Pesto di melenzane

Poche cose mi rapiscono in cucina : sto parlando dei pesti , le preparazioni culinarie che catturano immediatamente la mia attenzione. Eccone un altro allora da fare subito subito!

 La ricetta è tratta dalla rivista Voi...,Noi...,Bimby del mese di Marzo 2016 con alcune mie variazioni, tra le quali quella di utilizzare la melenzana intera compresa la buccia.

INGREDIENTI per un vasetto da 500 ml:
-600 gr di melenzane con la buccia
-40 ml di olio di oliva
-alcuni rametti di prezzemolo fresco
-Dado granulare fatto in casa con gli scarti delle verdure q.b. o sale fino q.b.
-peperoncino piccante q.b.
-curry q.b.
-semi di sesamo a piacere

Lavare le melenzane, tagliarle a fette con l'aiuto di una mandolina, poi grigliarle su piastra antiaderente circa 5 minuti per lato.

Sistemare le melenzane grigliate su un piatto e farle raffreddare.

 

 

 

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e per ultimo le melenzane e tritare 10 secondi/velocità 6.

 

 

 

 

 

Invasare, ricoprire con sesamo e olio di oliva.

Abbattere in positivo per 60 minuti, conservare in frigo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Pesto di Broccoli

Condimento per la pasta, ideale anche per tartine, bruschette, oppure semplicemente mangiato al cucchiaio...coccoliamoci con questo pesto cremoso e scioglievole!



INGREDIENTI PER DUE VASETTI DA 500 ML OGNUNO:
-kg di broccoli baresi- peso netto
-50 ml di olio di oliva più quello che servirà per invasare
-sale q.b
-peperoncino q.b.
-aglio a piacere (fresco o secco)
-parmigiano 40 gr (facoltativo)
-acqua per la cottura a vapore 600 ml

Mondare i broccoli dalle foglie; conservare queste per la preparazione del Dado granulare fatto in casa con gli scarti delle verdure  .

Lavare i broccoli, poi dividere le infiorescenze, tagliando il fusto a pezzetti, quindi sistemare la verdura nella campana del Varoma e incoperchiare.

 

 

 

 

 

Tritare il parmigiano 10 secondi/ velocità 10.

Metterlo da parte.

 

  

 

 

Versare l'acqua nel boccale, chiudere con coperchio senza misurino.

Appoggiare il Varoma e cuocere 25 minuti/temperatura varoma/velocità 1.

 

 

 

 

A fine cottura, togliere il Varoma dal boccale, appoggiarlo sul lavandino e far scolare bene l'acqua.

Buttare l'acqua del boccale, lavarlo e  asciugarlo.

 

 

 

 

 

Introdurre l'olio, l'aglio e il peperoncino e cuocere . 3 minuti 120°/velocità 1 per il modello TM5, e  2 minuti/temperatura varoma/velocità 1 per i modello TM 31.

 

 

 

Aggiungere i broccoli, il sale e tritare 20 secondi circa/velocità 10 spatolando.

Aggiungere il parmigiano e mescolare con la spatola.

 

 

 

 

 

Invasare il pesto di broccoli, aggiungere olio sulla superficie, incoperchiare e abbattere 60 minuti modalità abbattimento positivo, poi conservare in frigo .

Altrimenti far bollire i barattoli in acqua come per le conserve e conservare in frigo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta al Cocco e Kefir in pentola-fornetto Versilia

Si può partire da un singolo ingrediente e costruirvi intorno una ricetta? Cerrrrrrto che si!
Da accanita utilizzatrice degli scarti quale sono ho trovato il modo di riutilizzare le bucce degli agrumi ricche di oli essenziali in ricette sia dolci che salate.
In particolare poi, in questa torta,il connubio agrumi /cocco è perfetto....che aspettate a provarla?

La ricetta è tratta dal libro bimby Torte di casa alla quale ho apportato le seguenti modifiche:

• riduzione delle uova da tre a due
• utilizzo del kefir
• utilizzo delle bucce di arance e limoni non previste nella ricetta del libro
• diminuzione della quantità di zucchero

INGREDIENTI per pentola fornetto versilia da 24 cm di diametro:
-100 gr di farina di cocco rapè (cocco disidratato in uno sfarinato più fine ma và bene anche la farina di cocco normale)
-250 gr di farina 00
-30 gr di scorza di arancia e limone
-130 gr di zucchero semolato
-2 uova
-120 ml di olio di semi di girasole
-1 yogurt all'albicocca
-170 ml di kefir di latte vaccino (sostituibili con 170 ml di yogurt bianco)
-1 bustina di lievito in polvere per dolci
-alcuni quadratini di cioccolato fondente



Per preparare un aroma naturale di arancia e/o limone: prelevare con uno spelucchino solo la scorza , senza la parte bianca degli agrumi; metterle in un barattolo cospargendole con zucchero semolato, incoperchiare e conservare in frigo.

 

 

 

 

Polverizzare la scorza degli agrumi 10 secondi velocità 8.

Riunire con la spatola sul fondo.

 

 

 Mettere nel boccale la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero, l'olio, le uova, il kefir, lo yogurt e mescolare: 2 minuti/velocità 5.
N.B: l'impasto si presenta denso.
Aggiungere il lievito e amalgamarlo al composto: 10 secondi/antiorario/velocità 4.

 

  

 

 

 

Imburrare e infarinare la pentola fornetto, poi versarvi il composto .

 Incoperchiare e

cuocere su fornello piccolo a fuoco basso per 60 minuti, ma comunque al termine del tempo verificare la cottura

introducendo uno spiedino attraverso i fori del coperchio, il quale dovrà risultare asciutto.

 

  

 

Lasciare raffreddare, poi sciogliere il cioccolato fondente in microonde e con l'aiuto di una siringa per dolci , o con i rebbi di una forchetta, decorare la superficie del dolce secondo il proprio gusto.