Pesto di Peperoni e Mandorle

E si, il Tempo è rivelatore.
Quello che non ci è dato di vedere attraverso i nostri occhi ce lo svela lui, il Tempo.
E cosi, in modo quasi impercettibile, scarichi le zavorre umane che ti impoveriscono l'animo: molto semplicemente smetti di esserci per talune persone.
I pesti, invece -che magnifica invenzione- non ti deludono mai: versatili, colorati, sono in grado di risolverti un pranzo, una cena, uno spuntino, o tutto quello che la nostra fantasia ci suggerisce, in pochissimo tempo.
Dedico questo pesto a tutti coloro che riempiono e riempiranno la mia vita di Piccole Grandi Cose Belle.

 

 

Ingredienti per tre vasetti e mezzo da 80 ml:

-peperoni rossi (peso netto 650 g)

-mezza cipolla

-olio di oliva 60 ml

-basilico e prezzemolo

-sale e peperoncino q.b.

-50 g di provolone piccante, o a piacere parmigiano

-50 gr di mandorle

 

 

PROCEDIMENTO

Nel boccale mettere mandorle e formaggio: tritare 10 secondi/velocità 10, poi mettere da parte. 

 

 

 

 

Senza lavare il boccale, inserire olio e cipolla:3 minuti/100à/velocità 1. 

 

Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e cuocere:25 minuti/100°7velocità 1.

Aggiungere sale a piacere e cuocere 5 minuti/temperatura varoma. 

 

Unire basilico e prezzemolo e tritare 10/15 secondi velocità 10. Unire il trito di formaggio e mandorle e mescolare 10 secondi/velocità 8. 

 

 

Invasare e mettere in abbattitore per 60 minuti, modalità congelazione.

  

  

 

 

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Verdure in conserva

Ci sono ricette che piacciono così tanto da farle in continuazione. E' il caso di queste verdure che
alcuni anni fa erano diventate per me  una ricetta fissa settimanale.
 Poi, distratta da altre preparazioni , per un po' di tempo l'ho completamente dimenticata.

La ricetta è tratta dal ricettario bimby mod. 3300, io ho fatto alcune variazioni che riguardano la quantità di olio e aceto. Tra le verdure sono presenti anche i fagiolini, che  non ho messo perché al momento non disponibili nel mio frigo, ma nulla vieta di aggiungerli. Ho anche quantizzato il peso delle singole verdure, ma questo solo per fare in modo da averne una quantità adeguata in base alla capacità del cestello ; inoltre è possibile  variare anche la proporzione delle singole verdure in base ai propri gusti.


Ingredienti per un barattolo da 950 gr:

VERDURE DA INSERIRE NEL CESTELLO
- un peperone rosso ( o 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo) peso netto 360 gr
-una zucchina peso netto  150 gr
-una carota peso netto   40 gr
-una costa di sedano
-1/2 cipolla
 
PER LA SALSA
-passata di pomodoro 400 gr
-quattro foglie di basilico
-due foglie di alloro
-un ciuffetto di rosmarino
-un cucchiaino di origano
-1/2 cucchiaino di sale marino integrale

DA AGGIUNGERE A FINE COTTURA
-olio di oliva 60 ml
-aceto bianco 40ml
-un cucchiaino di zucchero di canna
-36 olive verdi snocciolate
un cucchiaio colmo di capperi


Lavare e ridurre le verdure a cubetti, poi disporre nel cestello prima le carote, poi i peperoni ed infine
le zucchine, il sedano e la cipolla.

 

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la salsa e cuocere 3 minuti 100° velocità 1.

Inserire il cestello con le verdure e cuocere 30 minuti temperatura Varoma velocità 1.

 

A fine cottura travasare le verdure in una ciotola ed aggiungere le olive e i capperi.

 

 

Unire aceto, zucchero e olio alla salsa rimasta nel boccale e mescolare 10 secondi velocità 1.

 

Unire la salsa alle verdure, mescolare bene, invasare.

 

 

 

A questo punto sterilizzare il vasetto mediante ebollizione, far raffreddare e riporre in dispensa, oppure come ho fatto io , abbattere in positivo per 60 minuti con coperchio e poi riporre in frigo per avere un contorno pronto.

 

 

Baba' con peperoni e zucchine

Amo questo babà salato, soprattutto perché possono essere utilizzati vari avanzi di verdure. 

Ma in  questo periodo pasquale lo vedo soprattutto come un più leggero sostituto del classico casatiello napoletano: che volete anche i sensi di colpa culinari hanno un peso!

La ricetta è questa Baba' con peperoni e zucchine dal Blog "Cucinare semplicemente" di Damerinda con qualche piccola modifica:

-100 gr tra pecorino romano e parmigiano
-100 ml di olio di semi
-pepe
-erbe aromatiche
Che dire.......Santa Damerinda da Procida, le tue ricette sono uno sballo!

INGREDIENTI:
-50 grammi di parmigiano grattugiato
-50 grammi di pecorino romano
-200 ml di latte parzialmente scremato
- 3 uova
-1 cucchiaino di zucchero
-100 ml di olio di semi di girasole
-1 cucchiaino raso di sale
-450 grammi di farina 00
-1 peperone tagliato a cubetti
-3 zucchine piccole tagliate a cubetti
-una bustina di lievito di birra secco
-erbe aromatiche secche (basilico,origano)

Iun tegame antiaderente soffriggere l'olio con uno spicchio di aglio e le erbe, poi  unire le verdure e farle cuocere fino a che si ammorbidiscono, indi farle raffreddare o abbatterle in positivo.
Nel boccale inserire latte, lievito e zucchero: 1 min 37° velocità 1.
 Unire le uova e l’olio 5 sec vel 3.
Aggiungere la farina,  il formaggio e il sale:  2,30 minuti/ velocità spiga.
  Aggiungere dal foro i peperoni e le zucchine: 10 secondi /velocità 2/ antiorario.
 Mescolare ulteriormente il composto spatolando a motore spento.
 Imburrare ed infarinare uno stampo col buco, mettere il composto e farlo lievitare fino al raddoppio.
Infornare per30/40 circa a 200°, regolandosi comunque in base al proprio forno.

 

 

 

 

 

 

Bicchieri di peperoni ai tre colori

Con l'arrivo del caldo cucinare diventa davvero una fatica. Ecco allora questi bicchierini di peperoni : freschi, delizia per occhi e palato,  ma che soprattutto si preparano davvero in poco tempo .



La ricetta fa parte di una collection per il bimby; io ho apportato alcune modifiche, perché, come al solito, non mi trovavo con le dosi.


INGREDIENTI per circa 9 bicchieri in plastica trasparente da 200 ml:
-370 g di peperone verde
-370 g di peperone giallo
-370 g di peperone rosso
-tre cucchiai di olio di oliva
-mezza cipollina da dividere ulteriormente in tre parti
-400 gr di formaggio cremoso spalmabile
-50 g di latte parzialmente scremato
-aromi secchi a piacere (prezzemolo, basilico ecc.)
-pepe q.b.
-sale q.b.

Nel boccale mettere il peperone verde, un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale e tritare: 5 secondi /velocità 5.

Raccogliere dalle pareti del boccale il trito con la spatola e cuocere 10 minuti/Varoma/velocità 1.

Frullare 1 minuto/velocità 10.

Trasferire la crema di peperone verde in una ciotola.

Ripetere gli stessi passaggi prima per il paperone giallo e poi per quello rosso.

Porre le ciotoline con le puree in abbattitore o in frigo e far raffreddare.

  

 

 

Pulire e asciugare il boccale.

Inserire il formaggio cremoso, il latte, il sale, il pepe e il peperoncino e amalgamare 15 secondi/velocità 3: il composto deve avere una consistenza cremosa.

 

 

 

Comporre i bicchieri alternando uno strato di crema di peperoni con uno di crema di formaggio fino a esaurimento degli ingredienti.

Mettere i bicchieri in abbattitore o in frigo fino al momento di servirli.

Decorare la superficie con pomodori, basilico o come vi suggerisce la vostra fantasia.



 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Fusilli integrali con crema di Melanzane e Peperoni

Pochi e semplici gli ingredienti di questa ricetta , che si prepara in circa 16 minuti.

La crema di Melanzane e Peperoni oltre ad essere un ottimo sugo per condire la pasta, può essere utilizzata per carni grigliate, oppure spalmata sul pane tostato come stuzzichino o aperitivo.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-2 peperoni gialli e rossi , o di un solo colore
-1 melanzana intera
-60 ml di olio di oliva
-prezzemolo
- sale
-300 gr di pasta integrale tipo fusilli

Grigliare i peperoni: io ho utilizzato un fornetto ma si possono grigliare anche su griglia sul fornello.
P.S. Per i tempi di cottura seguire le indicazioni del proprio forno.

  

 

 

 

Intanto mettere a bollire dell'acqua sul fuoco e spellare i peperoni. 

 

 

 

 

Tagliare le melenzane a pezzettoni con tutta la buccia.

Inserirle nel boccale insieme ai peperoni e tritare: 8 secondi/velocità 5/6. 

 

 

 

 

 

Spatolare e cuocere 5 minuti/90°/velocità 3. 

 

 

 

 

Aggiungere l'olio, il sale e cuocere 10 minuti/90°/velocità 3.

 

 

 

 

Intanto lessare i fusilli in acqua salata in ebollizione.

Scolarli al dente e condirli con la crema di melanzane e peperoni. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Crema di Peperoni

 Questa è la buonissima Crema di Peperoni presa dal blog "L.U.C.I.A Tra cucina e pc" , preparata seguendo le sue precisissime indicazioni, persino quelle circa la cottura dei peperoni con il coperchio magico.

 Come la stessa Lucia suggerisce l'ho provata anche sulla pizza e mi è piaciuta molto.....grazie Lucy!

Maccheroncini Rigati al Peperone Rosso ed Origano

 

In questo periodo mi è venuta la fissa delle erbe aromatiche : sarà  perché  i loro colori brillanti e il loro sapore intenso sono capaci di ridare un senso a certe giornate no.

 Per il passo-passo in generale, utilizzato anche per questa ricetta, vi rimando al mio link dell'Impasto senza uova/passo-passo e a quello di Daniele/Pernino" Impasto perfetto per pasta trafilata al torchio", colui che ha messo a punto la proporzione dell'impasto(sempre sia lodato!:))))

INGREDIENTI

• 400 gr di farina di semola rimacinata
• 100 gr di farina 00
• 173 gr di peperone rosso arrostito senza pelle ( peso netto)
• 55 gr di acqua circa
• origano fresco ed origano secco (messo ad occhio)

PER IL SUGO DI VERDURE (per la quantità ho fatto ad occhio)

• patate(3 patate medie)
• peperoni(1 peperone rosso medio)
• olio
• sale
• aromi vari(rosmarino, origano, alloro)

Arrostire il peperone, poi dopo aver tolto la pellicina, frullarlo bene insieme alle foglie di origano.

Nella planetaria mettere le farine e mescolare con il gancio a kappa, poi versare il peperone frullato ed iniziare la lavorazione a velocità 1; versare l'acqua a filo fino ad ottenere un impasto sbricioloso.
Trafilare a velocità 1.

 

Sbucciare le patate e tagliarle a quadrotti, tagliare il peperone a piccoli pezzi . Condire le verdure con olio, sale, erbe aromatiche miste e metterle nella teglia  per la funzione crisp del microonde; cuocere funzione crisp ( le mie si sono cotte in 15 minuti).
Intanto mettere a bollire dell'acqua, versarvi la pasta e cuocerla: a me ci sono voluti meno di due minuti. Scolare l'acqua e condire la pasta con il sugo di verdure.