Corona di Ditalini Rigati in Pentola Fornetto Versilia

Quanto mi piace l'autoproduzione, soprattutto se ad aiutarti ci sono degli aggeggi straordinari...ed ecco cosi che, questa Corona di Ditalini Rigati, nasce dalla fattiva collaborazione della mia Pasta Maker( impasta ed estrude contemporaneamente la pasta nei formati scelti), del Bimby, dell'Essiccatore, del Microonde, e della pentola Fornetto Versilia.
Buona domenica delle Palme a voi tutti!

 

 

N.B. : in rete troverete vari di modi di trattare l'impasto ; io ho effettuato un solo impasto e una sola estrusione per colore, utilizzando la trafila dei  maccheroncini rigati tagliati a mò di ditalini, fatti essiccare in essiccatore per due ore ( in alternativa fare essiccare all'aria).

Inoltre è da tener conto che ogni farina richiede più o meno acqua e che l'impasto deve presentarsi sbricioloso.

 

 INGREDIENTI PER UNA PENTOLA FORNETTO DAL DIAMETRO DI 24 CM:

 PER LA PASTA VERDE:
-170 g di farina di semola rimacinata
- 80 g di farina di piselli
- 100ml di acqua
- un cucchiaio di olio evo

 PER LA PASTA BIANCA:
- 250 g di farina di semola rimacinata
-95 ml di acqua
- un cucchiaio di olio evo

INGREDIENTI PER IL SUGO:
-  una cipolla piccola
- 700 ml di passata di pomodoro
- sale, pepe
-40 ml di olio di oliva,
-100 g di parmigiano reggiano tritato
- 100 g di provolone dolce tritato
- due uova sode
- una melenzana tagliata a fette di circa 350 g

 PROCEDIMENTO:

-Spennellare con olio le fette di melenzana, poi dorarle in microonde funzione crisp per 6 minuti (in alternativa grigliarle o friggerle).

 

 

Mettere la farina di semola e la farina di piselli nella macchina impastatrice, selezionare il programma per 250 g di pasta e lentamente versare l'acqua.

Appena il torchio inizia a estrudere tagliare la pasta in forma di ditalini.

Ripetere lo stesso procedimento per l'impasto bianco.

 

 

 

Far essiccare la pasta in essiccatore  per circa due ore(regolarsi in base alle istruzioni del proprio modello) o in alternativa essiccare la pasta all'aria.

QUESTO PASSAGGIO E' FONDAMENTALE PER LA TENUTA DELLA SUCCESSIVA COTTURA IN QUANTO LA PASTA DOVRA' POI CUOCERE CIRCA 45 MINUTI.

 

 

Grattuggiare i formaggi con un po' di prezzemolo e mettere da parte.

Senza lavare il boccale soffriggere la cipolla con l'olio (io nel bimby 3 minuti /100°7velocità 1).

Unire la passata di pomodoro, il sale, il pepe e cuocere per 25 minuti (nel bimby 25 minuti/100°/velocità 1)

 

 

Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione l'acqua salata. versare i ditalini e cuocere due minuti (NON DI PIU'), poi scolare bene. 

Ungere tutta la superficie della pentola fornetto con olio e cospargerla di pangrattato, rivestirla poi con alcune fette di melenzana.

 

Condire la pasta con il sugo e il parmigiano, versare metà dei ditalini nello stampo, distribuendo sulla superficie il provolone tritato e le uova sode
 Ricoprire con il resto della pasta e delle melenzane.

 

Cuocere fiamma alta per un minuto su fornello piccolo, poi abbassare la fiamma e cuocere altri 45 minuti.

 Far raffreddare e poi sformare.
N.B non disponendo di una pentola fornetto il timballo si può cuocere anche in forno a 180° fino a doratura

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Sformatini di Melenzane ripieni di Ricotta

E' assodato, quando si ha bisogno di una coccola rapida niente riesce a sortire effetto più immediato del cibo. Nello specifico questi sformatini soddisfano in pieno tale esigenza: un involucro morbido e croccante allo stesso tempo che nasconde un cuore cremoso e scioglievole, il tutto avvolto da una profumata salsa al pomodoro rigorosamente cruda....che aspettate a coccolarvi?

La cottura delle melenzane è stata eseguita in microonde/ funzione Crisp (la cottura utilizzata per la pizza e per rendere i cibi croccanti), che ha permesso di ottenere delle fette dorate al punto da sembrare fritte, ma che in realtà non lo sono. Nella farcia di ricotta non ho utilizzato l'uovo: non serve, lo sformatino mantiene la sua forma e il suo sapore non copre quello della ricotta. Per lo stesso motivo ho preferito utilizzare la salsa di pomodoro a crudo mista a olio di oliva, anche questo a crudo.

INGREDIENTI per 8 zuccotti:
-melenzane 1 kg peso netto con la buccia
-ricotta 650 gr
-parmigiano 50 gr
-prezzemolo, basilico (io quello essiccato da me), rucola a piacere
-sale, pepe,
-noce moscata
-olio di oliva q.b. per spennellare le melenzane
-erbe aromatiche secche a piacere

PER LA SALSA DI POMODORO (per le dosi fate a piacere) :
-Passata di pomodoro abbastanza densa
-olio di oliva
-sale

ATTREZZATURA: 8 stampini di alluminio per muffin; in alternativa usare gli stampini monouso

Lavare le melenzane e, senza pelarle, tagliarle a fette non troppo spesse con una mandolina.

In una ciotola versare l'olio di oliva, sale e aromi secchi a piacere ( io origano, peperoncino e basilico), mescolare, e spennellare le fette da entrambi i lati.

 

 

 

Adagiare le fette nel contenitore adatto alla cottura Crisp del microonde e cuocere funzionr Crisp 4 minuti, 30 secondi dal primo lato e 4 minuti dal secondo lato. 

Man mano che si cuociono metterle a raffreddare. Io le ho messe in abbattitore, modalità raffreddamento positivo per circa  40 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

Tritare il parmigiano con il prezzemolo,il basilico e la rucola 6 secondi velocità 7; aggiungere la ricotta ed amalgamare.

 

 

 

 

 

 

Spennellare gli stampini con olio di oliva 

 

 

 

Foderare gli stampini con le fette di melenzana per i 2/3.

 

 

 

 

 

Riempire con due cucchiai circa di ripieno...

 

 

 

 

...e ripiegare le fette una sull'altra per chiudere lo sformatino.

 

 

  

 

 

Cuocere in forno a 180°pr circa 15 minuti, ma comunque controllare sempre la cottura in base al proprio forno.

 

 

 

 

 

In una ciotola mescolare la passata di pomodoro, il sale e l'olio di oliva.

Ricaldare al micro o in pentola.

N.B.: la salsa non deve cuocere.

Mettere  un cucchiaio al centro di un piatto e sformarvi lo zuccotto.

Versare altra salsa sopra di esso e gustare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Moussaka di melenzane senza carne

 Che buone le melenzane, in qualunque modo le si facciano.

 La moussakà non l'avevo mai fatta, ma non mi andava di usare la carne, così appena ho trovato questa ricetta in un libricino di cucina passo a passo non mi sono persa d'animo, né di stomaco.

 

 

La sua preparazione prevede vari tipi di cottura, infatti ho utilizzato fornelli, microonde e forno.

 Ma non vi spaventate. Infatti grazie alle varie combinazioni di cottura dei singoli elementi non ci è voluto molto a prepararla : fatta in doppia dose e congelata la seconda teglia, ho risolto il problema di una prossima cena . 

 

Ingredienti -Dose per circa 6 porzioni:

• melenzane 2 kg
• olio di oliva qb
• passata di pomodoro 1 l
• una cipolla media
•  ricotta 250 gr
• 60 gr di formaggio emmenthal tagliato a filetti
• parmigiano grattato 100 gr
• sale, pepe, noce moscata, origano, prezzemolo tritato

 

 

Per la besciamella:

•   500 gr di latte p.s.
• 50 gr di farina
• 30 gr di burro
• noce moscata e sale Q.b.

 

Tagliare le melenzane a fette con l'aiuto di una mandolina. In un contenitore mettere olio di oliva, sale, origano e con un pennello in silicone spennellare le melenzane da entrambi i lati.

Due i metodi di cottura che ho utilizzato contemporaneamente per velocizzare la preparazione.

1. -Cottura al microonde funzione crisp= dopo averle spennellate di olio da entrambi i lati, adagiare le melenzane in un tegame adatto per la cottura al microonde funzione crisp e cuocere 4 minuti per lato (N.B. metodo suggerito da Francesco del blog La cucina degli angeli).
2. -Cottura in padella antiaderente e coperchio magico= dopo averle spennellate di olio da entrambi i lati, adagiare le melenzane nella padella antiaderente, incoperchiare e cuocere 4 min. circa per lato su fuoco medio.

Queste sono le melenzane cotte al microonde....... 

 

 

 

...e queste le melenzane cotte in padella con coperchio.

 

Man mano che cuociono abbatterle in positivo oppure farle raffreddare e metterle in frigo.

Preparare la besciamella:  mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 7 min. 90° vel. 4.

Al termine aggiungere un pizzico di noce moscata e  amalgamare 20 sec vel. 4.

Travasare in ciotola ed abbattere in positivo, oppure far raffreddare bene, coprendo la besciamella con della pellicola o una bustina di plastica per alimenti ( servirà ad evitare la formazione della pellicola superficiale).

Riprendere la besciamella ormai fredda , aggiungere la ricotta, l'emmenthal, il prezzemolo, il pepe, un pizzico di noce moscata ed amalgamare il tutto.

Riporre in frigo.

 

 

 Preparare il sugo: In un contenitore adatto per la cottura al microonde mettere circa 30 ml di olio di oliva e la cipolla tagliata a pezzetti, incoperchiare e cuocere in microonde 2 minuti 650 watt.
Aggiungere la passata, il sale e il pepe e cuocere   a recipiente coperto per 20 minuti a 650 Watt, mescolando a metà cottura.

 

 

Comporre la moussakà: adagiare le melanzane sul fondo, ricoprire con il sugo di pomodoro e spolverare con il parmigiano grattato; ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ricoprire l'ultimo strato con il composto di besciamella e ricotta e parmigiano in superficie.

Cuocere in forno statico a circa 200° fino a doratura.

 

  

 

 

La fetta.

 

Pesto di melenzane

Poche cose mi rapiscono in cucina : sto parlando dei pesti , le preparazioni culinarie che catturano immediatamente la mia attenzione. Eccone un altro allora da fare subito subito!

 La ricetta è tratta dalla rivista Voi...,Noi...,Bimby del mese di Marzo 2016 con alcune mie variazioni, tra le quali quella di utilizzare la melenzana intera compresa la buccia.

INGREDIENTI per un vasetto da 500 ml:
-600 gr di melenzane con la buccia
-40 ml di olio di oliva
-alcuni rametti di prezzemolo fresco
-Dado granulare fatto in casa con gli scarti delle verdure q.b. o sale fino q.b.
-peperoncino piccante q.b.
-curry q.b.
-semi di sesamo a piacere

Lavare le melenzane, tagliarle a fette con l'aiuto di una mandolina, poi grigliarle su piastra antiaderente circa 5 minuti per lato.

Sistemare le melenzane grigliate su un piatto e farle raffreddare.

 

 

 

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e per ultimo le melenzane e tritare 10 secondi/velocità 6.

 

 

 

 

 

Invasare, ricoprire con sesamo e olio di oliva.

Abbattere in positivo per 60 minuti, conservare in frigo.