Marmellata alle Mele e Agrumi con Pectina casalinga e poco zucchero

Quando preparo le marmellate di solito tendo a mettere poco zucchero, meno della metà del peso della frutta. Questa volta ho voluto esagerare e su circa 1180 gr di frutta ho voluto metterne solo 150 gr, abbinando la cottura Varoma e aggiungendo la Pectina preparata con lo scarto della frutta.
Ne è venuta fuori una marmellata gradevolissima, il cui sapore non è stato coperto da quello dello zucchero.

Circa le dosi della Pectina , l'autrice consiglia di usarne 250 gr per kg di frutta, ma anche qui ne ho ridotto le dosi perché la cottura Varoma fa evaporare molta dell'acqua contenuta nella frutta e di conseguenza si percepiscono distintamente gli zuccheri contenuti naturalmente in essa.


INGREDIENTI PER UN VASETTO DA 500 ml di capacità:

• Spicchi di mela con la buccia 670 peso netto ( io ho utilizzato mele a buccia gialla)
• Un limone ed alcune arance, pelati al vivo 510 gr peso netto
• Scorza di limone e arance
• 150 gr di zucchero semolato
• Pectina casalinga 85 gr

Togliere le scorze e la parte bianca agli agrumi, quindi pelarli al vivo.
Con l'aiuto di un tagliamela ridurre a spicchi le mele senza sbucciarle.
Conservare gli scarti della frutta in acqua acidulata con limone, oppure congelarli: serviranno nella preparazione della pectina.
Mettere frutta e zucchero nel boccale e tritare grossolanamente 10 secondi velocità 5, ma se si preferisce una marmellata più liscia tritare alcuni secondi in più a velocità 7.
Aggiungere la pectina e cuocere 30 minuti temperatura Varoma velocità 2.

 

Chiudere il boccale con coperchio senza misurino  e appoggiarvi il cestello capovolto ad uso di paraschizzi.
 

  

 

 

Ecco come si presenta la frutta dopo 30 minuti di Varoma. 

 

 

 

  

 

Cuocere ancora  30 minuti 100° velocità 2 senza misurino .
Ecco la frutta dopo 20 minuti......

  

 

 

 

 

.......e dopo 30 minuti, cioè al termine della cottura.
Invasare ed abbattere in positivo con coperchio per 60 minuti, o in alternativa sterilizzare mediante ebollizione