Tortini di Riso e Tonno dal blog "L'Araba felice in cucina"

Sono sempre alla ricerca di ricette che posso preparare con largo anticipo e poi congelare....ricette  che oltre ad essere di facile esecuzione, sono anche buone da mangiare e trasportare (ufficio, scuola, spuntino tra amici, ecc.)
Questi tortini in particolare hanno riscosso un discreto successo per cui sono entrati di diritto nella categoria  "Mamma che c'è di buono da mangiare?"

La ricetta è di Stefania del blog "L'Araba felice in cucina", fatta in doppia dose.
 Unica variante la cottura del riso, eseguita con la funzione vapore del forno a microonde.

Riporto i suoi ingredienti:

• 200 g di riso bollito (io peso da crudo- ho utilizzato del Carnaroli)
• 2 scatolette da 90g ciascuna di tonno in olio d'oliva
• un uovo
• un cucchiaio colmo di yogurt greco ( io ho messo dello yogurt intero non zuccherato)
• un pezzetto di cipollotto
•  poca scorza di limone grattugiata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• sale

Pesare il riso, metterlo nella vaporiera e aggiungere 450 ml di acqua ed un pizzico di sale.
Impostare la funzione vapore del  microonde e cuocere circa 4minuti e 30 secondi( in alternativa utilizzare una qualsiasi vaporiera e per i tempi regolarsi in base al tipo di riso usato).

 

 

Abbattere il riso in positivo per circa 30 minuti o farlo raffreddare in frigo.

 

 

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti .
Mettere il composto in stampi di silicone da muffin pressando con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere a 180°/190°finchè la superficie risulta dorata.
N.B. Ho preparato l'impasto in doppia dose e ho poi congelato i tortini.
Stefania consiglia di servirli con una deliziosa salsina al limone , che io non ho preparato, ma che farò quando scongelerò i tortini