martedì 31 dicembre 2013

Tronchetto buon 2014!

 

 
 Il tronchetto è un altro dolce che  avevo  tentato di fare con scarso successo: la difficoltà nell'arrotolarlo e la ricetta non troppo attendibile me lo avevano fatto depennare dalla lista dei dolci da rifare...però lo tenevo d'occhio, ogni tanto le splendide foto di questo dolce in tutte le sue declinazioni  mi facevano venire voglia di prepararlo.
Casualmente un giorno mi ritrovo a parlarne con la mia amica Pina ed ecco che mi passa veloce veloce questa ricetta con annessa tecnica per arrotolarlo:" Provala - mi dice -e non te ne pentirai!"
In effetti ho voglia di rifarne un terzo, un quarto......
E con questo mio desiderio esaudito vogli augurare a voi tutti
 UN DOLCISSIMO E SERENISSIMO 2014! 


INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA FORNO RETTANGOLARE 39X26:
  • 4 uova
  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 1/2 tazzina da caffè di limoncello
  • 1 tazzina da caffè di olio di semi (io ho usato quello di girasole)
  • 1 bustina di vanillina
  • una bustina di lievito per dolci
 Per il ripieno:
  • 400 gr di ricotta fatta scolare bene del liquido di conservazione
  • 180 gr di zucchero a velo
  • 1 fiala di aroma vaniglia
  • 50 gr di gocce di cioccolato congelate
Per la copertura:
Decorazioni in pasta di zucchero


N.B.:
- Consiglio di far scolare bene la ricotta dal suo siero, altrimenti tende a rimanere molle e non sostenuta proprio come è successo a me;
- La mia amica utilizza zucchero semolato anziché zucchero a velo e lascia insaporire la farcia una notte in frigo;

Nel boccale del bimby ( ma anche con alto elettrodomestico) mettere tutti gli ingredienti e lavorare 2 minuti velocità 3.
Senza lavare il boccale inserire la ricotta con lo zucchero ed amalgamare 1 minuto velocità 3, poi aggiungere le gocce di cioccolato ed amalgamarle a mano al composto.
Mettere in frigo nella parte più fredda  o in abbattitore per 1 h.

 
  


 Foderare la teglia con carta forno , versare il composto di uova e farina e cuocere circa 20/25 minuti a 170°/180°(regolarsi comunque in base al proprio forno - l'impasto deve cuocersi ma non colorire troppo-).
Nel frattempo preparare la copertura del tronchetto: io ho seguito questa ricetta CREMA AL CIOCCOLATO DA PASTICCERIA DI RAFF , aromatizzando con del limoncello e preparando metà dose. Appena preparata la crema è liquida, ma una volta messain frigo, o in abbattitore , si addenserà sempre più.
Quando la base è cotta, toglierla dal forno e dalla teglia,  stendere subito un altro foglio di carta forno sopra ( sistema infallibile per non fare attaccare tra loro le pareti interne del dolce) , arrotolare dal lato più lungo con delicatezza e far raffreddare : io ho messo subito in abbattitore per circa 25 minuti(purtroppo non ho le foto dei passaggi) . 
Riprendere il rotolo ormai freddo, srotolarlo, togliere la carta forno , farcirlo e arrotolarlo di nuovo aiutandosi con la carta forno sottostante.
Con l'aiuto di un tarocco tagliare il tronchetto di sbieco in due pezzi non uguali; stendere la crema con una spatola, e con i rebbi di una forchetta ricreare le venature del legno.
mettere di nuovo in frigo e decorarla al momento di servirla. 

 
   
 
 
 
 
 
 

sabato 14 dicembre 2013

Panettone con lievito madre dal blog " La cucina degli angeli"

Il Panettone, un'impresa culinaria che prima o poi avrei dovuto affrontare...e per giunta con il lievito madre...ce la posso fare? Così un pomeriggio nasce l'idea folle: con tutto quello che ho da fare ci manchi solo tu!
Ma si sa, i desideri vanno esauditi, e non potevo far passare questo Natale senza fare un altro tentativo.
La ricetta è di Francesco del blog "La cucina degli angeli" : dopo alcuni  anni di tentativi discreti finalmente posso dire: ho fatto il panettone e ne sono soddisfattissima!

 
Ho seguito alla lettera ricetta e procedimento di Francesco, unica variazione gli 8 gr di burro di cacao micronizzato, che ho sostituito, su sua indicazione, con del burro normale, ed il sale che ho messo nella quantità di 1 gr solo nel primo impasto.
Che la prova fosse andata a buon fine l'ho capito dall'odore delizioso del Panettone in cottura, ma la prova gusto...mmhmmmm.
Non vi dico più nulla, lascio parlare le foto.
 
 
 
 
 

giovedì 12 dicembre 2013

Biscotti morbidi con Ricotta e Limone dal blog "Il mio saper fare"

Che buoni questi biscotti di Marisa del blog "Il mio saper fare": perfetti per un regalo natalizio.
 

 


Ho impastato doppia dose con alcune modifiche:
  • 200 gr di margarina al posto del burro
  • 600 gr di farina 00
  • 200gr di zucchero semolato
  • 250 gr di ricotta anzichè 200 gr
  • un uovo intero+un tuorlo
  • scorza di limone +una fialetta di aroma limone
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • granella di nocciole q.b.
  • zucchero di canna q.b.
  • albume del secondo uovo per spennellare la superficie dei biscotti
Ed eccoli, buoni buoni buoni...
 
 


....e questa è la mia idea di regalo.
Grazie Marisa!

 
 
 
 

mercoledì 4 dicembre 2013

Torta Paradiso senza burro dal blog " L'Arabafelice" di Stefania

Non ho mai fatto la Torta Paradiso. Troppo burro, per me  è un deterrente.
Però l'ho assaggiata....che delizia!
La ricetta di Stefania del blog " L'Arabafelice"  mi ha rappacificato con questo buonissimo dolce...grazie Stefania e grazie anche a Melissa.
 

Non ho apportato modifiche alla torta, anche se confesso che avrei voluto mettere la metà dello zucchero: il mio limite massimo sono  150 gr, oltrepassato il quale inizio a sentirmi davvero a disagio ...però una vocina mi diceva di giocare d'azzardo, del resto per me  le sue dosi sono precisissime, come pure precisa è l'indicazione del diametro dello stampo...e allora siano 300 gr.
Ho montato i tuorli, lo zucchero e i quattro cucchiai di acqua bollente nel bimby per circa 10 minuti senza misurino e senza farfalla a velocità 3/4, al termine dei quali ho alternato gli ingredienti secchi con quelli umidi; nel frattempo ho montato le chiare e il restante zucchero nel ken con la frusta a fili a velocità 3 per circa 17/18 minuti poi ho amalgamato le due masse con la spatola .
Ecco come l'impasto si presenta bello gonfio e bolloso...


...e a cottura ultimata la torta è bella alta...



....ma soprattutto l'interno è nuvolosissimo


 
 
Conclusioni: il dolce è davvero sofficissimo,  una valida alternativa al solito Pan di Spagna, inoltre con mia grande e piacevole sorpresa non è eccessivamente dolce nonostante i 300 gr di zucchero e,  anche se  ho sofferto nel metterli tutti , credo che questa ricetta non la lascerò più!