Verdure in conserva

Ci sono ricette che piacciono così tanto da farle in continuazione. E' il caso di queste verdure che
alcuni anni fa erano diventate per me  una ricetta fissa settimanale.
 Poi, distratta da altre preparazioni , per un po' di tempo l'ho completamente dimenticata.

La ricetta è tratta dal ricettario bimby mod. 3300, io ho fatto alcune variazioni che riguardano la quantità di olio e aceto. Tra le verdure sono presenti anche i fagiolini, che  non ho messo perché al momento non disponibili nel mio frigo, ma nulla vieta di aggiungerli. Ho anche quantizzato il peso delle singole verdure, ma questo solo per fare in modo da averne una quantità adeguata in base alla capacità del cestello ; inoltre è possibile  variare anche la proporzione delle singole verdure in base ai propri gusti.


Ingredienti per un barattolo da 950 gr:

VERDURE DA INSERIRE NEL CESTELLO
- un peperone rosso ( o 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo) peso netto 360 gr
-una zucchina peso netto  150 gr
-una carota peso netto   40 gr
-una costa di sedano
-1/2 cipolla
 
PER LA SALSA
-passata di pomodoro 400 gr
-quattro foglie di basilico
-due foglie di alloro
-un ciuffetto di rosmarino
-un cucchiaino di origano
-1/2 cucchiaino di sale marino integrale

DA AGGIUNGERE A FINE COTTURA
-olio di oliva 60 ml
-aceto bianco 40ml
-un cucchiaino di zucchero di canna
-36 olive verdi snocciolate
un cucchiaio colmo di capperi


Lavare e ridurre le verdure a cubetti, poi disporre nel cestello prima le carote, poi i peperoni ed infine
le zucchine, il sedano e la cipolla.

 

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la salsa e cuocere 3 minuti 100° velocità 1.

Inserire il cestello con le verdure e cuocere 30 minuti temperatura Varoma velocità 1.

 

A fine cottura travasare le verdure in una ciotola ed aggiungere le olive e i capperi.

 

 

Unire aceto, zucchero e olio alla salsa rimasta nel boccale e mescolare 10 secondi velocità 1.

 

Unire la salsa alle verdure, mescolare bene, invasare.

 

 

 

A questo punto sterilizzare il vasetto mediante ebollizione, far raffreddare e riporre in dispensa, oppure come ho fatto io , abbattere in positivo per 60 minuti con coperchio e poi riporre in frigo per avere un contorno pronto.

 

 

Pesto di Broccoli

Condimento per la pasta, ideale anche per tartine, bruschette, oppure semplicemente mangiato al cucchiaio...coccoliamoci con questo pesto cremoso e scioglievole!



INGREDIENTI PER DUE VASETTI DA 500 ML OGNUNO:
-kg di broccoli baresi- peso netto
-50 ml di olio di oliva più quello che servirà per invasare
-sale q.b
-peperoncino q.b.
-aglio a piacere (fresco o secco)
-parmigiano 40 gr (facoltativo)
-acqua per la cottura a vapore 600 ml

Mondare i broccoli dalle foglie; conservare queste per la preparazione del Dado granulare fatto in casa con gli scarti delle verdure  .

Lavare i broccoli, poi dividere le infiorescenze, tagliando il fusto a pezzetti, quindi sistemare la verdura nella campana del Varoma e incoperchiare.

 

 

 

 

 

Tritare il parmigiano 10 secondi/ velocità 10.

Metterlo da parte.

 

  

 

 

Versare l'acqua nel boccale, chiudere con coperchio senza misurino.

Appoggiare il Varoma e cuocere 25 minuti/temperatura varoma/velocità 1.

 

 

 

 

A fine cottura, togliere il Varoma dal boccale, appoggiarlo sul lavandino e far scolare bene l'acqua.

Buttare l'acqua del boccale, lavarlo e  asciugarlo.

 

 

 

 

 

Introdurre l'olio, l'aglio e il peperoncino e cuocere . 3 minuti 120°/velocità 1 per il modello TM5, e  2 minuti/temperatura varoma/velocità 1 per i modello TM 31.

 

 

 

Aggiungere i broccoli, il sale e tritare 20 secondi circa/velocità 10 spatolando.

Aggiungere il parmigiano e mescolare con la spatola.

 

 

 

 

 

Invasare il pesto di broccoli, aggiungere olio sulla superficie, incoperchiare e abbattere 60 minuti modalità abbattimento positivo, poi conservare in frigo .

Altrimenti far bollire i barattoli in acqua come per le conserve e conservare in frigo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Polpette di Broccoli senza uova

Broccoli, broccoli, ancora broccoli.....si ma vestiti da polpette.

La ricetta è tratta da Alice cucina di Novembre 2014, opportunamente addattata alle mie esigenze...anche quelli che non mangiano la verdura difficilmente sapranno resistervi.



INGREDIENTI:
-500 gr di broccoli
-100 gr di parmigiano
-100 gr di pangrattato
-noce moscata, sale, pepe Q.B.

Pulire i broccoli, dividerli in cimette e cuocerli al microonde. Adagiarli nel vassoio per la cottura a vapore del microonde e cuocere FUNZIONE VAPORE 4, 30 minuti (in alternativa lessarli in acqua bollente), poi farli raffreddare bene (io li ho messi in abbattitore , raffreddamento in positivo per 20 minuti).

 

Tritare il parmigiano: 10 secondi/velocità 7, poi aggiungere i broccoli ben freddi e tritare 5/6 secondi/ velocità 7. Raccogliere con la spatola, poi aggiungere il pangrattato, il sale, il pepe, la noce moscata ed amalgamare 7 secondi/velocità 6.

 

 

 

Togliere il composto dal boccale, e metterlo in una ciotola, amalgamandolo a mano per qualche secondo. Trasferire il composto in frigo, o come ho fatto io in abbattitore , per circa 40 minuti.

 

 

Formare le polpette Io non le ho fatte molto grandi), adagiarle in una teglia , e, con l'aiuto di un pennello, ungerle con olio di oliva. Cuocere in forno a 180° fino a che non dorano, girandole a metà cottura.

 

 

 

 

 

Panini integrali arrotolati ai Broccoli

Che buoni i broccoli, ma inseriti in un panino non li avevo mai mangiati...così veloce veloce ho dovuto per forza farli!

 

 

La ricetta è di Giovanni Gandino, ed  è tratta dal numero di Novembre 2014 di Alice Cucina e, come sempre l'ho riadattata secondo il mio gusto. A es. ho utilizzato il lievito di birra granulare, perché trovo che il suo sapore non si avverte affatto, e se avessi avuto più tempo per la lievitazione, avrei dimezzato la dose; inoltre ho aggiunto la farina integrale che conferisce a questi deliziosi panini un aspetto rustico. Scrocchiarelli, leggeri come una piuma e con la verdura dentro: ottima idea ! 

INGREDIENTI:
-500 gr farina 00
-100 gr farina integrale
-300 ml di acqua
-120 gr di broccoli ( peso da cotti)
-1 bustina di lievito di birra secco
-25 ml di olio di oliva
-1 cucchiaino di miele millefiori
-1 cucchiaino di sale

 

Pulire e sciacquare i broccoli, poi dividerli in cimette.  Adagiare nel vassoio per la cottura a vapore del microonde e cuocere FUNZIONE VAPORE 4, 30 minuti (in alternativa lessarli in acqua bollente), poi fare raffreddare bene. Io li ho messi in abbattitore , raffreddamento in positivo per 20 minuti.

Quando sono freddi tritarli 5/6 secondi/velocità 5, poi mettere da parte.

 

 

 

 

 

Senza lavare il boccale, inserire l'acqua, il lievito, il miele: 37°/ 1,30 minuti/ velocità 3.

Aggiungere le farine e lavorare 3 minuti/velocità Spiga.

 

Aggiungere il sale e l'olio a filo: 3 minuti/velocità Spiga.

Aggiungere i broccoli tritati.2 minuti/velocità Spiga.

 

Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per 30 minuti.

 Compattare l'impasto con le mani, poi adagiarlo in una ciotola spennellata con olio, chiudere con pellicola e porre in un posto caldo  a lievitare fino al raddoppio. Io ho messo in abbattitore, MODALITA' LIEVITAZIONE per 3 h.

 

 

Stendere delicatamente l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata, e  con le mani,sempre delicatamente, formare un rettangolo ( no mattarello); tagliarlo in tante strisce.

 

 

 

 

 

Arrotolare le strisce  e porre i panini in una teglia su carta forno, lasciandoli lievitare ancora un'altra ora.

Cuocere a 200° per circa 35/40 minuti.

 

CON QUESTO

LIEVITATO PARTECIPO ALLA RACCOLTA DI NOVEMBRE  2014 DI PANISSIMO