Struffoli di Sal De Riso al forno

 Gli struffoli sono dolcetti tipici della tradizione dolciaria partenopea: non possono assolutamente mancare sulla tavola delle Feste , non è Natale se non ci sono...mia mamma direbbe "Si devono fare per devozione!"
E siccome io sono molto devota, soprattutto in cucina, anche quest'anno non me li faccio mancare, però li cuocio in forno, con grande disappunto della mia mamma: tradizionalista integrale, per lei gli Struffoli devono essere rigorosamente fritti.



La ricetta è di Sal De,ho deciso di provarla apportando però delle variazioni che mi frullavano in mente da parecchio tempo ( non me ne voglia Sal).
Per la cottura ho utilizzato un fornetto con una resistenza in alto, non il forno grande (metto le foto per far capire meglio il tipo di forno utilizzato).

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

• gr 500 di farina
• Gr 50 di zucchero
• Gr 50 di vino bianco (De Riso dice che conferisce elasticità all'impasto ed è vero)
• 4 uova
• semi di vaniglia (ho utilizzato una bustina di vanillina)
•  scorze tritate di Arancia, Mandarino, Limone
• Gr 60 di burro (ho utilizzato margarina)
• Miele milleefiori
• Arancia candita
• Cedro candito
• Confettini colorati
• olio di oliva q.b.

N.B.

Nella ricetta di De Riso sono indicati gr 8 di sale sciolto in acqua che io non ho messo

Nella planetaria mettere le bucce tritate degli agrumi, lo zucchero, il vino bianco, la farina, la vaniglia e 2 uova. Montare il gancio impastatore e amalgamare gli ingredienti a vel. minima, poi inserire la frusta k.

Aggiungere le altre 2 uova e lavorare l'impasto per 8 min a vel 1. Alla fine aggiungere la margarina .Togliere la frusta a kappa ed inserire il gancio impastatore e lavorare finchè l'impasto risulterà liscio e setoso.

 

 

 

Togliere l'impasto dalla planetaria e lavorarlo un pò a mano , cospargendo il piano di lavoro con della farina, poi metterlo in una busta di plastica e farlo riposare circa 2 h in frigo, o 1 h in abbattitore.

 

 

 

Riprendere l'impasto, formare dei filoncini e poi tagliarli a piccoli pezzi: io ho preferito farli grandi, anche se la tradizione partenopea vuole gli struffoli tagliati a pezzettini piccolissimi. Ricordarsi di infarinare il piano di lavoro perchè l'impasto è un pò appiccicoso. A questo punto scrollare i pezzetti di pasta dalla farina con l'aiuto di un setaccio, poi metterli su carta forno e con l'aiuto di un vaporizzatore(io mi sono arrangiata con un contenitore per deodoranti ), spruzzarvi un pò di olio di oliva (ne serve pochissimo).

Grattare una scorza di arancia in una ciotola , versarvi il miele e passarla pochi secondi in micro (o metterlo in un pentolino su fuoco basso).

 

Intanto preriscaldare il fornetto al massimo per 7 minuti, poi inserirvi gli struffoli messi su carta forno ed appoggiati sulla griglia posta quasi sotto la resistenza e cuocere alla massima potenza x circa 8/9 minuti, girandoli a metà cottura.

 

 

Metterli man mano in una ciotola e versarvi il miele aromatizzato all'arancia, poi sistemarli in un vassoio e decorarli con i confettini ed il cedro.

 

Eccoli: non sono carini?

 

 



 

Questo è l'interno, ci sono i buchetti...

....e si presenta ben cotto e lievitato come se ci fosse il lievito, che naturalmente non c'è!

 

 

 

 

 

 

Muffin con farina di Riso agli Agrumi e Mele

 La farina di riso non contiene glutine ed è un ottimo sostituto del frumento in caso di intolleranze allo stesso. Per molto tempo è stata relegata al ruolo di alimento-medicina, nell'immaginario collettivo apparteneva  a una patologia della quale se ne parlava sempre poco, quasi un tabù...basti pensare alla difficoltà di reperire alcuni alimenti senza glutine; andare a mangiare fuori risultava complicato, spesso le persone erano ghettizzate e ritenute diverse perché non potevano mangiare il cibo "normale" della gente "normale"....mi astengo da ogni tipo di commento negativo, dico solo che noi , i muri, ce li abbiamo nella testa... 

  Recentemente ho scoperto la farina di riso ed ho cominciato a usarla in varie preparazioni, soprattutto dolciarie. Personalmente trovo che i dolci preparati con questa farina siano molto soffici e la trovo una valida alternativa alle farine tradizionali. Anche il sapore è molto delicato...insomma farina di riso solo per le intolleranze? Assolutamente no!

 

 

 

INGREDIENTI PER 16 MUFFIN
ATTREZZATURA USATA
 uno stampo da muffin in silicone  da 6
 uno stampo da pandorini in silicone da 6
 quattro pirottini in silicone

• zucchero 120 gr
• margarina 180 gr
• tre uova medie
• mele peso lordo 430 gr
• farina di riso 250 gr
• gocce di cioccolato congelate 30 gr
• una bustina di lievito per dolci
• succo e scorza di un limone
• succo e scorza di un'arancia
• un pizzico di sale

 PREPARAZIONE
Grattugiare la scorza del limone e dell'arancia e premerne il succo; tagliare a julienne le mele e metterle a macerare nel succo degli agrumi.

 Mettere le scorze degli agrumi  nella planetaria insieme alla margarina e allo zucchero, montare la frusta a filo e lavorare fino ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere le uova una alla volta ed amalgamarle bene, poi aggiungere la farina di riso, il lievito le mele ed infine le gocce di cioccolato congelate.
In totale ho lavorato l'impasto 9 minuti.

Riempire gli stampini con i 2/3 del composto e cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti, effettuando la prova stecchino.

Raffreddare in abbattitore circa 40 minuti, o far raffreddare negli stampini e poi sformare i muffin.
Mangiare a sazietà in compagnia.
n.b. Le mele in cottura quasi  si sciolgono  ma alla prova  gusto se ne avverte tutto il sapore

Con questa ricetta partecipo al Contest Mani in Pasta-La Farina di Riso

 

Mani in Pasta- la Farina di riso

Frittelle di mele e arancia al forno: zero sprechi e zero grassi

Lo so, a prima vista può sembrare una fissazione, ma ormai, quando cucino, cerco di ridurre al minimo gli scarti degli alimenti. E  se poi posso abbinarci anche una cottura quanto più possibile dietetica sono al massimo della soddisfazione....che ci volete fare, a me basta poco per sentirmi felice!

Nella ricetta ho utilizzato tutta l'arancia e le mele comprese le bucce , tranne i torsoli che possono comunque essere utilizzati per la preparazione di questa Pectina casalinga).
Per la cottura ho utilizzato un fornetto la cui resistenza si trova posta in alto, lo stesso che ho utilizzato per la cottura di questi Struffoli cotti al forno.
L'unico grasso è rappresentato da circa 25 ml di olio di semi, spennellato sulla cartaforno e sulla superficie delle frittelle.
A proposito ho lasciato il nome Frittelle perchè mi piace l'idea di un dolce che sembra fritto ma che in realtà non lo è.

Ingredienti per circa 18/20 Frittelle:
-zucchero semolato 90 gr
-un'arancia media ( peso netto senza scorza circa 160 gr)
-scorza di un limone
-370 gr di mele tagliate a tocchetti con la buccia ( 2 mele medie)
-300 gr di farina 00
-un uovo
-1/2 cucchiaino di cannella
-1/2 bustina di lievito in polvere
-olio di semi circa 25 ml

Lavare l'arancia e con un rigalimoni prelevare tutta la buccia.

Privare l'arancia della parte bianca pelandola al vivo, e tagliarla a pezzi. Metterla da parte.

 

Polverizzare lo zucchero con le scorze degli agrumi: 10 secondi velocità 10.

Unire l'arancia e frullare a velocità turbo fino a ridurla in una purea. Mettere da parte il composto.

Inserire le mele e la cannella nel boccale e tritare 3 secondi velocità 3.

Unire la farina, l'uovo e il lievito ed amalgamare il composto 30 secondi velocità 3.

 

 

 

Preriscaldare il fornetto 6 minuti alla massima potenza (circa 240°). 

Prendere la carta forno e sistemarla sulla griglia più vicina alla resistenza, spennellandola con olio di semi.

 

 

Prelevare l'impasto con un cucchiaio e formare dei mucchietti di impasto sulla carta forno distanziandoli.

Spennellare la superficie con olio di semi.

 

 

Cuocere a 180° 10 minuti da un lato, e 180° 4 minuti dall'altro.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.