Treccia integrale salata di Panbrioche al Kefir

Da qualche anno produco kefir di latte che utilizzo oltre che come bevanda, anche come ingrediente liquido in alcune preparazioni dolci  come torte , o salate , tra cui il pane e questa morbidissima treccia.

La ricetta è tratta dal libro base del bimby mod. tm5 a cui ho apportato delle modifiche quali l'utilizzo della farina integrale, del kefir al posto del latte e la farcia con verdura.



INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
-300 ml di kefir di latte vaccino
-2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
-1 cucchiaino di zucchero
-450 gr di farina Manitoba
-100gr di farina integrale
-50 ml di olio di oliva
-1 uovo
-1 cucchiaino scarso di sale




INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
-100 gr di salame milanese
-30 gr di pomodori secchi
-60 gr di parmigiano
-140 gr di cuore di scarola

Mettere nel boccale il kefir, il lievito e lo zucchero:30 secondi/37°/vel.1.

 

Aggiungere la farina, l'olio e l'uovo e impastare:3 minuti/velocità Spiga. Aggiungere il sale dopo 1 minuto dall'inizio dell'impasto.

 

 

Riporre l'impasto in una ciotola e mettere in abbattitore /funzione lievitazione 30°/3 h

oppure in alternativa trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola o coperchio,  porre in luogo caldo e far lievitare fino al raddoppio.

 

 

 

 

Senza lavare il boccale inserirvi il salame e i pomodori secchi e tritare 10 secondi vel. 10 e mettere da parte. 

 

 

 

 

 

Inserire il parmigiano e tritare 10 secondi velocità 8/9 , poi mettere da parte.

 

 

 

 

Lavare il cuore di scarola ,eliminare bene l'acqua in eccesso inserirlo nel boccale e tritare 6 secondi velocità 7.

Trasferire il trito in ciotola e condirlo con olio di oliva a piacere e pepe.

N.B.:No sale altrimenti questo fa fuoriuscire l'acqua dalla scarola la scarola.

 

 

 

  

 

 

 

Sgonfiare delicatamente l'impasto e , su una superficie infarinata stenderlo con il mattarello , formando un rettangolo e dividendolo in tre parti uguali.

Distribuire la scarola condita, il salame e il formaggio;

Chiudere i lembi della striscia di impasto, saldandoli bene, formando un cilindro e fare la stessa cosa con le altre due strisce di pasta.

Chiudere i tre cilindri e formare una treccia.

 

  

  

  

 

 

 Porre la treccia su carta forno in teglia,spennellare la treccia con latte e far lievitare fino al raddoppio.

 

  

 

 

 

Cuocere in forno a 200°per circa 30/35 minuti (regolarsi in base al proprio forno).

Far raffreddare bene e poi tagliare le fette.