Crostata salata con fiori di zucca , ricotta e salsiccia

Per questa ricetta ho preso spunto dalla Crostata di zucchine del blog " La cucina degli angeli"  di Francesco , alla quale ho apportato delle modifiche

 

INGREDIENTI
 

PER LA FROLLA E PER UNO STAMPO DA 24 CM di DIAMETRO

-300 gr di farina 00

-100 gr di acqua

-100 gr di olio di semi

-5 gr di lievito in polvere per dolci non vanigliato ( sostituisce egregiamente quello in polvere per i salati)

-finocchietto in polvere q.b.

-pepe q.b.

-sale q.b.

 

PER IL RIPIENO

-250 gr di ricotta

-2 salsicce medie

-6/7 fiori di zucca

-4 zucchine piccole tagliate a juliene

-2 zucchine medie tagliate a rondelle sottili

-30 gr di pecorino romano

-30 gr olio di oliva

-paprika dolce, origano, aglio in polvere

n.b. non ho messo sale

PROCEDIMENTO

Versare l'acqua, il sale e il pepe nel boccale 37° velocità 2.

 

Togliere la temperatura ed aggiungere il lievito: 30 secondi velocità 2, poi unire l'olio e la farina : 2 minuti velocità Spiga. Togliere l'impasto, compattarlo con le mani, poi metterlo in frigo per 20 minuti

Nel frattempo togliere il budello alla salsiccia , sbriciolarla e farla rosolare in padella per circa 6/7 min. a fuoco medio senza altro condimento e mescolando con un cucchiaio.Travasare in ciotola  e far raffeddare

 

 

 



 

Affettare le zucchine a julienne; in padella aggiungere l'olio di oliva, la paprika dolce, l'origano, l'aglio in polvere e far soffriggere circa 1 min.,poi  aggiungere le zucchine e far cuocere su fuoco medio circa 4/5 min., non di più altrimenti si spappolano . A fine cottura far raffreddare bene

 

 

 

 

 

 

 

 

Riprendere la frolla e stenderla nello stampo

 

 



In una ciotola tagliare a filetti i fiori di zucca, aggiungere la ricotta la salsiccia, il pecorino  e in ultimo le zucchine e mescolare delicatamente, poi versare il composto nel guscio di frolla

 

 

 

 

 

 

 

 

Con l'aiuto di una mandolina affettare le 2 zucchine a rondelle sottili, aggiungere olio di oliva, paprika dolce, origano, aglio in polvere e mescolare. Distribuire le rondelle sulla superficie della farcia sovrapponendole in cerchio

 

 

 

 

 

 

 

Cuocere in forno a 180° per circa 45/50 minuti