Riso Venere ai Funghi Porcini e Carote

La prima volta che ho utilizzato il riso Venere è stata un fallimento: la breve cottura, abbinata a una ricetta non adatta, mi avevano convinto che non mi piacesse.
E invece...e invece, come per tutte le cose, non  bisogna mai fermarsi alle apparenze!



Il riso Venere è un particolare tipo di riso, dal colore marrone scuro, quasi nero, molto aromatico e dal profumo intenso. E' un riso integrale, ricco di fibre, fosforo e minerali.
La sua cottura è abbastanza lunga, circa 50/60 minuti: tuttavia non scuoce ma rimane abbastanza croccante e al dente.


INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
-300 gr di riso Venere
-400 gr di funghi porcini congelati
-2 carote
-olio di oliva
-prezzemolo
-aglio
-sale
-coppapasta a forma di cuore

In una padella mettere olio e aglio e farlo rosolare per qualche minuto, poi versarvi i funghi congelati.

Al termine della cottura mettere da parte.

 

 

 

Pelare le carote e tritarle, poi aggiungere un filo di olio nella padella dove sono stati cotti i funghi, e stufarle con coperchio per circa 3 minuti.

Tritare il prezzemolo.

  

 

 

Intanto pesare il riso, sciacquarlo sotto l'acqua e metterlo in una capace pentola con abbondante acqua salata. Cuocere circa 55/60 minuti ( per la cottura leggere comunque le indicazioni sulla confezione).

 

 

 

 

 

Al termine scolare il riso e condirlo con due cucchiai di olio di oliva .

 

 

 

 

Riscaldare il riso e le verdure in microonde per qualche minuto.(N.B. si può anche omettere questo passaggio poiché la preparazione è gustosa anche tiepida). 

Unire le verdure al riso ed il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.

 

 

 

Posizionare i coppapasta sul piatto da portata, versarvi il riso e pressarlo con un cucchiaio.

Sfilare delicatamente i coppapasta e servire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Risotto con i Polipetti

Questo piatto lo voglio dedicare a tutti i miei amici che con il loro affetto e la loro presenza si trasformano in una vera e propria medicina dell'anima....compresi quelli a cui i polipi non piacciono.

La ricetta è tratta dall'allegato Risotti facili e golosi della rivista di Alice Cucina di Ottobre 2015.


Ingredienti per 4 persone (volendo anche 5):
-360 g di riso (la ricetta non precisa il tipo di riso- io ho usato il riso Roma)
-1 kg di polipetti congelati già puliti
-450 ml di passata di pomodoro abbastanza densa
-1/2 cipollina
-1 spicchio di aglio
-1 pizzico di peperoncino tritato
-alcune foglie di basilico ( nella ricetta è utilizzato prezzemolo)
-200 ml di vino bianco
-brodo vegetale ( la ricetta non precisa la quantità , io mi sono regolata a occhio-circa 800 ml)
-olio di oliva
-sale

Scongelare i polipetti secondo il proprio modo di procedere: io li ho messi in abbattitore funzione scongelamento per circa 40 minuti.

 



In una padella scaldare un filo di olio con un aglio schiacciato e del peperoncino tritato.

Eliminare l'aglio, unire i polipetti e 100 ml di vino, e far sfumare il tutto a fuoco vivace.

 

 

 



 

Aggiungere la passata di pomodoro senza aggiungere il sale, mescolare, e far cuocere circa 15/16 minuti a fuoco medio, incoperchiando il tegame.

N.B.: se la passata è più liquida aumentare il tempo di cottura fino a che non si restringe il sugo.

 

Intanto in un'altra pentola mettere un filo di olio di oliva , aggiungere la cipolla tritata e farla appassire. Aggiungere il riso e farlo tostare circa due minuti mescolando.

Aggiungere i restanti 100 ml di vino bianco e far sfumare , poi aggiungere un mestolo di brodo, riportare in cottura il risotto, e aggiungerne dell'altro solo quando il precedente è stato assorbito.

 

 

 



Verso la fine aggiungere i polipetti con il loro sugo e profumare con del basilico tritato.

Volendo si può irrorare il risotto con olio di oliva a crudo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tortini di Riso e Tonno dal blog "L'Araba felice in cucina"

Sono sempre alla ricerca di ricette che posso preparare con largo anticipo e poi congelare....ricette  che oltre ad essere di facile esecuzione, sono anche buone da mangiare e trasportare (ufficio, scuola, spuntino tra amici, ecc.)
Questi tortini in particolare hanno riscosso un discreto successo per cui sono entrati di diritto nella categoria  "Mamma che c'è di buono da mangiare?"

La ricetta è di Stefania del blog "L'Araba felice in cucina", fatta in doppia dose.
 Unica variante la cottura del riso, eseguita con la funzione vapore del forno a microonde.

Riporto i suoi ingredienti:

• 200 g di riso bollito (io peso da crudo- ho utilizzato del Carnaroli)
• 2 scatolette da 90g ciascuna di tonno in olio d'oliva
• un uovo
• un cucchiaio colmo di yogurt greco ( io ho messo dello yogurt intero non zuccherato)
• un pezzetto di cipollotto
•  poca scorza di limone grattugiata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• sale

Pesare il riso, metterlo nella vaporiera e aggiungere 450 ml di acqua ed un pizzico di sale.
Impostare la funzione vapore del  microonde e cuocere circa 4minuti e 30 secondi( in alternativa utilizzare una qualsiasi vaporiera e per i tempi regolarsi in base al tipo di riso usato).

 

 

Abbattere il riso in positivo per circa 30 minuti o farlo raffreddare in frigo.

 

 

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti .
Mettere il composto in stampi di silicone da muffin pressando con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere a 180°/190°finchè la superficie risulta dorata.
N.B. Ho preparato l'impasto in doppia dose e ho poi congelato i tortini.
Stefania consiglia di servirli con una deliziosa salsina al limone , che io non ho preparato, ma che farò quando scongelerò i tortini
 

 

 

 

 

 

Rotolini di sfoglia al Risotto Giallo

Ricco di carotenoidi , discreta presenza di minerali (calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e manganese ), presenza di vitamina A, molte del gruppo B e la vitamina C ...adoro lo zafferano!

 

La ricetta è tratta da un libricino di ricette tutte a base di questa spezia .

INGREDIENTI PER OTTO ROTOLINI :
-due rotoli di pasta sfoglia formato rettangolare
-200 gr di riso carnaroli
-una bustina di zafferano
-una noce di burro
-brodo vegetale circa 700/800 ml- io ho utilizzato del preparato per brodo
-10 ml di spumante (o in alternativa vino bianco)
-un cucchiaio di olio di oliva
-1/2 cipolla piccola


Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con la noce di burro e l'olio.

  

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Intanto scaldare il brodo in microonde circa 4 minuti potenza massima.



 

 

 

  

Bagnare il riso con lo spumante, e mescolando, farlo evaporare.

Aggiungere il brodo poco a poco, fino a cottura.

Unire lo zafferano e mescolare per amalgamarlo al riso.

 

 

 

 

 

 

 

Mettere il riso in un contenitore ed abbatterlo per farlo raffreddare. In alternativa porre il riso tiepido in frigorifero. 

 

  

Intanto tagliare la pasta sfoglia in quadrati , ognuno dei quali di 14 cm di lato.

Appena il riso è freddo, farcire i quadrati e chiuderli a rotolino. Decorarli con la rimanente sfoglia e pennellarvi con rosso d'uovo.

Rimetterli in abbattitore o in frigo per circa 30 minuti poi cuocere in forno a 180 ° fino a doratura degli stessi.

 

 

 

 

 

Risotto Provola e Spumante

E' difficile dimenticarsi delle festività natalizie, soprattutto quando queste sono memoria recente. E poi ci sono gli avanzi che reclamano con urgenza di essere consumati.

 Ecco allora  una ricettina veloce veloce, ideale per un cenone di Capodanno, questo del 2014 per esempio, e per  utilizzare dello spumante avanzato: avrebbe dovuto essere dello spumante secco per la precisione , ma poiché non mi piace buttare nulla ho utilizzato quello dolce e devo dire che il risultato non è stato niente male.

Per la cronaca: la dolcezza dello spumante si avverte appena!

INGREDIENTI per 4 porzioni abbondanti:
-400 gr di riso per risotti  varietà Arborio ( vedi foto)
-300 gr di provola affumicata fresca
-300 gr di spumante: io ho usato dello spumante dolce
-700 ml di acqua
-30 gr di burro
-70 gr di panna da cucina
-sale q.b.

 Tritare la provola nel boccale 3 secondi velocità 3 e mettere da parte.

 

 

 

Senza lavare il boccale inserire il burro, il riso e 200 ml di spumante e cuocere 5 minuti velocità antiorario.

Nel frattempo scaldare l'acqua nel microonde 4 minuti potenza massima.

 

 

Trascorsi i 5 minuti di cottura del riso, versare l'acqua ed il sale nel boccale e cuocere 16 minuti-100° velocità antiorario ( regolarsi comunque in base ai minuti di cottura del riso utilizzato). A 4 minuti dalla fine unire i rimanenti 100 ml di spumante e la panna.

 

Versare il riso in una ciotola, unire la provola tritata e mescolare.
Impiattare e servire.