Trafilare la pasta passo-passo /Impasto senza uova



Quando mi sono imbattuta nell 'interessantissima discussione di Daniele, "Impasto Perfetto Per Pasta Trafilata al Torchio", non avrei mai immaginato di non potere più fare a meno di questo attrezzo. All'epoca non possedevo ancora il torchio, né avevo particolare esperienza in materia, ma con le istruzioni di Daniele  e la sua competenza, sono riuscita ad avere degli splendidi risultati e come me tante altre....l'ho detto e lo ridico "Santo subito!"

E così ho pensato di fare un passo-passo  più che altro fotografico, che mostri solo  la facilità d'esecuzione , poichè nella discussione sopra-citata è spiegato tutto in maniera esaustiva e dettagliata, per cui ogni ripetizione è inutile.

Dunque, come ci insegna Daniele, ricordiamo che  vanno utilizzati 0,39 gr di liquido per grammo di farina...e adesso all'opera!

 

PROCEDIMENTO

• Montare il gancio  K , detto anche a Foglia.
• Pesare le farine e i liquidi ( in questo caso ho utilizzato l'acqua)
•  Introdurre  la/le farine prescelte 
• Mescolare a velocità 1 per circa 15 secondi

 Aggiungere lentamente i liquidi :  nel mio caso ci sono voluti 1 minuto e 26 secondi per ottenere un impasto sabbioso, sbricioloso: E' PROPRIO QUESTA LA CONSISTENZA CHE SI DEVE OTTENERE

...e pizzicando l'impasto tra indice e pollice questo deve compattarsi

Adesso l'impasto è pronto per poter essere trafilato

• Montare il torchio
• Mettere un pochino  di impasto sulla tramoggia ( il vassoietto con il buco)
•  Avviare a velocità 1, facendo  cadere l’impasto un  poco volta  nel condotto (fare sempre in modo che s’intraveda l’elica)
•  Attendere che l’impasto venga compresso  nell’elica
• Appena questo esce dalla trafila, attendere che la pasta arrivi alla lunghezza desiderata e poi operate un taglio netto e deciso con il taglierino in dotazione
•  Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto.

 

 

Ehh  l'ho sempre detto io  ....ci vuole più tempo a postare la ricetta che a trafilare!