Panettone salato

Un lievitato salato non poteva certo mancare in questo giorno: e con questa ricetta intendo augurare a tutti voi una Buona e Serena vigilia di Natale .



Per la ricetta mi sono ispirata al panettone salato del blog Chiarapassion, sostituendo sia la farina 00 con la manitoba, sia il lievito istantaneo con quello di birra.


INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI CARTA DA 750 g:
-500 g di farina manitoba
-100 ml di olio di semi
-100 ml di latte parzialmente scremato
-125 ml di yogurt bianco parzialmente scremato
-3 uova
-60 g di pecorino romano grattugiato
-150 g di provolone piccante
-100 g di prosciutto cotto a dadini
-150 g di salame napoletano a fette da tagliare poi a striscioline
-80 g di olive nere snocciolate
-sale e pepe q.b.
-una bustina di lievito di birra  secco

PER LA COPERTURA:
-un albume
-20 g di pecorino romano grattugiato
-una manciata di mandorle con e senza pelle
-qualche ago di rosmarino


N:B: ho usato lo stampo di carta da un kg per errore, me ne sono accorta solo dopo che vi avevo messo a lievitare l'impasto.

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, inserire il gancio a uncino , e lavorare l'impasto per circa 20 min.

Aggiungere il sale dopo circa due minuti.

 

 

 

Aggiungere gli ingredienti della farcitura e lavorare ancora 5 minuti.

Riporre l'impasto in ciotola e far lievitare al raddoppio.

 

 

Mettere l'impasto nello stampo di carta (coprendo lo stesso con pellicola), e mettere a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio ( io in abbattitore, modalità lievitazione).

 

 

Preparare la copertura montando leggermente il bianco d'uovo a cui sono state aggiunte le mandorle più qualche ago di rosmarino.

ricoprire la superficie del panettone con questo miscuglio.

 

 

Infornare e cuocere 200°per 35-40 minuti circa fino a cottura.

Effettuare sempre prova stecchino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Tiramisù gelato dal blog " I biscotti della zia"



Il tiramisù non è proprio un dolce che mi fa impazzire, ma quando ho visto questo dal blog " I biscotti della zia" di Consuelo non ho potuto fare a meno di provarlo.

 Non conosco personalmente questa deliziosa ragazza, ma è da tempo che frequento il suo blog e faccio mie le sue ricette: ripeto non ho idea di come fisicamente sia, non conosco la sua voce, ma le sue ricette mi parlano di lei e quello che leggo, e poi che cucino, mi piace davvero tanto.

Ingredienti per uno stampo da plum-cake 25x10:

Sciroppo (Consuelo consiglia di farlo la sera prima, io l'ho preparato al momento e fatto raffreddare in abbattitore)
150 ml di acqua
110 g di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia ( io ho utilizzato vanillina perché sprovvista)

In un pentolino miscelare gli ingredienti e portare ad ebollizione; far raffreddare bene


Strato di gelato
Sciroppo raffreddato
250 g di panna da montare
200 g di ricotta

Montare la panna, aggiungere la ricotta e versare a filo lo sciroppo; porre il tutto a mantecare in una gelatiera, o come ho fatto io , in abbattitore.


Strato di biscotti
100 g di caffè espresso freddo
30 g di zucchero semolato
150 g di savoiardi ( io ne ho messi di più per via dello stampo usato)
Cacao amaro da spolverare al momento di servirlo

-Per comporre il tiramisù ho utilizzato uno stampo da plum-cake 25x10, rivestendolo con un sacchetto per alimenti ( ma si può utilizzare anche della pellicola);
-Ne ho preparati due: nel primo ho utilizzato 250 ml di panna da montare e 250 gr di ricotta; nel secondo 300 ml di panna da montare e 200 gr di formaggio cremoso spalmabile;
-Anziché utilizzare la gelatiera, ho reso cremosa la farcitura utilizzando l'abbattitore: 40 minuti in modalità abbattimento in negativo, mescolando spesso, come ho fatto per questo gelato;
-Ho composto gli strati partendo dal gelato, alternando gli ingredienti e terminando con il gelato;
-Ho rimesso il tutto in abbattitore, in abbattimento negativo per 40 minuti, poi  ho riposto il contenitore in congelatore.

 

 

Quadrotti ai Datteri senza uova e zuccheri aggiunti

Lo so, Natale è passato da un pezzo, ma ho ancora una confezione integra di datteri... posso mai buttarla? Nossignori!

INGREDIENTI:

• 200 gr di datteri snocciolati
• 250 gr di farina integrale
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 150 gr di latte di soia
• 1/2bustina di lievito per dolci

Inserire  datteri nel boccale e frullare 10 secondi velocità 6/7, poi dare un colpo a velocità turbo.

 

 

 

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare l'impasto a velocità Spiga per circa 10/12 secondi.

 

 

Stendere l'impasto su carta forno in un rettangolo all'altezza di circa 1/2 cm.

Ritagliare i quadrotti con una formina e cuocere in forno circa 35 minuti a 180°.

 

 

 

 

 

 

 

Far raffreddare e conservare.