Maccheroni alle Zucchine in Crema di Carote

Crude o cotte, le carote si sposano deliziosamente con altri ortaggi. Oggi ho pensato di provarle con le zucchine, utilizzando la cottura al vapore del microonde per cuocere le carote e la ricotta  da aggiungere alla purea.

 

 

INGREDIENTI 

-280 gr di maccheroni

-250 gr di carote

-3 zucchine grandi

-1 spicchio di aglio ( io ho usato aglio in polvere)

-4 cucchiaini di olio

-10 gr di margarina

-250 gr di ricotta

-sale e pepe q.b.

 

 

 

Lavare le carote, raschiarle, tagliarle a rondelle, indi disporle nell'apposito recipiente per la cottura a vapore nel microonde e cuocere 3 minuti funzione vapore; in alternativa cuocerle mediante ebollizione.

Intanto lavare le zucchine e tagliarle a dadini; mettere l'olio e l'aglio in una padella e far soffriggere 2 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere le zucchine , incoperchiare e cuocere circa 10 minuti.

Tritare le carote cotte , poi farle asciugare qualche minuto in padella aggiungendo la margarina.

Portare l'acqua ad ebollizione, salarla e versarvi i maccheroni, cuocendoli al dente. Nel frattempo amalgamare la ricotta alle verdure.
Scolare la pasta e unire il condimento. Impiattare ,e, a piacere, spolverare con del parmigiano grattato.