Pesto di Prezzemolo e Mandorle

I pesti hanno il grande pregio di poter utilizzare alimenti che diversamente giacerebbero moribondi nel nostro frigo, in attesa di esse utilizzati. E' il caso di questo pesto di prezzemolo reso cremoso dall 'olio e dal parmigiano....avvolgente quasi quanto un abbraccio!

La ricetta è tratta dalla rivista Voi, Noi, Bimby del mese di Aprile 2016, io ho utilizzato le mandorle al posto delle nocciole.
Il pesto puo essere utilizzato x condire una pasta, un sugo, oppure in tutte quelle preparazioni in cui si utilizza il prezzemolo.

INGREDIENTI (dose per 4 contenitori di plastica da 100 ml cadauno):
-80 gr di parmigiano
-30 gr di mandorle
-160 di prezzemolo fresco, le foglie i gambi
-130 gr di olio di oliva
-peperoncino a piacere

Nel boccale mettere il parmigiano e tritare :15 secondi/velocità 10.

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere le mandorle:15 secondi/velocità 10.

 

 

 

 

Aggiungere il prezzemolo, l'olio di oliva, il peperoncino e frullare:20 secondi velocità 7-8.

 

 

 

 

 

Travasare nei contenitori abbattere in positivo, poi riporre in frigo, oppure abbattere in negativo e conservare in freezer.

 

 

 

 

 

 

 

Pesto di melenzane

Poche cose mi rapiscono in cucina : sto parlando dei pesti , le preparazioni culinarie che catturano immediatamente la mia attenzione. Eccone un altro allora da fare subito subito!

 La ricetta è tratta dalla rivista Voi...,Noi...,Bimby del mese di Marzo 2016 con alcune mie variazioni, tra le quali quella di utilizzare la melenzana intera compresa la buccia.

INGREDIENTI per un vasetto da 500 ml:
-600 gr di melenzane con la buccia
-40 ml di olio di oliva
-alcuni rametti di prezzemolo fresco
-Dado granulare fatto in casa con gli scarti delle verdure q.b. o sale fino q.b.
-peperoncino piccante q.b.
-curry q.b.
-semi di sesamo a piacere

Lavare le melenzane, tagliarle a fette con l'aiuto di una mandolina, poi grigliarle su piastra antiaderente circa 5 minuti per lato.

Sistemare le melenzane grigliate su un piatto e farle raffreddare.

 

 

 

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e per ultimo le melenzane e tritare 10 secondi/velocità 6.

 

 

 

 

 

Invasare, ricoprire con sesamo e olio di oliva.

Abbattere in positivo per 60 minuti, conservare in frigo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Lasagna al prezzemolo, erba cipollina e paprika senza uova

 La mia attività domenicale preferita è quella di preparare la lasagna. Operazione culinaria lunga e laboriosa? Assolutamente no, soprattutto se si prepara il giorno prima il sugo e/o la besciamella. Per la sfoglia poi basta circa un'ora abbondante, compreso il riposo e l'assemblaggio.

Certamente questa non è la lasagna classica, ad esempio mancano le uova, il parmigiano  e la carne macinata, ma a noi piace così, ci sono meno sensi di colpa:)

E allora che aspettate a lasagnare anche voi?

 

 

 Ingredienti  per la sfoglia, preparata con 700 gr di Farina di semola rimacinata  e 330 gr di acqua:
-Farina di semola rimacinata
-Acqua a temperatura ambiente
-Prezzemolo fresco tritato
-Erba cipollina
-Paprika dolce

 

Ingredienti per condire la lasagna:

-provola affumicata 500 gr

-1 litro di besciamella

-1 litro di sugo di pomodoro ai funghi porcini secchi( ho cotto brevemente della passata di pomodoro, olio, scalogno e funghi porcini secchi)

PROPORZIONE UTILIZZATA: 0,45 gr di liquido (acqua o simili) per ogni gr di farina

  -n.b.: a seconda del tipo di farina utilizzata ci potrebbe volere più o meno acqua( infatti la mia farina ha richiesto 15 gr in più di acqua)
PREPARAZIONE:
Tritare il prezzemolo.
Nella planetaria inserire la farina di semola rimacinata, il prezzemolo, l'erba cipollina e la paprika.
Pesare l'acqua e inserire il gancio ad uncino.

 

Azionare la velocità 1 e introdurre l'acqua poco per volta. Aumentare la velocità a 2 e controllare l'impasto: deve presentarsi ben amalgamato e compatto, tipo un panetto; se necessario aggiungere un altro poco di acqua.

 

Lavorare l'impasto a mano per qualche minuto, poi farlo
 riposare  per circa 30 minuti coperto a campana con una ciotola.

 

 Montare la sfogliatrice , tagliare piccoli pezzi dall'impasto ; partire dal numero 1 , ripassando il pezzo allo spessore 1, circa 4 volte e ripiegandolo a metà ogni volta prima di ripassarlo; diminuire lo spessore fino al numero 7. Per il tutorial seguire questo.
Porre le sfoglie ottenute su un canovaccio per circa 30 minuti, poi comporre la lasagna secondo i propri gusti. Io ho utilizzato besciamella e sugo ai funghi . 

Cuocere fino a doratura a circa 200°.

N.B.: Non è necessario precuocere le sfoglie in acqua, ma queste vanno condite direttamente con il sugo e poi cotte.