Frittelle di mele e arancia al forno: zero sprechi e zero grassi

Lo so, a prima vista può sembrare una fissazione, ma ormai, quando cucino, cerco di ridurre al minimo gli scarti degli alimenti. E  se poi posso abbinarci anche una cottura quanto più possibile dietetica sono al massimo della soddisfazione....che ci volete fare, a me basta poco per sentirmi felice!

Nella ricetta ho utilizzato tutta l'arancia e le mele comprese le bucce , tranne i torsoli che possono comunque essere utilizzati per la preparazione di questa Pectina casalinga).
Per la cottura ho utilizzato un fornetto la cui resistenza si trova posta in alto, lo stesso che ho utilizzato per la cottura di questi Struffoli cotti al forno.
L'unico grasso è rappresentato da circa 25 ml di olio di semi, spennellato sulla cartaforno e sulla superficie delle frittelle.
A proposito ho lasciato il nome Frittelle perchè mi piace l'idea di un dolce che sembra fritto ma che in realtà non lo è.

Ingredienti per circa 18/20 Frittelle:
-zucchero semolato 90 gr
-un'arancia media ( peso netto senza scorza circa 160 gr)
-scorza di un limone
-370 gr di mele tagliate a tocchetti con la buccia ( 2 mele medie)
-300 gr di farina 00
-un uovo
-1/2 cucchiaino di cannella
-1/2 bustina di lievito in polvere
-olio di semi circa 25 ml

Lavare l'arancia e con un rigalimoni prelevare tutta la buccia.

Privare l'arancia della parte bianca pelandola al vivo, e tagliarla a pezzi. Metterla da parte.

 

Polverizzare lo zucchero con le scorze degli agrumi: 10 secondi velocità 10.

Unire l'arancia e frullare a velocità turbo fino a ridurla in una purea. Mettere da parte il composto.

Inserire le mele e la cannella nel boccale e tritare 3 secondi velocità 3.

Unire la farina, l'uovo e il lievito ed amalgamare il composto 30 secondi velocità 3.

 

 

 

Preriscaldare il fornetto 6 minuti alla massima potenza (circa 240°). 

Prendere la carta forno e sistemarla sulla griglia più vicina alla resistenza, spennellandola con olio di semi.

 

 

Prelevare l'impasto con un cucchiaio e formare dei mucchietti di impasto sulla carta forno distanziandoli.

Spennellare la superficie con olio di semi.

 

 

Cuocere a 180° 10 minuti da un lato, e 180° 4 minuti dall'altro.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

 

 

 

 



 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

Crema di carote e foglie di Ravanelli

Prosegue la serie delle zuppe calde e corroboranti e dell'utilizzo di parti vegetali che di solito vengono scartate: in questo caso le foglie dei ravanelli.

La ricetta è di Carla Marchetti

INGREDIENTI:

-4 carote grandi ( peso circa 560 gr)

-1 scalogno piccolo

-1 mazzetto di ravanelli con le foglie fresche

-alcuni ravanelli

-1 cuore di sedano con le foglie

-100 gr di fagiolini ( io ho usato quelli congelati)

-un cucchiai colmo di semi di zucca e girasole

-sale q.b.

-olio di oliva

-1,5 l di acqua



Pelare le carote e tagliarle  tocchetti. 

Lavarle le altre verdure e metterle in  pentola.

Unire l'acqua, incoperchiare, portare a ebollizione e lasciarle cuocere finchè sono cotte.

Salare a piacere e frullare il tutto con l'aiuto di un mixer. 

Intanto lavare i ravanelli, tagliarli a fettine sottilissime e metterli a bagno in acqua fredda.

Impiattare, decorare con i ravanelli, cospargere con i semi e aggiungere olio di oliva.

Biscotti Rose del deserto

Questi biscotti, che nella forma ricordano dei minerali che si trovano nei paesi desertici, sono un connubio interessante tra un cuore di pastafrolla morbido e una copertura croccante croccante.

INGREDIENTI:
-bucce di un'arancia e di un limone
-100 gr di zucchero
-350 gr di farina 00
-1 cucchiaio di germe di grano (se non lo avete aggiungere i cucchiaio di farina integrale)
-2 uova
-100 gr di burro
-100 ml di limoncello
-100 gr di gocce di cioccolato da tenere in freezer
-1/2 bustina di lievito per dolci
-corn flakes q.b.

Frullare le bucce degli agrumi per qualche secondo a velocità turbo insieme allo zucchero.

Aggiungere la farina, il cucchiaio di germe di grano,le uova, la margarina, il limoncello e il lievito; lavorare 10 secondi velocità 6 e 25/30 secondi velocità Spiga.

L'impasto risulterà morbido e appiccicoso. 
Travasarlo in una ciotola,aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamarle all'impasto; mettere il tutto in abbattitore modalità positiva per circa 40 minuti, oppure in frigo. 

Riprendere l'impasto e con l'aiuto di due cucchiai formare una piccola polpetta dalla forma allungata....

...che andrà fatta cadere in una ciotola precedentemente riempita con i corn-flakes...

...e rotolata negli stessi con l'aiuto dei cucchiai.

Appoggiare i biscotti su carta forno, distanziandoli un pò perche in cottura gonfiano e cuocere a 180° per circa 15/20 minuti (fare sempre la prova per verificarne la cottura).

Crema di Bietole e Piselli

Oggi fà freddino quindi riscaldiamoci con una zuppa calda e cremosa.

La ricetta è tratta dal libro "La scelta vegetariana" di U. veronesi e M. Pappagallo, alla quale ho apportato lievi variazioni nella quantità degli ingredienti e nei tempi di cottura.


INGREDIENTI:
-1 patata grande
-3 carote grandi
-200 gr di piselli congelati
-1 ciuffetto di sedano (foglie e coste)
-1 cipollina
-3 mazzetti di bietole
-3 pomodori secchi
-alcune foglie di basilico
-1 cucchiaio colmo di semi di lino
-circa 1400 ml di acqua
-alcune fette di pane tagliate a cubetti, tostate in padella e aromatizzate con paprika dolce e altri aromi secchi a piacere
-sale e olio di oliva a piacere.

Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.Metterle in una pentola abbastanza grande, tranne le bietole, 

 Aggiungere l'acqua, portare ad ebollizione e da questo momento far cuocere circa 15/20 minuti.

Aggiungere le bietole e il sale e far cuocere ancora 10/15 minuti.

Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

In un mixer tritare i semi di lino, poi aggiungere i pomodori secchi, il basilico e dell'olio di oliva e frullare fino a ridurre il tutto in crema, poi mettere da parte.

Versare la crema calda nei piatti, aggiungere il pane tostato, la crema di pomodori secchi e condire con un filo di olio.

Risotto con i Polipetti

Questo piatto lo voglio dedicare a tutti i miei amici che con il loro affetto e la loro presenza si trasformano in una vera e propria medicina dell'anima....compresi quelli a cui i polipi non piacciono.

La ricetta è tratta dall'allegato Risotti facili e golosi della rivista di Alice Cucina di Ottobre 2015.


Ingredienti per 4 persone (volendo anche 5):
-360 g di riso (la ricetta non precisa il tipo di riso- io ho usato il riso Roma)
-1 kg di polipetti congelati già puliti
-450 ml di passata di pomodoro abbastanza densa
-1/2 cipollina
-1 spicchio di aglio
-1 pizzico di peperoncino tritato
-alcune foglie di basilico ( nella ricetta è utilizzato prezzemolo)
-200 ml di vino bianco
-brodo vegetale ( la ricetta non precisa la quantità , io mi sono regolata a occhio-circa 800 ml)
-olio di oliva
-sale

Scongelare i polipetti secondo il proprio modo di procedere: io li ho messi in abbattitore funzione scongelamento per circa 40 minuti.

 



In una padella scaldare un filo di olio con un aglio schiacciato e del peperoncino tritato.

Eliminare l'aglio, unire i polipetti e 100 ml di vino, e far sfumare il tutto a fuoco vivace.

 

 

 



 

Aggiungere la passata di pomodoro senza aggiungere il sale, mescolare, e far cuocere circa 15/16 minuti a fuoco medio, incoperchiando il tegame.

N.B.: se la passata è più liquida aumentare il tempo di cottura fino a che non si restringe il sugo.

 

Intanto in un'altra pentola mettere un filo di olio di oliva , aggiungere la cipolla tritata e farla appassire. Aggiungere il riso e farlo tostare circa due minuti mescolando.

Aggiungere i restanti 100 ml di vino bianco e far sfumare , poi aggiungere un mestolo di brodo, riportare in cottura il risotto, e aggiungerne dell'altro solo quando il precedente è stato assorbito.

 

 

 



Verso la fine aggiungere i polipetti con il loro sugo e profumare con del basilico tritato.

Volendo si può irrorare il risotto con olio di oliva a crudo.