Treccia integrale salata di Panbrioche al Kefir

Da qualche anno produco kefir di latte che utilizzo oltre che come bevanda, anche come ingrediente liquido in alcune preparazioni dolci  come torte , o salate , tra cui il pane e questa morbidissima treccia.

La ricetta è tratta dal libro base del bimby mod. tm5 a cui ho apportato delle modifiche quali l'utilizzo della farina integrale, del kefir al posto del latte e la farcia con verdura.



INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
-300 ml di kefir di latte vaccino
-2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
-1 cucchiaino di zucchero
-450 gr di farina Manitoba
-100gr di farina integrale
-50 ml di olio di oliva
-1 uovo
-1 cucchiaino scarso di sale




INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
-100 gr di salame milanese
-30 gr di pomodori secchi
-60 gr di parmigiano
-140 gr di cuore di scarola

Mettere nel boccale il kefir, il lievito e lo zucchero:30 secondi/37°/vel.1.

 

Aggiungere la farina, l'olio e l'uovo e impastare:3 minuti/velocità Spiga. Aggiungere il sale dopo 1 minuto dall'inizio dell'impasto.

 

 

Riporre l'impasto in una ciotola e mettere in abbattitore /funzione lievitazione 30°/3 h

oppure in alternativa trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola o coperchio,  porre in luogo caldo e far lievitare fino al raddoppio.

 

 

 

 

Senza lavare il boccale inserirvi il salame e i pomodori secchi e tritare 10 secondi vel. 10 e mettere da parte. 

 

 

 

 

 

Inserire il parmigiano e tritare 10 secondi velocità 8/9 , poi mettere da parte.

 

 

 

 

Lavare il cuore di scarola ,eliminare bene l'acqua in eccesso inserirlo nel boccale e tritare 6 secondi velocità 7.

Trasferire il trito in ciotola e condirlo con olio di oliva a piacere e pepe.

N.B.:No sale altrimenti questo fa fuoriuscire l'acqua dalla scarola la scarola.

 

 

 

  

 

 

 

Sgonfiare delicatamente l'impasto e , su una superficie infarinata stenderlo con il mattarello , formando un rettangolo e dividendolo in tre parti uguali.

Distribuire la scarola condita, il salame e il formaggio;

Chiudere i lembi della striscia di impasto, saldandoli bene, formando un cilindro e fare la stessa cosa con le altre due strisce di pasta.

Chiudere i tre cilindri e formare una treccia.

 

  

  

  

 

 

 Porre la treccia su carta forno in teglia,spennellare la treccia con latte e far lievitare fino al raddoppio.

 

  

 

 

 

Cuocere in forno a 200°per circa 30/35 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Far raffreddare bene e poi tagliare le fette.

  

  

  

  

 

 

 

 

 

 

 

 



Tiramisù gelato dal blog " I biscotti della zia"



Il tiramisù non è proprio un dolce che mi fa impazzire, ma quando ho visto questo dal blog " I biscotti della zia" di Consuelo non ho potuto fare a meno di provarlo.

 Non conosco personalmente questa deliziosa ragazza, ma è da tempo che frequento il suo blog e faccio mie le sue ricette: ripeto non ho idea di come fisicamente sia, non conosco la sua voce, ma le sue ricette mi parlano di lei e quello che leggo, e poi che cucino, mi piace davvero tanto.

Ingredienti per uno stampo da plum-cake 25x10:

Sciroppo (Consuelo consiglia di farlo la sera prima, io l'ho preparato al momento e fatto raffreddare in abbattitore)
150 ml di acqua
110 g di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia ( io ho utilizzato vanillina perché sprovvista)

In un pentolino miscelare gli ingredienti e portare ad ebollizione; far raffreddare bene


Strato di gelato
Sciroppo raffreddato
250 g di panna da montare
200 g di ricotta

Montare la panna, aggiungere la ricotta e versare a filo lo sciroppo; porre il tutto a mantecare in una gelatiera, o come ho fatto io , in abbattitore.


Strato di biscotti
100 g di caffè espresso freddo
30 g di zucchero semolato
150 g di savoiardi ( io ne ho messi di più per via dello stampo usato)
Cacao amaro da spolverare al momento di servirlo

-Per comporre il tiramisù ho utilizzato uno stampo da plum-cake 25x10, rivestendolo con un sacchetto per alimenti ( ma si può utilizzare anche della pellicola);
-Ne ho preparati due: nel primo ho utilizzato 250 ml di panna da montare e 250 gr di ricotta; nel secondo 300 ml di panna da montare e 200 gr di formaggio cremoso spalmabile;
-Anziché utilizzare la gelatiera, ho reso cremosa la farcitura utilizzando l'abbattitore: 40 minuti in modalità abbattimento in negativo, mescolando spesso, come ho fatto per questo gelato;
-Ho composto gli strati partendo dal gelato, alternando gli ingredienti e terminando con il gelato;
-Ho rimesso il tutto in abbattitore, in abbattimento negativo per 40 minuti, poi  ho riposto il contenitore in congelatore.

 

 

Cornetti di pasta sfoglia ripieni di carne macinata al profumo di basilico

Ho visto questi cornetti in una macelleria, erano ripieni solo di carne macinata, e ovviamente mi ha preso subito un'irrefrenabile voglia di riprodurli e personalizzarli.
Sono facili e veloci da fare, utilizzabili sia per un buffet che per una cena informale oppure per un secondo, ma chi li ha provati mi ha detto che li mangerebbe anche a colazione. Mah, de gustibus.......

 

Di una cosa sono certa, che si può utilizzare qualsiasi tipo di macinato: suino, pollo, tacchino...spazio alla fantasia!


Ingredienti per 8 cornetti:
- una confezione di pasta sfoglia rotonda
-250 gr di carne macinata di bovino
-abbondane basilico tritato
-tre fette di pancarrè
-acqua quanto basta per ammollare le fette di pancarrè
-sale, pepe q.b.
-30 gr di parmigiano grattato
-30 gr di pecorino romano grattato

Mettere le fette di pancarrè in una ciotola e aggiungervi  un poco di acqua, quel tanto che basta a farle inzuppare; unire gli altri ingredienti ed amalgamare.

 

 

 

Con l'aiuto di un tagliacornetti ( oppure a mano) , ricavare 8 triangoli grandi, quindi spalmare il composto di carne su tutta la superficie (circa 50 gr di composto).

 

 

 

 

Arrotolare partendo dalla base e dare la tipica forma del cornetto.

 

 

 

Abbattere in positivo per circa 30 minuti, oppure mettere in frigo per altrettanti minuti, poiché nella preparazione la sfoglia tende ad ammollarsi.

 

 

 

Cuocere in forno a 180° fino a doratura: ci vorranno circa 40 minuti per via del ripieno umido, ovviamente regolarsi in base al proprio forno.

 

 

 

 

 

 

Rotolini di sfoglia al Risotto Giallo

Ricco di carotenoidi , discreta presenza di minerali (calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e manganese ), presenza di vitamina A, molte del gruppo B e la vitamina C ...adoro lo zafferano!

 

La ricetta è tratta da un libricino di ricette tutte a base di questa spezia .

INGREDIENTI PER OTTO ROTOLINI :
-due rotoli di pasta sfoglia formato rettangolare
-200 gr di riso carnaroli
-una bustina di zafferano
-una noce di burro
-brodo vegetale circa 700/800 ml- io ho utilizzato del preparato per brodo
-10 ml di spumante (o in alternativa vino bianco)
-un cucchiaio di olio di oliva
-1/2 cipolla piccola


Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con la noce di burro e l'olio.

  

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Intanto scaldare il brodo in microonde circa 4 minuti potenza massima.



 

 

 

  

Bagnare il riso con lo spumante, e mescolando, farlo evaporare.

Aggiungere il brodo poco a poco, fino a cottura.

Unire lo zafferano e mescolare per amalgamarlo al riso.

 

 

 

 

 

 

 

Mettere il riso in un contenitore ed abbatterlo per farlo raffreddare. In alternativa porre il riso tiepido in frigorifero. 

 

  

Intanto tagliare la pasta sfoglia in quadrati , ognuno dei quali di 14 cm di lato.

Appena il riso è freddo, farcire i quadrati e chiuderli a rotolino. Decorarli con la rimanente sfoglia e pennellarvi con rosso d'uovo.

Rimetterli in abbattitore o in frigo per circa 30 minuti poi cuocere in forno a 180 ° fino a doratura degli stessi.