaforno e sulla superficie delle frittelle.
A proposito ho lasciato il nome Frittelle perchè mi piace l'idea di un dolce che sembra fritto ma che in realtà non lo è.

Ingredienti per circa 18/20 Frittelle:
-zucchero semolato 90 gr
-un'arancia media ( peso netto senza scorza circa 160 gr)
-scorza di un limone
-370 gr di mele tagliate a tocchetti con la buccia ( 2 mele medie)
-300 gr di farina 00
-un uovo
-1/2 cucchiaino di cannella
-1/2 bustina di lievito in polvere
-olio di semi circa 25 ml

Lavare l'arancia e con un rigalimoni prelevare tutta la buccia.

Privare l'arancia della parte bianca pelandola al vivo, e tagliarla a pezzi. Metterla da parte.

 

Polverizzare lo zucchero con le scorze degli agrumi: 10 secondi velocità 10.

Unire l'arancia e frullare a velocità turbo fino a ridurla in una purea. Mettere da parte il composto.

Inserire le mele e la cannella nel boccale e tritare 3 secondi velocità 3.

Unire la farina, l'uovo e il lievito ed amalgamare il composto 30 secondi velocità 3.

 

 

 

Preriscaldare il fornetto 6 minuti alla massima potenza (circa 240°). 

Prendere la carta forno e sistemarla sulla griglia più vicina alla resistenza, spennellandola con olio di semi.

 

 

Prelevare l'impasto con un cucchiaio e formare dei mucchietti di impasto sulla carta forno distanziandoli.

Spennellare la superficie con olio di semi.

 

 

Cuocere a 180° 10 minuti da un lato, e 180° 4 minuti dall'altro.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.