Pesto ai Fiori di Zucca

Le cose passano, si sa.

Quelle belle e quelle brutte.

Anche le persone.

Quelle belle vorresti tenertele strette, ingabbiarle, affinché il tempo non te le porti via.

Quelle brutte vorresti solo che il tempo non te le avesse mai fatte incrociare.

Utopia, lo so, capisco perfettamente che anche da loro puoi imparare qualcosa: che il tempo, loro, te lo fanno perdere, conviene passare oltre.

Perché si sa: il tempo è prezioso!

 

 

I fiori di zucca , dai bellissimi colori, appassiscono presto.

Per conservare la loro freschezza vi propongo di "ingabbiarli" con questo pesto, che si prepara davvero in pochi minuti.

 

INGREDIENTI

-fiori di zucca 100 g (peso netto)

-parmigiano 50 g

-mandorle 40 g

-basilico 10 g

-olio di oliva 100 ml

-sale q. b.

 

PROCEDIMENTO

Lavare i fiori di zucca, poi farli sgocciolare dall'acqua in eccesso, tamponandoli con carta assorbente.

 

 

Mettere  il parmigiano nel boccale e tritare 10 secondi velocità10.

 

 

Aggiungere le mandorle e tritare 8 secondi velocità 7/8.

Aggiungere il basilico e tritare 8 secondi velocità 7/8.

 

 

 

Aggiungere i fiori di zucca, il sale e l'olio: tritare 10 secondi velocità 7/8.

 

Invasare e mettere in frigo, oppure congelare.

 

Lessare la pasta e condire con questo buonissimo pesto.

 

 

 

 

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Ecco, dovremmo fare come questi biscotti, che con i loro colori diversi, si abbracciano fino a diventare un tutt'uno!

L'impasto, che non contiene né uova né burro, tende leggermente a sbriciolarsi, per cui è possibile che, a seconda della farina utilizzata, sia necessario qualche ml di acqua in più.



INGREDIENTI PER CIRCA 20 PEZZI dallo spessore di 1 cm:
-30 gr di semi misti(lino-girasole-zucca-quinoa)
-20 gr di mandorle non pelate
-450 gr di farina 00
-50 gr di amido di mais
-70 ml di olio di semi (arachide o girasole)
-80 gr di margarina
-140 gr di zucchero a velo
-120 ml di acqua
-1/2 bustina di lievito per dolci
-1 bustina di vanillina
-1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Tritare lo zucchero: 10 sec/velocità turbo.

Inserire le mandorle e tritare 10 sec/velocità turbo.

  

 

 

 

Inserire gli altri ingredienti e impastare 30 sec./velocità 5.

Togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo qualche secondo a mano.

Pesare l'impasto, dividerlo a metà (peso del mio impasto =886 gr circa).

Mettere metà impasto nel boccale, aggiungere il cucchiaio di cacao amaro+25 ml di acqua e impastare 30 sec./velocità 5. 

Togliere l'impasto dal boccale e lavorarlo di nuovo per qualche secondo a mano.

 

  

 

 

 

Stendere i due impasti a forma di rettangolo su due fogli di silicone, o carta da forno... 

 

 

 

 

...e con l'aiuto del foglio di silicone, sovrapporre perfettamente i due rettangoli.

 

 

 

 Pareggiare i bordi e arrotolare dal lato più corto, sempre aiutandosi con il foglio in silicone. 

 

 

 

 

 

Arrotolare e coprire con foglio in suiliconeo carta da forno, o sacchetto e abbattere in modalità negativa per circa 30 minuti.

In alternativa porre in congelatore per circa 3/4 di ora-1 h.

 

 

 

 

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e tagliarlo a rondelle dello spessore di circa 1 cm.

Adagiare le girelle su carta forno e cuocere circa 25/30 minuti a 180.

N.B.:legirelle non devono scurirsi troppo in superficie.°  

 



 

  

 



 

 

 

 

 

 

 

Sformatini di Melenzane ripieni di Ricotta

E' assodato, quando si ha bisogno di una coccola rapida niente riesce a sortire effetto più immediato del cibo. Nello specifico questi sformatini soddisfano in pieno tale esigenza: un involucro morbido e croccante allo stesso tempo che nasconde un cuore cremoso e scioglievole, il tutto avvolto da una profumata salsa al pomodoro rigorosamente cruda....che aspettate a coccolarvi?

La cottura delle melenzane è stata eseguita in microonde/ funzione Crisp (la cottura utilizzata per la pizza e per rendere i cibi croccanti), che ha permesso di ottenere delle fette dorate al punto da sembrare fritte, ma che in realtà non lo sono. Nella farcia di ricotta non ho utilizzato l'uovo: non serve, lo sformatino mantiene la sua forma e il suo sapore non copre quello della ricotta. Per lo stesso motivo ho preferito utilizzare la salsa di pomodoro a crudo mista a olio di oliva, anche questo a crudo.

INGREDIENTI per 8 zuccotti:
-melenzane 1 kg peso netto con la buccia
-ricotta 650 gr
-parmigiano 50 gr
-prezzemolo, basilico (io quello essiccato da me), rucola a piacere
-sale, pepe,
-noce moscata
-olio di oliva q.b. per spennellare le melenzane
-erbe aromatiche secche a piacere

PER LA SALSA DI POMODORO (per le dosi fate a piacere) :
-Passata di pomodoro abbastanza densa
-olio di oliva
-sale

ATTREZZATURA: 8 stampini di alluminio per muffin; in alternativa usare gli stampini monouso

Lavare le melenzane e, senza pelarle, tagliarle a fette non troppo spesse con una mandolina.

In una ciotola versare l'olio di oliva, sale e aromi secchi a piacere ( io origano, peperoncino e basilico), mescolare, e spennellare le fette da entrambi i lati.

 

 

 

Adagiare le fette nel contenitore adatto alla cottura Crisp del microonde e cuocere funzionr Crisp 4 minuti, 30 secondi dal primo lato e 4 minuti dal secondo lato. 

Man mano che si cuociono metterle a raffreddare. Io le ho messe in abbattitore, modalità raffreddamento positivo per circa  40 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

Tritare il parmigiano con il prezzemolo,il basilico e la rucola 6 secondi velocità 7; aggiungere la ricotta ed amalgamare.

 

 

 

 

 

 

Spennellare gli stampini con olio di oliva 

 

 

 

Foderare gli stampini con le fette di melenzana per i 2/3.

 

 

 

 

 

Riempire con due cucchiai circa di ripieno...

 

 

 

 

...e ripiegare le fette una sull'altra per chiudere lo sformatino.

 

 

  

 

 

Cuocere in forno a 180°pr circa 15 minuti, ma comunque controllare sempre la cottura in base al proprio forno.

 

 

 

 

 

In una ciotola mescolare la passata di pomodoro, il sale e l'olio di oliva.

Ricaldare al micro o in pentola.

N.B.: la salsa non deve cuocere.

Mettere  un cucchiaio al centro di un piatto e sformarvi lo zuccotto.

Versare altra salsa sopra di esso e gustare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Impasto per pasta trafilata al torchio- Maccheroncini rigati

Adoro i miei aiutanti di cucina e li utilizzo tutti, così quando ho comprato il torchio , la prima  cosa che ho fatto è stata ovviamente quella di provare a trafilarmi  la pasta:  armata di libretto di istruzioni ( che ho seguito fedelmente  ) , munita di buonissima volontà e priva di competenza in materia, mi sono apprestata a trafilare ....risultato? non ve lo dico, ma ve lo faccio vedere.

 

Ecco il disastroso risultato

Proprio brutti eh? Và bene, ho fatto un incauto acquisto, mi sono detta....a questo punto stavo x appendere il torchio al chiodo....poi ho visto la luce ed ho capito....ho capito che dovevo buttare le istruzioni e seguire chi aveva provato a trafilare davvero. E questo qualcuno si chiama Daniele, alias Pernino su cookaround, e grazie alla sua interessantissima discussione "Impasto perfetto per pasta trafilata al torchio" ,  alla sua competenza  e alle sue preziose indicazioni mi si è aperto un mondo e non mi sono fermata più.

Per le dosi, i formati   ed il procedimento, vi rimando al link di cui sopra, vi dico solo che la proporzione liquido/farina utilizzata  è la seguente : 0,39 gr di liquido per gr di farina.

E così finalmente sono riuscita a fare i maccheroncini rigati grazie alle proporzioni di Daniele: come si può vedere ci sono entrambi i buchi e la pasta ha tenuto magnificamente la cottura, inoltre ho notato che gli ultimi pezzi sono venuti perfetti, credo che il calore   creatosi  all'interno della trafila abbia fatto in modo che i maccheroncini venissero fuori asciutti .
Per i maccheroncini di questa foto ho usato 600 gr di farina di grano duro conad e circa 220 gr di acqua, cotti in circa 5 min. , conditi con sugo di pomodoro semplice e imbiancati con un trito di parmigiano e rucola.

Ecco come deve presentarsi l'impasto: sbricioloso

Il primo piano mostra la superficie rugosa e porosa  del maccheroncino, pronta a catturare il sugo

 

Grazie Daniele!!!

N.B. Daniela Michelotti mi ha chiesto se la proporzione 1gr farina/0,39gr liquidi vale anche nel caso di farina integrale senza uso di uova

Ho girato la domanda a Daniele, l'autore dell'Impasto perfetto per pasta trafilata al torchio il quale ha risposto ( cito testualmente):

 Assolutamente si, applicando  la solita regola dell'eventuale correzione finale dell'impasto, in funzione di quelle variabili che di volta in volta si  potrebbero presentare  e far si che l'impasto debba essere corretto in liquidi o solidi.