Panini integrali arrotolati ai Broccoli

Che buoni i broccoli, ma inseriti in un panino non li avevo mai mangiati...così veloce veloce ho dovuto per forza farli!

 

 

La ricetta è di Giovanni Gandino, ed  è tratta dal numero di Novembre 2014 di Alice Cucina e, come sempre l'ho riadattata secondo il mio gusto. A es. ho utilizzato il lievito di birra granulare, perché trovo che il suo sapore non si avverte affatto, e se avessi avuto più tempo per la lievitazione, avrei dimezzato la dose; inoltre ho aggiunto la farina integrale che conferisce a questi deliziosi panini un aspetto rustico. Scrocchiarelli, leggeri come una piuma e con la verdura dentro: ottima idea ! 

INGREDIENTI:
-500 gr farina 00
-100 gr farina integrale
-300 ml di acqua
-120 gr di broccoli ( peso da cotti)
-1 bustina di lievito di birra secco
-25 ml di olio di oliva
-1 cucchiaino di miele millefiori
-1 cucchiaino di sale

 

Pulire e sciacquare i broccoli, poi dividerli in cimette.  Adagiare nel vassoio per la cottura a vapore del microonde e cuocere FUNZIONE VAPORE 4, 30 minuti (in alternativa lessarli in acqua bollente), poi fare raffreddare bene. Io li ho messi in abbattitore , raffreddamento in positivo per 20 minuti.

Quando sono freddi tritarli 5/6 secondi/velocità 5, poi mettere da parte.

 

 

 

 

 

Senza lavare il boccale, inserire l'acqua, il lievito, il miele: 37°/ 1,30 minuti/ velocità 3.

Aggiungere le farine e lavorare 3 minuti/velocità Spiga.

 

Aggiungere il sale e l'olio a filo: 3 minuti/velocità Spiga.

Aggiungere i broccoli tritati.2 minuti/velocità Spiga.

 

Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per 30 minuti.

 Compattare l'impasto con le mani, poi adagiarlo in una ciotola spennellata con olio, chiudere con pellicola e porre in un posto caldo  a lievitare fino al raddoppio. Io ho messo in abbattitore, MODALITA' LIEVITAZIONE per 3 h.

 

 

Stendere delicatamente l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata, e  con le mani,sempre delicatamente, formare un rettangolo ( no mattarello); tagliarlo in tante strisce.

 

 

 

 

 

Arrotolare le strisce  e porre i panini in una teglia su carta forno, lasciandoli lievitare ancora un'altra ora.

Cuocere a 200° per circa 35/40 minuti.

 

CON QUESTO

LIEVITATO PARTECIPO ALLA RACCOLTA DI NOVEMBRE  2014 DI PANISSIMO 

 

 

Pandoro 2014-prove tecniche di Natale

 Nel 2009, dopo anni di tentativi e fallimenti, ho fatto il mio primo pandoro, venuto fuori da una serie di ricette prese in giro, compresa quella stampata sul fondo dello stampo. Sicuramente la fortuna della principiante, unita a condizioni atmosferiche favorevoli al lievitato in questione e a una maggiore fiducia nelle mie capacità di impastatrice compulsiva.

Alla ricetta originale è stata aggiunta una piccola modifica dalla mia amica Damerinda del blog Cucinare semplicemente , ovvero è stata introdotta l'aggiunta di un'emulsione di cioccolato bianco e burro, nonché utilizzato burro al posto della margarina e farina Manitoba al posto della farina 00.

N.B.: i tempi di cottura e lievitazione riportati nella ricetta sono indicativi: è possibile che essi possano essere più lunghi o più brevi in base alle condizioni climatiche della propria cucina nonché alle caratteristiche di cottura del proprio forno.

 

Ingredienti per uno stampo di alluminio da 1 kg

Per la biga:

 1 bustina di lievito di birra secco o 1  cubetto di lievito di birra
50 gr. di acqua a temperatura ambiente
100 gr. di farina Manitoba

Per l’impasto:

4 uova intere
150 gr. di zucchero
250 gr. di  burro
400 gr. di farina  Manitoba

4 cubetti di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Buccia grattugiata di un limone


1° giorno h. 19.30
PREPARAZIONE DELLA BIGA:
-Mettere nel boccale il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua :1 minuto/ 37°/velocità .

-Aggiungere i 100 gr. di farina: 1,30 minuto /velocità Spiga.

-Formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.

 

2° giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO:
-Mettere nel boccale la biga, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. spiga.

 -Inserire un uovo intero : vel.spiga fino a che questi non è stato assorbito.

-Quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere un altro uovo: 3 min./ vel.spiga.

-Lavorare l'impasto 5 min. vel. spiga per farlo incordare.

-Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia.

-Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo oppure , come ho fatto io, metterlo in abbattitore funzione lievitazione.

Intanto sciogliere i quadrotti di cioccolato bianco a bagnomaria e a fuoco spento aggiungere 30 gr di burro morbido a pezzi; amalgamare il tutto rendendolo cremoso e liscio, poi conservare in un luogo fresco, ma non in frigo.

 

 

 

2° giorno – h 9.00 SECONDO IMPASTO:

-Lavorare l’impasto nel boccale: 3 min./ vel.spiga.

-Aggiungere all’impasto la vanillina o i semini di vaniglia, 100 gr. di zucchero,250 gr. di farina:3 min./ vel.spiga.

-Aggiungere i 170 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a piccoli pezzi: vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga).

-Al termine inserire un uovo intero :2 min./velocità spiga .

-Quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere un altro uovo: 2 min./velocità spiga.

Lavorare l'impasto 5 min./ velocità spiga per farlo incordare.

Lasciar lievitare l'impasto nel boccale in luogo caldo ( o in abbattitore) fino a che non raggiunge di nuovo il bordo.

 

 

2° giorno h 12,30 terzo impasto:

-A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 3 min./ velocità spiga.

-A questo punto introdurre l'emulsione di burro e cioccolato bianco, lavorando l'impasto per altri 3 minuti/velocità Spiga.
 L'impasto deve incordare cioè deve presentarsi omogeneo ed elastico, senza grumi, e se si solleva dal boccale non deve strapparsi. L'incordatura servirà a sviluppare la maglia glutinica che darà poi struttura all'impasto  stesso; inoltre nel sollevarlo con le mani unte si presenterà come un velo trasparente.

 

 

 

 

 

-Imburrare ed infarinare lo stampo bene,travasarvi l’impasto, e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo (Io ho fatto lievitare in abbattitore).

 

 

  

 

 

-A lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170/180° (non di più) per circa 45/ 50 minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.

-Sfornare e lasciarlo raffreddare bene.

-Cospargerlo di zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Riccioli alla Curcuma con Spinaci e Salsiccia

La ricetta di oggi è tratta dal numero di Novembre di Alice cucina, alla quale ho apportato alcune variazioni: un interessante piatto unico, facile e veloce da preparare.

 
La ricetta è stata eseguita con l'aiuto del bimby, ma ovviamente è possibile prepararla anche senza:basterà lessare gli spinaci in acqua bollente, scolarli e strizzarli. Rosolare poi la cipolla in una padella con olio, aggiungere gli spinaci, la salsiccia e la curcuma e far cuocere per alcuni minuti, indi alzare la fiamma e bagnare con vino bianco.
 
INGREDIENTI:
-400 gr di spinaci congelati
-1/2 cipolla
-3 cucchiaini di olio di oliva
-400 gr di salsiccia di maiale
-2 cucchiaini di curcuma
-100 ml di vino bianco
-400 gr di pasta tipo riccioli
NO SALE

Procedimento

Inserire la cipolla nel boccale e tritare 5 sec./ velocità 5 .

Aggiungere gli spinaci congelati e cuocere 13 min./100°/velocità soft. Al termine cuocere ancora 2min.,30 sec./Varoma/velocità soft.

 

 

 

Spellare la salsiccia e sgranarla, aggiungerla agli spinaci insieme alla curcuma e cuocere 5 minuti/100°/velocità soft. Al termine aggiungere il vino bianco e cuocere 7 minuti /temperatura

Varoma/velocità soft.

 

Nel frattempo in una pentola portare a bollore l'acqua , versare i riccioli e cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione.

Scolare la pasta e condirla con il sugo di spinaci e salsiccia.

Impiattare e servire.

 

 

 

 



Maccheroncini con Farina di Farro e Polvere di Gambi di Asparagi al Sugo di Pomodoro Fresco





 

Vi è mai capitato di pulire delle verdure e poi accorgervi con rammarico che la metà viene buttata via perché ritenuta non adatta per poterla mangiare? Mi riferisco alle bucce di melenzane, alla parte verde dei porri, alla cuticola esterna delle cipolle... potrei continuare all'infinito. Se anche a voi non vi và di sprecare neanche un centesimo della vostra verdura date un'occhiata alla  pagina di Lisa Casali "Zero Sprechi", vi si aprirà un mondo in materia di riciclo alimentare e non.

Così è nata la mia polvere di gambi di asparago, essiccati al microonde e utilizzati per  questa ricetta dal nome altisonante, ma che in realtà è semplicissima

Sono particolarmente legata a questa ricetta per due motivi: il primo è che  con essa ho dato l'avvio ad un riciclo alimentare più consapevole. Adesso riesco a "sprecare meno cibo" o meglio a utilizzare quasi tutta la materia prima, anche se la strada della perfezione  è lunga....
Il secondo motivo riguarda il mio amico Daniele, esperto trafilatore, che mi ha introdotta nel mondo della pasta trafilata in casa e i cui preziosi consigli mi hanno permesso di arrivare fino a qui.
Con questa ricetta partecipo al  contest "Primo compleanno di Scacco Mattarello": tanti auguri!!

INGREDIENTI PER I MACCHERONCINI

-Farina di farro 200 gr

-Farina 00 150 gr

-Farina di semola rimacinata 150 gr

-Acqua 200 ml

-Polvere di gambi di asparagi 20 gr

 

  INGREDIENTI PER IL SUGO DI POMODORO

-olio 30 gr

-1 cipolla media

-paprika dolce q.b.

-origano secco q.b.

-aglio in polvere q.b.

-7/8 pomodori da sugo

-basilico q.b.

-sale q. b.

 

PREPARAZIONE
Per la polvere di gambi di asparago: tagliare a tocchetti i gambi , poi tritarli, quindi metterli in un contenitore adatto al microonde. Introdurre il contenitore nel microonde e cuocere 1,30 minuti 650 watt. Al termine mescolare e ripetere l'operazione fino a che i gambi non risultano essiccati ( devono perdere tutta l'acqua), poi tritarli fino  a ridurli in polvere. Conservare in un barattolo chiuso in dispensa.
N.B.: Attenzione a non prolungare la cottura oltre il necessario perché i gambi potrebbero bruciare, per cui , prima di procedere ai successivi passaggi di cottura, controllare a vista; se non si è sicuri meglio lasciarli ancora un po' umidi e poi lasciarli nel forno tradizionale caldo ma spento.
 

Inserire le farine e la polvere dei gambi  nella planetari: Montare il gancio k e mescolare a velocità 1 per circa 1 minuto,26 secondi

 

ecco la polvere di gambi di asparagi

Per trafilare i maccheroncini vi rimando a questo link Trafilare la pasta passo- passo/Impasto senza uova.

Una volta trafilati, lasciarli su di un canovaccio ad asciugare.
 Intanto preparare il sugo mettendo in una padella l'olio, il sale, la paprika, l'origano e l'aglio secco ; far soffriggere per circa 2/3 minuti

Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e lasciar cuocere a fuoco medio con coperchio fino a che il pomodoro non risulta cotto

Nel frattempo portare a bollore una pentola con dell'acqua, indi versare i maccheroncini e scolarli dopo circa 3/4 minuti (il tempo di cottura dipende dal tipo e dalla marca di farina usata).  Aggiungere il pomodoro e servire.

Mousse di mele verdi

Questa mousse, pur essendo un ottimo dessert, o spuntino per i grandi, è dedicata ai bambini dai 3 anni in su. Ora mi rendo conto che in tempi di merendine preconfezionate, invitanti e succulente, e di bombardamenti pubblicitari, proporre loro una mousse per merenda, e per giunta di frutta, può essere un azzardo. Io invece credo che l'educazione alimentare inizi proprio dal primo giorno di vita: abituare i bambini ai sapori veri del cibo, li predispone ad essere consumatori attivi e più critici riguardo a ciò che mangiano, oltre a rappresentare una vera e propria prevenzione  nei confronti di alcune malattie.

  Le mele verdi granny smith   hanno un contenuto di sali minerali, come il potassio, magnesio, fosforo, calcio e vitamine ( in particolare la C) in quantità maggiore rispetto alle altre qualità di mela.
 Sono inoltre ricche di composti antiossidanti, quali flavonoidi e polifenoli, sostanze che contrastano  il danneggiamento delle cellule e dei tessuti,  ma soprattutto sono prive di colesterolo:  le pectine contenute soprattutto nella buccia delle mele verdi, riescono ad intrappolare il colesterolo riducendone i livelli ematici.
Con questa ricetta aderisco al food contest categoria special kids-dolce   La ricetta giusta per il tuo benessere  promosso dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II, in collaborazione con l'Associazione italiana food-blogger e vi invito a leggere l'interessante articolo Dall’alimentazione allo sport: come prevenire l’ipercolesterolemia dal Web Magazine dell'Azienda Ospedaliera Universitaria "Federico II di Napoli.


Ingredienti per tre persone:
-3 mele verdi varietà granny smith con la buccia ( peso lordo 597 gr)
-30 gr di maizena
-70 gr di zucchero di canna
-succo di un limone

Preparazione:
Lavare bene le mele, poi eliminare il torsolo e affettarle.

 

 

Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore e tritare 30 secondi: deve risultare un trito denso e cremoso, altrimenti frullare ancora per qualche secondo.

 

Riunire il composto in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco basso per circa  7 minuti, mescolando con una spatola.
A fine cottura frullare ancora circa  40 secondi e versare in coppette.
La mousse ottenuta può essere consumata subito oppure può essere abbattuta 40 minuti in positivo e poi conservata in frigo
Altra alternativa è quella di farla raffreddare e poi conservarla direttamente in frigo per poi consumarla a breve.

 

 

 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST INDETTO DALL'AZIENDA UNIVERSITARIA FEDERICO II DI NAPOLI

COLESTEROLO CATTIVO? NO GRAZIE!

AGGIORNAMENTO DEL 26-3-2015: con grande emozione sono lieta di annunciare che con questa ricetta ho vinto il suddetto contest-sezione special kids