Marmellata di Scorza Bianca di Cocomero Rosso alla Vaniglia

 I titoli lunghi  delle ricette mi fanno sempre sorridere, immagino chissà quali ingredienti complicati ed introvabili ci siano dietro quel piatto.....
Ma per  questa marmellata il titolo lungo è meritato , visto che è fatta con la parte meno nobile del cocomero, quella bianca , quella che di solito buttiamo perché non sa di nulla, quella dove rimane attaccato un filino  di cocomero rosso......
 Dalla serie "non si butta via nulla" ecco che nasce questa marmellata dal titolo complicato e dall'esecuzione semplicissima.

 

Ingredienti

• scorza bianca di cocomero rosso privata della parte verde 1540 gr
• zucchero semolato 350 gr
• 3 bustine di vanillina 

Attrezzatura

• 1 barattolo di vetro di circa 580 ml di capacità

 Tagliare la scorza del cocomero a pezzi, privandola della parte verde, metterla nel boccale e tritare 10 secondi velocità 5.
Aggiungere lo zucchero e la vanillina e mescolare 10 secondi velocità 1 .

Inserire il cestello per evitare che la marmellata bollendo schizzi e cuocere 60 minuti 100° velocità 1.
Al termine cuocere 45 minuti temperatura varoma velocità 1.
N.B. se la marmellata dovesse risultare ancora un po' liquida, cuocere altri 10 minuti temperatura varoma velocità 1.

  
 Intanto lavare il barattolo ed il coperchio, poi mettere all'interno dell'alcool puro, o in mancanza di questo, và bene anche del liquore ( io ho messo dello cherry), chiudere e roteare il barattolo affinché l'alcool bagni tutta la superficie interna dello stesso.
Travasare la marmellata ancora bollente nel barattolo, chiudere con il, coperchio e procedere con l'abbattimento in positivo per 60 minuti oppure sterilizzare il barattolo in acqua.

Qui si può vedere come l'abbattimento abbia creato il sottovuoto.

 

Spalmare su fetta e gustare.

 

NOTE
Ecco la bellissima versione con cottura  in pentola provata da Elisa del blog "Psiche e Cannella" , completa di tabella calorica per 100 gr di confettura e tempi di preparazione...grazie Elisa!

Con questa ricetta partecipo al 3° contest di  Cuocopercaso: " Gusto & Salute"

 

 

https://www.facebook.com/pages/Le-ricette-di-CUOCOPERCASOIT/207368745962351

 

 



 

Tagliatelle al Rosmarino senza uova con sugo di pomodoro e polpettine di salsiccia

Si lo so è sabato.
 Si lo so, ci sono tante cose da fare oggi che non possono essere ulteriormente rimandate.
Si lo so che dopodomani è lunedì e dovrò aspettare ancora un'altra settimana per portarle a termine.
Ma so anche che se non trafilo adesso vado in crisi di astinenza da pasta fresca...ho deciso questa è la mia priorità di oggi.

La ricetta, riadattata, è tratta dal libro di cucina del cooking chef.


INGREDIENTI:

Per le tagliatelle al rosmarino (Proporzione di riferimento utilizzata = 0,45 gr di liquido ogni grammo di farina, anche se la quantità di liquidi grammo più, grammo meno, dipende dalla capacità di assorbimento della farina utilizzata)
-500 gr di farina di semola rimacinata, delle quali ne ho utilizzate poi 300 gr
-270 ml di acqua
-rosmarino fresco circa 5 gr


Per le polpette di salsiccia:
-250 gr di salsiccia
-100 gr di pangrattato
-un ciuffo di prezzemolo
-uno spicchio di cipolla
-un uovo
N.B.:non ho messo né sale, né pepe


Per il sugo:
-un cucchiaio di olio di oliva
-uno spicchio di cipolla tritata
-500 ml di passata di pomodoro
-100 ml di birra
-sale


Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, inserire il gancio ad uncino e impastare fino a che non si forma l'impasto e la ciotola appare pulita: il mio impasto si è formato in circa 1 minuto,30 secondi velocità 3.
Ricompattare l'impasto a mano, porlo in una ciotola coperto a campana e far riposare per circa 30 minuti.

 

Tritare la cipolla e il prezzemolo. togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla, quindi mettere tutti gli ingredienti delle polpettine in planetaria ed amalgamarli con il gancio kappa a velocità 1.
Formare le polpettine della grandezza di una noce e riporle in frigo.

Inserire la calotta termica e, senza lavare la planetaria, mettervi la cipolla e l'olio, e soffriggere senza gancio 2 minuti-100° velocità di rimescolamento 1, quindi aggiungere le polpette e cuocere 3 minuti -110°- velocità
di rimescolamento 1, sempre senza gancio. Al termine mescolare le polpette delicatamente con la spatola.
Aggiungere la birra e cuocere 3 minuti -110°- velocità di rimescolamento 1.
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il paraschizzi e cuocere 15 minuti-110 °- velocità 1, spatolando ogni tanto (altrimenti le polpette si attaccano un po').
N.B. Ho cotto il sugo senza gancio per non rompere le polpette, ma credo che a metà cottura si sarebbe potuto inserire.

 

 

 

Al termine della cottura, togliere la temperatura e la protezione termica; inserire la sfogliatrice e, partendo dal n.1, tirare la soglia fino ad arrivare al n. 6.

Infarinare con abbondante farina di semola entrambi i lati delle sfoglie ottenute, arrotolarle, e procedere a formare le tagliatelle.

Stenderle su di un canovaccio.

Poco prima di lessarle arrotolarle a nido.

 

 

 

 

 

Travasare il sugo, e senza lavare il boccale, inserire 3 l di acqua. Portare a bollore impostando la temperatura a 110°. Quando l'acqua bolle, salare e versarvi le tagliatelle, lessandole per 3 minuti circa.

Scolarle e condirle in planetaria con il sugo, scaldato nel frattempo in microonde.

Impiattare e gustare.

 

 

 

 

 

 

 

N.B. : Di sicuro vi starete chiedendo che fine hanno fatto i restanti 200 gr circa di impasto
Eccoli

 

Frappè alle Fragoline di Bosco

 Rispetto alle fragole coltivate, le fragoline di bosco hanno un sapore e un profumo deliziosi....un concentrato di bosco appunto . Io ho avuto la fortuna di mangiarne tante da bambina, quando accompagnavo i miei nonni in campagna, un sapore che non ho mai dimenticato. Ora le ho in vaso, straordinariamente non hanno seccato, pur essendo lontane dal loro suolo natio e mi regalano i loro frutti ogni anno da giugno: le mangio, chiudo gli occhi e il bosco è lì.

 

 

 

INGREDIENTI (dosi per circa 3/4 persone):

• Fragoline di bosco congelate 180 gr (io le ho comperate e poi congelate, ma vanno benissimo anche quelle comperate al super)
• Zucchero semolato 40 gr
• Latte parzialmente scremato 300 ml freddo di frigo

Mettere il latte in freezer per 10 minuti.
Mettere nel boccale le fragoline di bosco congelate e lo zucchero: 4 secondi velocità 6.

Aggiungere latte freddo e frullare 30 secondi velocità 5/6

 Mettere il frullato  nei bicchieri e gustare.

Smafacam dal blog "L'Antro dell'Alchimista"

Avete presente quelle ricette che quando le vedete vi prende una smania di farle che si placa solo dopo aver messo le " mani in pasta?". Bene questa è una di quelle.
In realtà il nome della ricetta è Smafacam alla Trentina, e arriva direttamente dal blog di Laura "L'antro dell'Alchimista", ma ho dovuto apportare delle piccole modifiche (non me ne voglia Laura) dettate solo dalle richieste dei miei commensali, per cui è una sorta di Smacafam alla Casertana....una specie di gemellaggio và!

Nella ricetta ho omesso il lardo,  utilizzato latte scremato al posto di quello intero e  farina integrale al posto della farina di grano saraceno, ma per il resto ho eseguito il procedimento  indicato .
Lo Smafacam non richiede l 'utilizzo di alcun lievito, come mi ha confermato Laura e questa cosa mi piace tanto.


INGREDIENTI per una teglia quadrata 30x30:
-300 gr di farina 00

-50 gr di farina integrale

-3 uova intere

-400 ml di latte parzialmente scremato

-300 gr di  salsiccia con finocchietto 

-50 gr grana

-un ciuffo di prezzemolo

-1 cipolla piccola

-sale secondo i propri gusti 

-1 cucchiaino di pepe nero

Tritare il formaggio con il prezzemolo: 10 sec. velocità 6 e mettere da parte.

 

 

 

Togliere il budello alla salsiccia, sbriciolarla e farla rosolare in padella fino a che appare cotta.

Inserirla nel boccale e tritare circa 10 sec vel. 6.

Mettere da parte.

 

 

 

 

 

Inserire nel boccale gli altri ingredienti e frullare fino a ottenere una pastella liscia: 15 secondi velocità 5.

Aggiungere la salsiccia e amalgamare alcuni secondi a velocita 6.

 

 

 

 

Foderare la teglia con carta forno, versare il composto e cuocere a 180° circa 45 minuti, o almeno fino a che non si forma una crosticina dorata.

Far raffreddare e tagliare a fette.